Caviale Nero

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

caviale nero è uno dei cibi più costosi al mondo, motivo per cui non è un caso che sia chiamato il cibo dei re. Questo tipo di caviale è un simbolo di lusso e abbondanza ed è spesso paragonato ai diamanti neri. Il caviale nero viene raccolto solo dalla famiglia degli storioni. Lo storione come pesce non ha qualità gustative particolari, ma le uova da esso ottenute sono al prezzo dell'oro.

Esistono 24 specie di storione, 5 delle quali vivono nel Mar Caspio, ma solo 4 producono caviale commestibile. La più famosa di queste 4 specie di storione è il beluga. Un fatto interessante è che il caviale costituisce circa il 25% del peso del beluga.

I beluga femminili raggiungono la maturità sessuale all'età di circa 25 anni, ma non si riproducono ogni anno. In cattività il beluga può raggiungere la maturità sessuale in circa 7 anni, ma solo in presenza di cibo ad alto contenuto proteico e temperatura dell'acqua adeguata.

Il caviale Beluga si differenzia dalle altre specie per colore e dimensioni e il suo sapore è estremamente morbido e delicato. Gli intenditori di cibi gourmet lo descrivono come unico, simile al gusto delle noci. Di tutte le specie, il caviale beluga ha la dimensione maggiore, con grani di circa 5-6 mm. Per confronto, il caviale di altri pesci raggiunge 1,3 mm.

Il prezzo del caviale nero non è davvero per tutte le tasche. Il caviale di pesce artificiale costa circa 1.500 euro al chilogrammo, mentre il prezzo del caviale beluga gratuito supera i 2.000 euro.

Storia del caviale nero

Foto: Izismile

Se pensi che caviale nero consumato molto presto, rimarrai sorpreso. Le prime notizie sul consumo di caviale risalgono al XIII secolo. Sono collegati al nipote di Gengis Khan - Batu Khan.

Cinque secoli dopo accadde un evento molto interessante. Luigi XV lancia in faccia all'ignaro Pietro il Grande le spiacevoli uova di pesce con cui lo zar russo cerca di intrattenere Luigi in segno di buona volontà. Il re di Francia non sospettava nemmeno che questo sarebbe stato uno dei cibi più costosi al mondo, che pochi hanno la fortuna di provare. Al giorno d'oggi, il caviale nero è una squisita prelibatezza per i reali.

La verità è che in passato il caviale nero non era adeguatamente valutato e uno dei motivi è il fatto che le persone semplicemente non sapevano come conservarlo. Il clima nella regione del Mar Caspio (dove è stato estratto) è molto caldo e il caviale si deteriora molto rapidamente, causando gravi avvelenamenti. Questo è il motivo per cui lo considerano addirittura un cibo maledetto. Nel corso degli anni, tuttavia, iniziarono ad assimilare le complessità del suo deposito. Per prolungare la conservabilità, le uova di pesce vengono salate pesantemente e poi trasferite in botti di legno.

I russi e i persiani furono i primi a promuovere caviale nero Intorno al mondo. Nel XVI secolo veniva consumato fino in America, ma non era considerato un alimento da buongustai, bensì un alimento di bassa qualità per i poveri.

Fino alla metà degli anni '80, l'URSS era al primo posto nella pesca industriale dello storione. Nella regione del Mar Caspio sono state catturate 28.000 tonnellate di storione, da cui sono state ottenute circa 2.500 tonnellate di caviale nero. Si tratta di circa il 90% dell'intero mercato mondiale del caviale, il che rende l'Unione Sovietica un monopolio completo sull'esportazione di caviale inestimabile. Tuttavia, dalla dissoluzione dell'Unione, le cose sono cambiate.

Già negli anni '50, la popolazione di storioni iniziò a diminuire e il bracconaggio fu l'altra ragione dell'estinzione del pesce. Ciò richiede un cambiamento nel mercato e lo sviluppo dell'acquacoltura. Tuttavia, allevare lo storione in condizioni artificiali non è facile come, ad esempio, il salmone.

Al giorno d'oggi, i maggiori produttori di caviale nero sono la Cina e l'Arabia Saudita e il caviale viene prodotto in un ambiente artificiale. È interessante notare che l'Iran è leader nelle forniture di caviale selvatico per due motivi. Il primo è che non vi è alcun divieto di cacciare lo storione, e il secondo è che gli iraniani non consumano questa prelibatezza. Un fatto che viene spiegato dal Corano, dove ai musulmani è vietato mangiare pesce senza squame.

Caviale nero in cottura

caviale nero viene servito in piattini, che vengono adagiati su un piatto con ghiaccio e decorati con una fetta di limone. Può essere consumato con un cucchiaino senza alcun additivo. Viene spesso servito su fette biscottate, pane, magari in una frittella.

Un'altra opzione è spalmarne un po' sul pane, mettere il caviale nero, spruzzare con succo di limone ed è pronto da mangiare. Il caviale non va spalmato sul pane, perché in questo modo i piccoli chicchi si spaccheranno e rilasceranno il loro inestimabile liquido, che è il più grande piacere del palato.

Ci sono una varietà di modi stravaganti per servire il caviale - con formaggio, ananas, uvetta o anche pezzi di verdura. È bene notare che il caviale non viene mai provato con un cucchiaio d'argento, perché l'argento ne rovinerà il gusto raffinato.

La qualità di caviale nero può essere facilmente riconosciuto - quando si apre la lattina in superficie, le uova di pesce si incollano l'una all'altra, formando un sottile strato di ghiaccio. Questo è esattamente l'aspetto che dovrebbe avere il caviale nero di alta qualità.

Benefici del caviale nero

Il caviale nero è un alimento raffinato e molto utile, ricco di sostanze nutritive. È composto dal 25% di proteine, 50% di acqua e circa il 17% di grassi. È ricco di fosforo, vitamine A, E, C e D, aminoacidi, lisina e molti altri.

Si ritiene che il caviale abbia un effetto positivo sulla funzione cerebrale, aumenti l'immunità e riduca il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Le vitamine del caviale rallentano il processo di invecchiamento del corpo.

Il caviale è un alimento estremamente nutriente e 100 g di esso contengono circa 280 calorie. Per questo motivo, le persone che seguono un regime dimagrante dovrebbero limitarne il consumo.

Abbellimento con caviale nero

caviale nero non è solo un alimento raffinato e salutare, ma anche un eccezionale alleato nella lotta contro l'invecchiamento cutaneo. Come in cucina e cosmetici, i prodotti al caviale nero non sono affatto economici, ma il risultato è sorprendente.

Quando si utilizzano prodotti che contengono anche caviale nero, la pelle viene caricata con una serie di sostanze nutritive. In cosmesi la percentuale di questo caviale è compresa tra lo 0,5 e il 5%, e questa ampia gamma si spiega con il fatto che nelle creme e nelle maschere c'è più caviale che nei tonici, ad esempio.

L'estratto di caviale nero attiva il processo di produzione della propria elastina e collagene, che previene la comparsa di rughe, leviga la pelle e dona un aspetto radioso.