2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il caviale è il nome dell'insieme delle uova di una data specie di pesce. La maggior parte del caviale di pesce ha uova sferiche, altre sono ellittiche e alcune addirittura coniche. Il caviale ha un guscio membranoso, che in molte specie è dotato di molte escrescenze diverse. La dimensione dei grani di caviale varia da 0,6 a 1,3 mm. Il caviale è ampiamente usato in cucina, il caviale nero e rosso sono considerati un alimento di lusso, una prelibatezza e sono un piacere piuttosto costoso.
Insieme al tartufo, il caviale ha la reputazione di essere uno degli alimenti più costosi. Le radici di questo fatto dovrebbero probabilmente essere fatte risalire alle antichità della storia, quando il caviale veniva conservato appositamente per la tavola reale. Oggi il caviale è sinonimo di squisiti antipasti. Il caviale premium deve essere conservato con particolare cura perché si deteriora facilmente.
Delle 24 specie di storioni esistenti, cinque vivono nel Mar Caspio. Solo quattro di loro producono caviale commestibile (la specie più famosa è il beluga). Anche il processo di estrazione del caviale è estremamente delicato. È importante che il pesce non venga ucciso, perché in questo caso rilascia una secrezione amara che rovina il sapore del caviale. Per evitare questo effetto, il pesce viene addormentato con un leggero colpo dietro la testa e nei dieci minuti successivi il caviale deve essere rimosso e confezionato in lattine di metallo.
Una caratteristica importante del caviale è che non riesce a mantenere il suo sapore se non viene conservato adeguatamente in scatole di metallo. Il prezzo in Europa per caviale di pesce d'allevamento è di circa 1.443 euro al chilogrammo, e il caviale beluga naturale arriva a circa 2.103 euro per il beluga iraniano. Il prezzo dipende dalle dimensioni delle uova di pesce. Il caviale nero è molto più costoso perché è più difficile da accedere rispetto al rosso. Il prezzo minimo del vero caviale nero non dovrebbe essere inferiore a 3000-4000 BGN per kg.
Composizione del caviale
Il caviale è considerato la prelibatezza di pesce più nutriente. Contiene solo 270 calorie per 100 g, il che lo rende a basso contenuto di calorie. 100 g di caviale contengono 25,3 g di proteine, 17 g di grassi, 4 g di zucchero, 440 mg di colesterolo. I nutrienti del caviale includono:
sodio (1,7 g)
fosforo (330 mg)
potassio (164 mg)
calcio (51mg)
vitamine D, A, C, B2, B44 e B12
Tipi di caviale
I più popolari sono il caviale di salmone - caviale rosso, considerato una delle prelibatezze più squisite, così come il caviale di storione - caviale nero, che raggiunge prezzi record. Esistono tre tipi principali di caviale rosso: pesce gatto, salmone e caviale sockeye.
Il caviale di pesce gatto ha i grani più grandi - 4-5 mm, colore arancione chiaro, buon aroma, gusto delicato, leggermente acquoso. Adatto per panini e salse. Il caviale di salmone ha una granulometria media, circa 3-3,5 mm, colore arancio intenso con grani più duri rispetto al pesce gatto. Ha un forte aroma di caviale e un gusto ricco.
Si abbina perfettamente ai pancake caldi ed è molto utilizzato nella cucina giapponese e italiana. Il caviale sockeye ha i grani più piccoli - circa 3 mm. Ha un colore rosso vivo pronunciato e un aroma di caviale estremamente pronunciato e un sapore leggermente amaro. Si sposa perfettamente con la vodka, e nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti è considerata la più raffinata e costosa.
Selezione e conservazione del caviale
Il caviale salato deve avere i grani ben definiti. Quando si pulisce il pesce, il caviale viene rimosso, lavato bene, quindi scolato accuratamente e la pelle accuratamente rimossa. Per conservare il caviale utilizzare un vasetto in cui si mette il sale, sopra il caviale, ancora sale, caviale e così osservando il rapporto del sale. caviale 1: 1. È importante sigillare bene in modo che non entri aria.
Così il caviale conservato matura bene dopo 2-3 settimane a un mese. Il miglior indicatore della sua prontezza è il colore arancione. Un ulteriore vantaggio è che è preparato in questo modo caviale può resistere alla refrigerazione con sale fino a 1 anno. Le grandi catene di ipermercati offrono caviale salato pronto da spezzare, nel caso in cui non abbiate pesce fresco a portata di mano.
