2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il cibo fritto è dannoso, lo sanno tutti. Da lì seguono varie teorie, che spiegano che se friggiamo con olio di oliva o di girasole, il cibo non è più dannoso. Ci sono altri chiarimenti, secondo i quali il danno è determinato dalla quantità di grasso, dalla temperatura di frittura e da altri fattori. Qual'è la verità?
Gli scienziati di Oxford hanno scoperto che oli vegetali non sono affatto sicuri. Quando riscaldato, la concentrazione di aldeidi aumenta in modo significativo. I composti organici, a loro volta, aumentano il rischio di cancro, malattie cardiache e demenza.
Il pesce fritto con patate è un alimento particolarmente dannoso, secondo la ricerca, e allo stesso tempo è largamente consumato nella dieta occidentale. Gli esperimenti hanno dimostrato che nella preparazione del pesce croccante con le patate, le sostanze tossiche superano fino a 200 volte i livelli di sicurezza per la giornata.
La frittura con burro o strutto rilascia ancora meno aldeidi secondo questo studio.
Da dove viene l'idea che il fritto faccia male al cuore?
Quando il cibo viene fritto, diventa più calorico. Durante il trattamento termico, i prodotti assorbono parte del grasso. Gli alimenti ricchi di grassi, a lungo andare, portano ad un aumento del colesterolo e quindi della pressione alta, e sono fattori di rischio per le malattie cardiache. I cibi grassi equivalgono a un apporto calorico elevato, all'obesità, al diabete e quindi alle conseguenze potenzialmente letali per la salute.
quando frittura con grasso vegetale si formano i grassi trans. Questo processo è noto come idrogenazione. Un semplice processo chimico converte i nutrienti benefici in composti dannosi. Tuttavia, questo accade a temperature molto elevate.
Il contenuto di grassi trans aumenta anche quando si riutilizza lo stesso grasso durante la frittura. Solo l'olio d'oliva e l'olio di cocco sono resistenti alle alte temperature e quindi in essi non si osserva questo processo.
Per diventare il consumo di cibi fritti con oli vegetali davvero pericoloso per la salute, la frequenza con cui si consumano cibi preparati friggendo è fondamentale.
Se sono presenti sporadicamente nella dieta, il rischio è mitigato. Quando il cibo fritto è un alimento base nel menu, aumenta senza dubbio il rischio di sviluppare tumori maligni o problemi cardiaci.
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