2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le cipolle (Allium cepa) sono un ortaggio a forma di bulbo che cresce sottoterra. Le cipolle possono avere una serie di benefici per la salute, principalmente a causa del loro alto contenuto di antiossidanti e composti contenenti zolfo.
Ha effetti antiossidanti e antinfiammatori e il suo consumo è associato a un ridotto rischio di cancro, a livelli di zucchero nel sangue più bassi e a una migliore salute delle ossa.
Spesso usate come condimento o guarnizione, le cipolle sono un alimento base in molte cucine. Può essere cotto, bollito, fritto, in umido, in polvere o essiccato.
Le cipolle variano per dimensione, forma e colore, ma i tipi più comuni sono bianchi, gialli e rossi. Il gusto varia da morbido e dolce a piccante e piccante, a seconda della varietà e della stagione.
Le cipolle possono essere consumate e quando immaturo, prima che il bulbo raggiunga la sua piena dimensione.
Valori nutrizionali
Le cipolle crude sono molto povere di calorie, solo 40 calorie per 100 grammi. In peso fresco sono l'89% di acqua, il 9% di carboidrati e l'1,7% di fibre, con piccole quantità di proteine e grassi.
I principali nutrienti in 100 grammi di cipolle crude sono:
• Calorie: 40
• Acqua: 89%
• Proteine: 1,1 grammi
• Carboidrati: 9. 3 grammi
• Zucchero: 4. 2 grammi
• Fibra: 1,7 grammi
• Grasso: 0,1 grammo
Carboidrati
I carboidrati costituiscono circa il 9-10% delle cipolle crude.
Sono costituiti principalmente da zuccheri semplici come glucosio, fruttosio e saccarosio, oltre che da fibre. 3. Una porzione da 5 grammi contiene 9. 3 grammi di carboidrati e 1,7 grammi di fibre, quindi il contenuto totale di carboidrati digeribili è di 7. 6 grammi.
Fibre
Le cipolle sono una discreta fonte di fibre, che costituisce 0, 9-2. 6% del peso fresco, a seconda del tipo di cipolla. Sono molto ricchi di fibre solubili salutari chiamate fruttani. Le cipolle, infatti, sono tra le principali fonti alimentari di fruttani.
I fruttani sono le cosiddette fibre prebiotiche che alimentano i batteri benefici nell'intestino. Ciò porta alla formazione di acidi grassi a catena corta (SCFA), come il butirrato, che possono migliorare la salute del colon, ridurre l'infiammazione e ridurre il rischio di cancro al colon. Tuttavia, possono causare spiacevoli sintomi digestivi in individui sensibili, come quelli con sindrome dell'intestino irritabile.
Vitamine e minerali
Le cipolle contengono quantità decenti di diverse vitamine e minerali, tra cui:
• Vitamina C. Antiossidante, questa vitamina è necessaria per la funzione immunitaria e il mantenimento di pelle e capelli.
• Acido folico (B9). Vitamina B idrosolubile, il folato è essenziale per la crescita e il metabolismo cellulare e particolarmente importante per le donne in gravidanza.
• Vitamina B6. Trovato nella maggior parte degli alimenti, questa vitamina è coinvolta nella formazione dei globuli rossi.
• Potassio. Questo minerale essenziale può avere un effetto ipotensivo ed è importante per la salute del cuore.
Altri composti vegetali
I benefici per la salute delle cipolle grazie ai suoi antiossidanti e composti contenenti zolfo. In molti paesi, le cipolle sono anche tra le principali fonti alimentari di flavonoidi, in particolare un composto chiamato quercetina.
I composti vegetali più comuni nelle cipolle sono:
• Antociani. Trovato solo nelle cipolle rosse o viola, gli antociani sono potenti antiossidanti e pigmenti che conferiscono a questa cipolla un colore rossastro.
• Quercetina. Un flavonoide antiossidante, la quercetina può abbassare la pressione sanguigna e migliorare la salute del cuore.
• Composti di zolfo. Questi sono principalmente solfuri e polisolfuri che possono proteggere dal cancro.
• Tiosolfati. Questi composti contenenti zolfo possono inibire la crescita di microrganismi dannosi e prevenire la formazione di coaguli di sangue.
Le cipolle rosse e gialle sono più ricche di antiossidanti rispetto ad altri tipi. In effetti, le cipolle gialle possono contenere quasi 11 volte più antiossidanti dell'aglio. La cottura riduce notevolmente i livelli di alcuni antiossidanti.
Nelle righe seguenti, vedi le principali effetti delle cipolle sulla salute:
Regolazione della glicemia
Il diabete di tipo 2 è una malattia comune caratterizzata principalmente da alti livelli di zucchero nel sangue. Gli studi sugli animali mostrano che le cipolle possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Gli stessi risultati sono mostrati negli esseri umani. Uno studio su persone con diabete di tipo 2 ha scoperto che il consumo di 100 grammi di cipolle crude al giorno ha portato a una significativa riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.
Salute delle ossa
L'osteoporosi è un problema di salute comune, soprattutto nelle donne in postmenopausa. Una dieta sana è una delle principali misure preventive. Gli studi sugli animali dimostrano che le cipolle proteggono dal deterioramento delle ossa e possono persino aumentare la massa ossea.
Un ampio studio su donne di età superiore ai 50 anni ha scoperto che consumo regolare di cipolle è associato ad un aumento della densità ossea.
Ulteriori ricerche mostrano che mangiare frutta, erbe e verdure selezionate, comprese le cipolle, può ridurre la perdita ossea nelle donne in postmenopausa.
Ridurre il rischio di cancro
Il cancro è una malattia comune caratterizzata da una crescita cellulare incontrollata. Questa è una delle principali cause di morte nel mondo.
Alcuni studi hanno collegato l'aumento del consumo di cipolle a un ridotto rischio di diversi tumori, come quelli dello stomaco, del seno, del colon e della prostata.
Potenziali svantaggi
Mangiare cipolle può causare l'alitosi e l'odore corporeo. Diversi altri svantaggi possono rendere questo ortaggio inadatto per alcune persone.
Intolleranza alle cipolle e allergie
L'allergia alle cipolle è relativamente rara, ma l'intolleranza alle varietà crude è abbastanza comune.
I sintomi di intolleranza alle cipolle includono disturbi digestivi come mal di stomaco, bruciore di stomaco e gas.
Irritazione degli occhi e della bocca
Il problema più comune nella preparazione e nel taglio delle cipolle è l'irritazione degli occhi. Quando vengono tagliate, le cellule di cipolla rilasciano un gas chiamato fattore lacrimale (LF). Il gas attiva i neuroni nei tuoi occhi che causano una sensazione di bruciore, seguita da lacrime che vengono prodotte per eliminare l'irritante.
Lasciare le radici durante il taglio può ridurre l'irritazione, poiché la base della cipolla ha una concentrazione maggiore di queste sostanze rispetto al bulbo.
Tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente può anche impedire a questo gas di dissolversi nell'aria. LF è anche responsabile della sensazione di bruciore in bocca quando le cipolle vengono mangiate crude. Questa sensazione di bruciore si riduce o si elimina con la cottura.
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