2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'agnello è relativamente grasso con un odore specifico ed è classificato in base alla qualità. È comunemente usato nella cucina mediorientale, ma è anche popolare in Europa.
Per essere chiamato agnello, deve provenire da un animale fino a 12 mesi, maschio o femmina, la pecora è carne quando l'animale ha 16 mesi o più. Rispetto all'agnello, ha un aroma più forte ed è più duro. In alcuni paesi è molto difficile trovare carne di pecora se non nelle macellerie specializzate. Può essere cucinato con qualsiasi ricetta di agnello, ma deve essere cotto molto più a lungo per diventare tenero.
In Francia l'agnello si divide in tre categorie: agnello da latte, l'animale viene macellato circa 30 giorni prima dello svezzamento, agnello bianco (più comune da metà dicembre a giugno) e agnello da pascolo, l'animale ha ormai tra i sei e i nove mesi e si alimenta al pascolo.
Nel Regno Unito, l'agnello è molto popolare e la carne migliore che uno chef può acquistare proviene dal Galles. Negli Stati Uniti, invece, l'agnello rappresenta una percentuale molto bassa delle vendite totali di carne. La domanda in America non è grande, ma nonostante il fatto che quasi tutta la quantità sia importata dalla Nuova Zelanda e dall'Australia, come produzione locale non può soddisfare il mercato.
Gli agnelli sono animali giovani e la carne è molto tenera. Come il maiale, non ha bisogno di maturare. Può essere preparato in qualsiasi modo e abbinato a salse e condimenti più forti, poiché la carne stessa ha un forte odore caratteristico.
La carne deve essere di colore rosso chiaro, il grasso deve essere bianco e l'odore non deve essere sgradevole. La carne deve essere soda, priva di zone asciutte e macchie. Come tutte le carni, dovrebbe essere conservata a 5 gradi o meno, se possibile.
Va posizionato avvolto in un vassoio sul ripiano più basso del frigorifero in modo da non contaminare altri alimenti. L'agnello fresco viene conservato da tre a cinque giorni dopo l'acquisto. Dovrebbe essere scartato se la carne sembra marrone, il grasso è ingiallito, ammorbidito e la carne è viscida al tatto.
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