2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I grassi sono la più grande fonte di calore corporeo, prendono anche parte ai processi redox nel corpo, al lavoro delle ghiandole endocrine, proteggono dal raffreddamento e dai lividi del corpo.
I grassi sono di origine animale e vegetale, 1 grammo di grasso fornisce circa 9. 3 calorie. Il fabbisogno giornaliero di grassi nei climi temperati è di 60-80 grammi e in quelli freddi di 120-130 grammi. Più alto è il punto di fusione del grasso, peggiore è l'assorbimento del grasso (ad esempio, strutto e strutto).
I grassi vegetali, a differenza dei grassi animali, sono più ricchi di acidi grassi insaturi (essenziali). Danno al grasso molta attività biologica simile alle vitamine ed è per questo che alcuni le chiamano vitamina F.
È stato scoperto che una carenza di acidi grassi essenziali sviluppa più facilmente l'aterosclerosi, aumenta la suscettibilità alle malattie allergiche. Con l'età, il bisogno di loro aumenta. Tuttavia, i grassi vegetali non contengono vitamine A, D e colesterolo.
Ecco perché la dieta più corretta è mista, poiché in tenera età i grassi sono più di origine animale, come l'olio, e in età avanzata - di origine vegetale. La frittura dei grassi compromette il loro assorbimento da parte dell'organismo.
I grassi contengono i cosiddetti lipidi. Di particolare importanza sono i fosfolipidi, che fanno parte di tutte le cellule e soprattutto delle cellule del sistema nervoso.
La lecitina è un lipoide che previene lo sviluppo dell'aterosclerosi e la degenerazione grassa delle cellule epatiche. Soia, cereali, tuorlo d'uovo e altri sono ricchi di lecitina. Il colesterolo è un altro importante lipoide che fa parte di tutte le cellule.
Circa l'80% di esso si forma nel corpo e circa il 20% viene importato negli alimenti. Quando il suo metabolismo è disturbato, si deposita nelle pareti dei vasi sanguigni, da cui si sviluppa l'aterosclerosi.
Particolarmente ricche di colesterolo sono le frattaglie animali (cervello, ragazze, noci, ecc.), tuorlo d'uovo, grasso animale, cacao e altri.
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