2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Centinaia di specie vegetali formano semi oleosi, ma solo alcune di esse vengono utilizzate per produrre oli vegetali applicabili nell'industria alimentare e adatti al consumo domestico.
La quantità e la composizione degli oli dipendono dalla varietà della pianta e dalle condizioni climatiche in cui cresce. Gli oli possono essere ottenuti per spremitura o estrazione con esano.
Olio di soia, palma, girasole, cocco, arachidi, olio di semi di cotone sono ampiamente utilizzati nel mondo per la produzione di margarina, shorts, oli da cucina e per condire insalate.
Per la produzione di olio di soia, una delle fonti principali sono i semi di soia, sebbene il contenuto di olio in esso contenuto sia relativamente basso - circa il 19 percento. L'olio di soia ha un alto valore nutritivo perché ricco di acido linolenico, ma non è molto stabile quando riscaldato, il che lo rende inadatto alla cottura. Oltre al linolenico, l'olio di soia contiene acidi grassi linoleici e oleici. Questa abbondanza di acidi grassi insaturi è la ragione della comparsa di un aroma pungente durante la cottura con olio di soia.
L'olio di palma ha caratteristiche interessanti. È un tipo di olio vegetale con un contenuto relativamente alto di acidi grassi saturi, che lo rende ben fermo a temperatura ambiente. L'olio di palma si ottiene dai frutti e dai semi della palma Elacis guicensis. Sul mercato sono disponibili prodotti frazionati: palmoleina, che è un prodotto liquido e palmstearina, che è un prodotto solido. Quest'ultimo è usato in cucina ed è un ingrediente nelle margarine. olio di palma è ricco di tocoferoli, vitamina K e magnesio. L'olio di palma rosso non raffinato è più salutare. Contiene beta carotene, coenzima Q10, squalene, vitamine A ed E. Tuttavia, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo di elevate quantità di olio di palma aumenta il rischio di malattie cardiache, sebbene i suoi produttori affermino che abbassi il livello di colesterolo malato.
L'olio di girasole è ricco di acido linoleico. Recentemente, per evitare l'idrogenazione dell'olio sia nel girasole che in altri semi oleosi, sono necessarie nuove linee di girasole ad alto contenuto di acido stearico. L'olio di girasole contiene anche lecitina, tocoferoli, carotenoidi, acidi grassi saturi e trans. Adatto all'uso ad alte temperature, negli adulti riduce il colesterolo dannoso, ma alcuni ricercatori sostengono che con un elevato consumo di acidi grassi n-6-polinsaturi, che predominano in alcuni oli vegetali, tra cui il girasole, si sviluppi il cancro al seno e il cancro alla prostata.
Olio d'oliva, meglio conosciuto come olio d'oliva, è l'olio vegetale più fine e migliore, più richiesto per insalate e cibi in scatola. Occupa un posto appropriato nell'alimentazione sana e dietetica. Contiene il 14-15% di acidi grassi saturi, il 70% di acidi grassi monoinsaturi e il 10% di acidi grassi polinsaturi. Contiene anche altre sostanze biologicamente attive come gli alfa-tocoferoli, che sono potenti antiossidanti.
Questo rende l'olio d'oliva un buon spazzino dei radicali liberi nel corpo, riduce l'accumulo di grasso nel fegato e riduce il rischio di malattie cardiache.
L'olio di semi di cotone viene consumato principalmente in paesi con una grande produzione di cotone come l'Egitto e l'India. Tuttavia, contiene diversi acidi grassi ciclopropenoidi, che hanno effetti biologici indesiderati a causa del loro legame irreversibile a determinati composti negli organismi viventi. Cotone e olio di sesamo sono vietati per l'uso negli alimenti per l'infanzia.
L'olio di crusca di riso può essere raffinato in una forma nutrizionale senza composti tossici e ha un buon valore nutritivo.
L'olio di colza viene utilizzato per insalate e per cucinare. Ha un alto contenuto di acidi eicosenico ed erucico. L'olio delle nuove varietà di colza contiene meno dell'1% di questi acidi grassi monoinsaturi a catena lunga.
Concluderemo l'articolo con un prodotto speciale: l'olio di germe di grano. E la particolarità deriva dall'alto contenuto di vitamina E e ottacosanolo.
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