2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le composte sono preparate da diversi tipi di frutta fresca, secca, congelata e in scatola. I frutti possono essere di un tipo o di una combinazione.
La lavorazione della frutta fresca dipende dalla loro tipologia. Dopo un'accurata pulizia esterna e lavaggio in acqua fredda, alcuni frutti, come mele, pere, mele cotogne, vengono sbucciati e privati della parte dei semi, dopodiché vengono tagliati a fette uguali.
Altri frutti, come pesche, verdure, albicocche e prugne, vengono tagliati a metà e snocciolati. Ciliegie, amarene, uva, fragole e lamponi vengono mondate dai gambi. Sbucciare arance e mandarini e tagliarli a fettine.
Per preservare il colore e le vitamine, i frutti vengono lavorati immediatamente prima dell'uso. Arance, mandarini, cocomeri e meloni non vengono bolliti, ma messi nello sciroppo bollito e raffreddato. Lamponi e fragole, verdure e albicocche, così come mele acide vengono messe nello sciroppo caldo e coperte per ammorbidirle. Mele dolci, pere dure, ciliegie vengono bollite fino a renderle morbide.
Le composte vanno cotte qualche ora prima di servire. Le composte cotte vengono conservate in frigorifero o in cantina. Durante questo tempo, gli estratti passano nello sciroppo e ne aumentano il gusto.
Quando si utilizza la frutta in scatola, viene preparato uno sciroppo aggiuntivo di acqua, zucchero e spezie. Nello sciroppo, i frutti più piccoli vengono aggiunti interi e quelli più grandi a fette. Viene aggiunto anche il succo in cui sono stati inscatolati i frutti.
I frutti congelati mantengono il loro gusto, colore e contenuto vitaminico. Alcuni di loro possono essere messi in sciroppo bollito caldo e altri - in sciroppo freddo. I frutti più piccoli vengono lasciati interi e quelli più grandi tagliati a fette.
Lo scongelamento della frutta congelata viene effettuato a una temperatura compresa tra +10 e +12 gradi. Le composte di frutta surgelate sono per un consumo rapido. Si conservano in frigorifero.
Per migliorare il gusto e l'aroma delle composte si aggiungono spezie come scorza di limone e arancia, chiodi di garofano, cannella e vino, succo di limone, acido citrico o tartarico.
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