2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Formaggio di pecora è un prodotto di salamoia bianca a base di latte di pecora, che è tradizionale per la Bulgaria. Ha subito trasformazioni fisico-chimiche e biochimiche, grazie all'enzima caglio e agli enzimi degli organismi lattici. Il formaggio stagionato in salamoia ha una salinità moderata e un'acidità pronunciata. È diffuso sia nella cucina autoctona che nella cucina dei nostri paesi limitrofi.
Composizione di formaggio di pecora
Il formaggio di pecora è un prodotto di alta qualità che contiene molte sostanze. Alcuni di essi passano dal latte di pecora, altri, come il sale, vengono aggiunti, altri ancora si formano con la stagionatura del formaggio. Tra i componenti importanti del latte c'è la cosiddetta caseina, che è una proteina del latte. Il formaggio di pecora è anche una fonte di proteine. Secondo gli scienziati, la quantità di proteine in questo tipo di formaggio raggiunge il 22%.
NEL formaggio di pecora contiene inoltre grassi, responsabili dell'elasticità del prodotto, del suo gusto e delle sue proprietà nutritive. Nella sua composizione troverai anche minerali come fosforo e calcio. Possiamo anche ottenere vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E e vitamina PP dal formaggio di pecora.
Storia del formaggio di pecora
Il formaggio di pecora è un prodotto alimentare dalla storia antichissima. È stato ipotizzato che sia stato preparato già nell'8000 aC, quando gli umani iniziarono ad allevare pecore. Si ritiene inoltre che il formaggio di pecora fosse originariamente prodotto principalmente in Medio Oriente e in Asia centrale.
Le tribù che abitavano queste terre trovarono un modo per conservare il cibo negli organi degli animali che uccidevano. Durante la macellazione del bestiame ancora lattante, la gente ha notato che il latte nei loro stomaci si stava incrociando.
Forse è questo che ha portato i più curiosi dei nostri antenati a utilizzare il contenuto dello stomaco degli animali per cagliare il latte. Molto probabilmente il prototipo di oggi formaggio di pecora era piuttosto acido e salato e ricordava più la ricotta. A poco a poco, l'idea si diffuse tra popoli diversi. Stanno emergendo anche diverse tecniche per la produzione del formaggio di pecora.
Produzione di formaggio di pecora
Oggi è molto facile da ottenere formaggio di pecora. Tuttavia, non possiamo mai essere sicuri della qualità del cibo sul mercato. Ecco perché possiamo provare a preparare noi stessi il prodotto in salamoia.
Per ottenere circa un chilogrammo di formaggio avremo bisogno di almeno quattro chilogrammi di latte fresco di pecora, 20 gocce di lievito di formaggio. Il latte dovrebbe essere riscaldato a 35 gradi e il lievito dovrebbe essere aggiunto ad esso. Poiché esistono diversi tipi di lievito, per sicurezza è necessario seguire le istruzioni allegate all'etichetta.
Quindi, il latte fermentato viene lasciato ad addensare in una stanza calda. La coagulazione dura circa 90 minuti. Il latte rappreso acquista una consistenza che ricorda la crema al caramello. Quando viene spinto leggermente, il prodotto si separa dalla parete del contenitore in cui si trova.
Si taglia a pezzi e si mettono in una garza per drenare l'acqua. Il formaggio viene quindi pressato bene sopra per rimuovere completamente il siero. Dopo mezza giornata si ottiene il formaggio pronto per la salatura. Può essere lasciato maturare per 40 giorni immergendolo in una soluzione salina al 10%.
Selezione e conservazione del formaggio di pecora
Quando si sceglie formaggio di pecora nelle catene di vendita al dettaglio, è necessario ispezionare attentamente la superficie del prodotto. Dovrebbe essere bianco e non dipinto in altri colori. Il vero formaggio di pecora, ben stagionato, ha un aspetto sodo. Può essere anche leggermente friabile. Il formaggio di pecora ha un aroma specifico che è gradevole. Questo è un prodotto la cui durata può essere piuttosto lunga, purché venga conservato nelle condizioni necessarie.
Si consiglia di mettere il formaggio bianco in salamoia in una ciotola con acqua, aggiungendo un pizzico di sale. Questo contenitore va poi conservato in frigorifero. È bene conservare il formaggio a una temperatura fino a 4-6 gradi. In tali condizioni, può essere conservato fino a 10 mesi. Se la temperatura è intorno ai 10 gradi, potrà durare non più di 3 mesi. Il formaggio di pecora non è uno dei prodotti adatti alla conservazione in celle e congelatori, poiché temperature troppo basse lo rendono molto friabile e ne riducono il gusto.
Cucinare il formaggio di pecora
Formaggio di pecora è un prodotto indispensabile della tavola nativa. Può essere servito da solo, cosparso di spezie come pepe nero, paprika, fieno greco e basilico o facilmente abbinato a vari cibi. È combinato con successo con verdure come peperoni, cetrioli, pomodori, lattuga, spinaci, cavoli e altri. Per questo motivo trova spazio in appetitose creazioni culinarie come l'insalata Shopska, l'insalata di pomodori, il formaggio con peperoni e cipolle.
È adatto al trattamento termico e può essere impanato con successo. Il formaggio di pecora è applicabile anche in vari tipi di frittate. È anche uno dei componenti più importanti di vari tipi di pane, pane, torte, crostate, torte. Una piccola quantità può essere utilizzata in zuppe, pasta, pasta, pizza, risotti e altro. Queste qualità culinarie del formaggio di pecora rendono i bulgari orgogliosi del loro cibo locale e i turisti stranieri che tornano nel nostro paese molte altre volte.
Benefici del formaggio di pecora
Formaggio di pecora dovrebbe essere consumato per una serie di motivi. La sua ricca composizione ha un effetto tonico, fornendo all'organismo vitamine e oligoelementi. È stato dimostrato che il consumo di questo latticino rafforza il sistema osseo, accelera il metabolismo e stimola la secrezione di succo gastrico.
Secondo gli esperti, il formaggio è tra i prodotti che dovrebbero senza dubbio essere presenti nel menù delle persone affette da gastrite cronica. Un altro vantaggio del formaggio di pecora è che aiuta a prevenire l'osteoporosi e il rachitismo.
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