2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il Kachokawalo è un formaggio italiano prodotto con latte di mucca. Il formaggio è disponibile in una forma a zucca. È lungo circa 30 centimetri e pesa circa 2 chilogrammi e mezzo.
Il formaggio Kachokawalo è prodotto in Calabria e in alcune altre regioni del paese. Il sapore del formaggio dipende dal suo grado di stagionatura. Il formaggio, stagionato da dieci giorni, ha un sapore dolce e quello piccante stagiona oltre sei mesi.
Deliziose specialità italiane possono essere preparate con il kachokavalo. Molto gustosi sono i cannelloni ripieni, tipici della cucina calabrese.
Per 6 porzioni occorrono 300 gr di farina di grano duro, 4 uova, un pizzico di sale, 500 gr di porchetta, 100 gr di ricotta grattugiata, noce moscata qb, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di olio d'oliva.
Si fa la farina in un mucchio, si forma un pozzo e si sbattono due uova e si aggiunge il sale. Impastare l'impasto aggiungendo 100 millilitri di acqua tiepida. Lasciare per 20 minuti. Stendere ad uno spessore di circa 2 centimetri e tagliare a quadrati di 10 centimetri di lato. Versare 3 litri di acqua e olio in una casseruola.
Portare a bollore e far cadere i quadrati di pasta. Far bollire per 5 minuti e togliere, sciogliere in acqua fredda e mettere in tavola. Macinare la carne, metterla in una padella, aggiungere la salsa d'arrosto e stufare per 5 minuti. Cospargere con noce moscata.
Versare l'olio d'oliva in una padella profonda. Mettere 2 cucchiai di ripieno su ogni quadrato e cospargere con 1 cucchiaino di formaggio. Arrotolare in rotoli, cospargere con la salsa di frittura della carne e cospargere con il formaggio rimasto. Infornare per 15 minuti a 200 gradi, togliere dal forno, versare 2 uova sbattute e cuocere per altri 5 minuti.
Un piatto delizioso sono i fusilli ala siracusa. Occorrono 1 melanzana, 2 peperoni, 700 gr di pomodori, 1 mazzetto di basilico, 100 gr di ricotta grattugiata, 4 acciughe, 50 gr di olive snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 400 gr di fusilli (un tipo di pasta), 6 cucchiai di olio d'oliva, sale qb.
I fusilli possono essere sostituiti con spirali o pasta liscia.
Melanzane tagliate a cubetti, salate e lasciate scolare il succo. I peperoni vengono cotti, pelati e tagliati a pezzetti. I pomodori vengono bolliti con acqua bollente, pelati e tagliati a pezzetti. Il pesce e le olive vengono tritati finemente.
Friggere le melanzane fino a doratura, aggiungere i pomodori e il pesce, salare e far sobbollire per 15 minuti. In una casseruola versare 3 litri di acqua, salare e portare a bollore. Mettere i fusilli e cuocere al dente - il torsolo deve risultare duro.
Peperoni, olive e capperi vengono aggiunti alla salsa e stufati per 2 minuti. Aggiungere i fusilli e il restante olio d'oliva e far sobbollire per altri 2 minuti. Servire cosparso di kachokavalo e generosamente decorato con foglie di basilico.
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