2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Difficilmente esiste un prodotto più popolare legato al Messico del mais. Coltivato fin dai tempi degli Aztechi e dei Maya, il mais e i prodotti del mais sono stati e continuano ad essere presenti invariabilmente sulla tavola messicana.
Le antiche tribù indiane che abitavano i territori messicani credevano addirittura che l'uomo fosse stato creato dalla pasta di mais, e il Mais veniva utilizzato non solo per scopi culinari ma anche per cerimonie religiose.
Sebbene i Maya e gli Aztechi non conoscessero il contenuto nutrizionale del mais, erano consapevoli che era una potente fonte di energia. E questo è vero. Rispetto al frumento, il mais ha un contenuto nutritivo molto più elevato e ogni 100 g di mais contiene circa 350 kcal. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto proteico, i messicani preferiscono usarlo con un altro prodotto tradizionale messicano: i fagioli.
In Messico Mais può essere consumato sia crudo che al vapore, bollito, in umido o al forno. A differenza degli europei, però, i messicani ne usano tutte le parti, comprese le foglie. Sono usati per preparare la specialità tradizionale messicana conosciuta come tamales, che è un tipo di tortilla ma avvolta in foglie di mais.
Molto utilizzata è la farina di mais che, ad eccezione del Messico settentrionale, è preferita alla farina di frumento. Viene anche usato per fare le tortillas, pane messicano. Sono diventati iconici per la cucina messicana, con una stima di 300 milioni di tortillas consumate ogni giorno in questo caldo paese americano. Se conti correttamente, questo significa che ogni messicano ha circa 3 o anche più torte.
Le prelibatezze messicane con il mais sono innumerevoli, e particolarmente interessanti sono i piatti di mais che sono stati conservati fin dai tempi degli Aztechi. Se vuoi sentire l'autentico sapore messicano di oggi, è meglio imparare a preparare le tue tortillas, che puoi poi riempire con qualsiasi ripieno tu voglia, senza dimenticare la componente calda. Ecco come vengono realizzati questi dolci indispensabili, che costituiscono la base della cucina messicana.
Tortias
Prodotti necessari: 150 g di farina di mais, 2 pizzichi di sale, 200 ml di acqua tiepida
Metodo di preparazione: Si impasta la farina con il sale e ad esse si aggiunge gradualmente l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. L'impasto così ottenuto viene impastato a mano e lasciato riposare per circa 1 ora. Quindi si formano 8 palline, arrotolate con un mattarello allo spessore di un foglio di carta e cotte su entrambi i lati di una teglia.
Altre ricette con il mais: Polpette con mais, Tortino di mais con peperoni, Tortillas di mais, Zuppa con mais e pollo, Fritto con mais.
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