Caviale in cottura
Il caviale è un ottimo antipasto, sotto forma di caviale di tarama preparato spalmato su fette di pane tostato, o semplicemente caviale spezzato, ideale come spuntino. Inoltre, il caviale può essere impanato, fritto, aggiunto a zuppe o brodi di pesce, oppure a bocconcini, nonché trasformato in polpette di caviale. Il caviale spezzato è ricco di calorie. Come la maggior parte dei piatti di pesce, il caviale si sposa bene con vino bianco o vodka.
Il caviale di tarama spezzato viene preparato in molti modi: con semola o patate al posto del pane, con aglio o cipolla, con prezzemolo, tuorli d'uovo, con l'aggiunta di salmone affumicato, involtini di granchio, gamberi, ecc. Il peso del caviale è in base alle preferenze personali e l'aggiunta di più olio lo rende più soffice. Pane Tarama caviale deve essere bianco o per un tostapane. Una condizione importante è che sia ben asciugato, perché il pane morbido si trasformerà in una palla di pasta, che spezzerete duramente e trasferirà la viscosità del caviale.
L'aggiunta di sale non è necessaria, perché il caviale è abbastanza salato durante la conservazione. È possibile macinare il caviale con un cucchiaio, ma l'opzione migliore è usare un frullatore o un mixer. Quando il caviale di tarama viene sbattuto in un frullatore, si ottiene una miscela omogenea come la maionese. Se volete ottenere del caviale tarama in cui sentire le singole palline di caviale, potete romperlo in una comoda ciotola capiente con un mixer o un cucchiaio di legno.
Nel mondo per la più alta qualità, il più gustoso e quindi il più costoso è il caviale russo. I più apprezzati sono il caviale di beluga, storione e storione, dal nome dei rispettivi nomi russi delle specie di storione. Le catture significative di questo pesce avvengono nelle parti settentrionali del Mar Caspio. È anche considerato uno dei più rispettosi dell'ambiente.
Dopo il caviale russo, il caviale iraniano è al secondo posto per qualità e prezzo. Viene prodotto dallo stesso pesce, ma nelle parti meridionali del Mar Caspio e non è così popolare. Oltre a Russia e Iran, caviale prodotto da altri paesi. La Francia è uno dei maggiori produttori di caviale da una fonte d'acqua artificiale. La più famosa è la regione della Gironda, che ha perso i suoi pesci come specie naturale a causa dell'eccessivo sfruttamento dello storione. Altri paesi esportatori di caviale sono come Svezia, Ungheria e Stati Uniti.
Il modo raffinato di servire caviale prescrive che venga servito circondato da pezzi di ghiaccio e con un cucchiaio d'oro, di corno, di perla o di legno. L'argento non viene mai utilizzato perché questo metallo cambia il gusto del caviale. Gli intenditori provano il caviale in piccole quantità e senza guarnizioni come limone, cipolla, pepe o spezie. Seguendo la tradizione russa, la bevanda più indicata per il caviale è la vodka ghiacciata, che secondo il modello americano viene modificata in champagne secco.
Benefici del caviale
Il caviale è definito uno dei prodotti più nutrienti, e in termini di calorie è superiore a latte, carne e molti alimenti. Il caviale è ricco di composti organici vitali per il corpo umano. È stato scientificamente dimostrato che il caviale aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e ad aumentare l'emoglobina. Gli acidi polinsaturi omega-3 e omega-6 aiutano a migliorare l'attività cerebrale, hanno un forte effetto antiallergico, migliorano la circolazione sanguigna e riducono il rischio di malattie cardiovascolari.
Va notato che il caviale è considerato un afrodisiaco № 1, superando facilmente ostriche, fragole, cioccolato, ecc.
Ricette con caviale
Una ricetta classica per il caviale spezzato è preparata da:
caviale - 3 cucchiai.
olio - 400 ml
acqua - 150 ml tiepida
limoni - succo di 1/2
cipolla -1 testa schiacciata o grattugiata
pane - 2-3 fette secche, solo la metà
Il pane viene spezzato e inumidito leggermente con acqua tiepida corrente. Il caviale viene aggiunto ad esso e sbattuto con un frullatore. Aggiungere gradualmente circa 20-30 ml di olio. Dopo 3-4 volte l'aggiunta di olio, versare un po' d'acqua, olio ancora. Infine aggiungete il succo di limone e la cipolla tritata. Il caviale deve essere ben stagionato.
Gli ingredienti per il caviale tarama originale sono: 100-120 g di caviale pre-salato, 500-700 ml di olio, 1 pezzo di pane bianco secco, il succo di 1 limone, 1/2 cipolla grattugiata. L'insalata di tarama viene preparata anche con 100 g di tarama bianco o rosso, la metà di 1 pane bianco (700 g), 50 ml di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio o 1 cipolla e il succo di 1 limone. A piacere si possono aggiungere 1/2 kg di patate lesse.
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