2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Spesso, per ignoranza, i cioccolatini, siano essi fondenti, al latte, ecc., vengono posti sotto un comune denominatore. I carboidrati di cui è pieno il cioccolato sono la fonte di energia preferita dal corpo umano. Questo perché sono molto più facili e veloci da metabolizzare rispetto ai grassi. E sono criminalmente deliziosi.
Per distinguere il cioccolato vero da quello di bassa qualità, così come le rispettive sottospecie, bisogna prima capire cosa si cela dietro il termine "cioccolato vero". Con nostra grande gioia, la legge stessa lo spiega. L'Ordinanza sui requisiti per il cacao e i prodotti a base di cioccolato - Decreto 1 251 del Consiglio dei ministri del 2002 recita:
Arte. 4 (1): Il nome "Cioccolato" è utilizzato per indicare un prodotto ottenuto da prodotti a base di cacao e zuccheri, contenente non meno del 35 per cento di massa secca totale di cacao, di cui non meno del 18 per cento di burro di cacao e non meno del 14 per cento di massa di cacao scremato secco. Tuttavia, nell'art. 13 (2) consente ai produttori di aggiungere grassi vegetali ai prodotti di cioccolato.
(2) La quantità di grassi vegetali nei prodotti di cioccolato non può superare il 5 per cento della massa totale del prodotto finale, che sarà calcolata dopo aver sottratto la massa degli ingredienti alimentari aggiunti ai sensi dell'art. 12, che non può essere superiore al 40% della massa totale del prodotto finale.
(3) In caso di aggiunta di grassi vegetali, diversi dal burro di cacao, riduzione del tenore minimo di massa di cacao secca totale e burro di cacao, stabilito dall'art. 4.
"Vero cioccolato", o il cosiddetto Il "cioccolato naturale" deve contenere i seguenti ingredienti: burro di cacao, pasta di cacao (macinata, cotta e privata della pelle - fave di cacao "a scaglie"), zucchero, emulsionante - lecitina di uso comune (E322) e vaniglia.
Il "vero cioccolato al latte", preferito dai bambini e dai consumatori più giovani, oltre ai suddetti ingredienti può contenere anche: latte in polvere (intero e scremato), panna in polvere, lattosio, siero di latte in polvere, burro di vacca, ecc. ingredienti lattiero-caseari. Si può aggiungere anche burro di cacao.
Nel "vero cioccolato bianco" gli ingredienti principali sono burro di cacao, zucchero, latte in polvere ed emulsionante.
Tutto ciò che è al di fuori di queste norme stabilite è cioccolato di scarsa qualità.
Quando acquisti il cioccolato, presta attenzione agli ingredienti. Se contiene grassi vegetali, allora è di nuovo di una classe inferiore e infatti - per legge è cioccolato, ma non è reale. Prestare attenzione alla data di produzione. Cerca il cioccolato più fresco possibile, poiché il suo aroma e il suo gusto cambiano nel tempo, specialmente con il cioccolato al latte.
Il cioccolato di qualità deve essere imballato con un foglio di alluminio e ora può avere un altro pacchetto: carta, scatola e altro. Il foglio di alluminio è progettato per proteggere il prodotto dagli sbalzi termici durante lo stoccaggio e preserva anche il gusto del prodotto: colore, aroma, lucentezza, durezza e altro.
Anche la temperatura di conservazione del cioccolato è molto importante. Il cioccolato è molto sensibile a temperature superiori a 30°C. Pertanto, non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta. Se si scioglie, si temprerà durante la successiva cristallizzazione spontanea e apparirà la cosiddetta "fioritura dell'olio": il cioccolato diventa bianco, diventa morbido e informe.
Il cioccolato importato della migliore qualità proviene dalla Germania, dal Belgio e dalla Svizzera. In questi tre paesi, l'uso di oli vegetali idrogenati è limitato. Hanno una legislazione rigorosa che afferma che una volta che è cioccolato, è fatto solo con prodotti a base di cacao senza oli vegetali.
Il prezzo del cioccolato in alcuni casi ti mostrerà se è reale o meno. Se un cioccolato medio viene venduto allo stand a un prezzo fino a 1 BGN o meno, molto probabilmente non avrà nulla a che fare con il gusto del vero cioccolato. E vedrai di persona dopo averlo provato. Il prezzo di 1 kg di vero cioccolato nella maggior parte dei paesi europei varia da 25-45 euro al chilogrammo, ma la qualità vale il prezzo.
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