2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carruba gialla / Hydnum repandum / è una specie di basidiomicete che appartiene alla famiglia delle Hydnaceae. È diffuso in Asia, Nord America, Australia ed Europa. Questo tipo di fungo è disponibile nei supermercati in Messico e Canada. La carruba gialla è molto diffusa anche nel nostro Paese. È anche conosciuto come zampa di pecora, capriolo giallo e capriolo giallo. Nei paesi di lingua inglese è chiamato goloso, fungo riccio e riccio di legno. In Russia è conosciuto come giallo mora.
Il cappello di la carruba gialla è di colore bianco o giallo. Si distingue per la sua forma irregolare. All'inizio è leggermente arricciato, ma nel tempo diventa piatto. Il suo diametro può raggiungere i 13-15 centimetri. Ha una superficie asciutta e negli esemplari più vecchi si osservano anche piccole crepe. Il moncone raggiunge un'altezza da 6 a 8 centimetri. Ha la forma di un cilindro. È dipinto di bianco.
La carne di Hydnum repandum è di colore bianco e nei membri più anziani della specie inizia a ingiallire. È commestibile, ma ha un sapore leggermente amaro. È denso e sodo, ma ancora fragile. Ha un odore caratteristico sottile. Le lamelle della carruba gialla assomigliano ad aghi. Coprono la parte inferiore del cappuccio. Sono di colore bianco. Sono relativamente facili da rimuovere dalla carne di funghi. Quando i funghi sono ancora giovani, sono quasi invisibili.
Collezione di carrube gialle
La collezione di carruba gialla, così come quello di altri funghi, dovrebbe essere fatto solo da raccoglitori di funghi esperti. Il pericolo di commettere un errore non è grande, ma comunque questo sforzo non deve essere sottovalutato.
La stagione per la raccolta di questo tipo di funghi inizia a giugno e termina ad ottobre, quando le temperature iniziano a scendere. Il carrubo giallo cresce sia nei boschi di latifoglie che in quelli di conifere. Si manifesta da solo o in gruppo, provenendo da terra. Di solito si trova intorno agli alberi ombrosi.
La carruba gialla difficilmente può essere confuso con un'altra specie, in quanto ha spine caratteristiche. Tuttavia, ci sono specie che possono fuorviare i funghi inesperti. Questo è il cosiddetto piede di capra / H. Rufescens /, che si trova negli stessi luoghi di Hydnum repandum e ha anche aghi. Il piede della capra, tuttavia, differisce dal carrubo giallo nel suo corpo più piccolo. Inoltre, il cappuccio e gli aghi di questa specie sono di colore arancione. Anche il piede di capra viene raccolto e consumato.
Altre specie che hanno aghi sono Auriscalpium vulgare e Creolophus cirrhatus. Il primo tipo è caratterizzato dal colore marrone e dal corpo piccolo. In passato veniva consumato, ma oggi è piuttosto evitato dai funghi. Creolophus cirrhatus si trova sui ceppi di alberi decidui. Non è velenoso, ma anche il suo consumo non è molto diffuso nel paese.
Cucinare la carruba gialla
La carne di la carruba gialla è adatto al consumo. Come abbiamo già capito, non ha un odore particolare, ma con una leggera nota amara. È anche nutriente e delizioso. Tuttavia, per prepararlo correttamente, è necessario prestare attenzione ad alcune caratteristiche. Hydnum repandum è adatto al consumo mentre la carne è fresca e bianca. Quindi il fungo non dovrebbe trovare posto sul tuo tavolo.
Prima di essere sottoposto al trattamento termico, il cappello del pan di spagna deve essere staccato dagli aghi, poiché questo riduce l'amarezza della carne. Una volta pulita la spugna, deve essere sottoposta a una cottura prolungata. Per eliminare il sapore amaro, alcuni chef fanno bollire la carne con il succo di limone.
Il fungo è particolarmente adatto per friggere e cucinare. Può essere utilizzato in varie casseruole, stufati e zuppe. Una qualità positiva della sua carne spessa è che dopo il trattamento termico non si restringe in modo significativo. Nella cucina francese l'uso di carruba gialla è molto popolare.
Può fungere da piatto unico, ma può essere utilizzato anche come contorno a prodotti a base di carne o pesce. Può essere condito con tutti i tipi di salse (quelle piccanti sono un'opzione ideale) e aggiunto a tutti i tipi di insalata. In Russia, il fungo viene spesso consumato fritto, combinato con cipolle e panna.
Vi proponiamo una ricetta con carruba giallache è molto adatto per le persone che vogliono rafforzare la loro immunità:
Prodotti necessari: 400 g di carruba gialla, 1 avocado, 1 gambo di cipolla verde, 4 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaino di germogli, 1 gambo di prezzemolo, 1 gambo di aneto, succo di limone, olio d'oliva, sale qb
Metodo di preparazione: I funghi vengono puliti e lavati. Lessare in acqua bollente salata. Aggiungere un po' di succo di limone. Quindi scolateli e friggeteli nel grasso bollente fino a quando non saranno completamente morbidi. Mettere in una ciotola e mescolare con l'avocado a cubetti e la panna. Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e l'aneto. Si aggiungono anche i germogli. Condire l'insalata e mescolare bene.
Benefici della carruba gialla
Si scopre che la carruba gialla ha proprietà abbastanza utili. Combatte con successo gli stafilococchi e altri batteri simili. Nella medicina popolare cinese, dal fungo vengono preparati vari decotti. È anche incluso in alcune compresse. Secondo i guaritori popolari, l'infuso preparato dal fantastico fungo è in grado di curare anche la depressione grave e prolungata.
Il consumo di carruba ha un effetto rinforzante su tutto il corpo, ma soprattutto sostiene il sistema nervoso e respiratorio. Favorisce inoltre il lavoro del tratto gastrointestinale. In alcuni paesi, gli unguenti vengono ricavati dalla spugna, che vengono applicati sulla pelle problematica. Hanno un effetto nutriente e riparatore.
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