2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Secondo tutte le opinioni moderne, il cibo fritto è molto dannoso per la salute. La frittura è la base su cui si prepara il cibo nei fast food. Questo è vero solo in parte.
I cibi fritti possono essere anche nutrienti, gustosi e anche salutari, come cotti o al forno, purché si seguano le regole per la preparazione dei fritti. Quali sono le regole di base secondo le quali il cibo a base di carne dovrebbe essere preparato friggendo?
Scelta del grasso
Il grasso di frittura va scelto in base a come resiste alle alte temperature. L'olio di girasole è il più comune perché praticamente non ha sapore e non altera il gusto del cibo.
Il burro di arachidi e l'olio d'oliva sono considerati i grassi più sicuri perché non bruciano nemmeno sopra i 200 gradi, non contengono colesterolo e sono poveri di acidi grassi saturi. Tuttavia, hanno il loro aroma e sapore specifici, che cambia il gusto finale del cibo, e sono anche più costosi dell'olio di girasole.
Come il miglior grasso per friggere la carne lo strutto è indicato, ma è ricco di grassi saturi e colesterolo.
Quantità di grasso per friggere
Per il giusto friggere la carne il grasso non deve essere basso perché la carne può bruciare. Per limitare l'assorbimento del grasso nella carne, dovrebbe essere circa l'8% del peso della carne. Ciò fornirà anche una consistenza croccante al cibo.
Scegliere una padella
Acciaio e ferro sono i due materiali che consentono una distribuzione uniforme del calore in tutti i punti del recipiente, il grasso viene riscaldato in modo uniforme e la carne è fritta più efficacemente. La padella deve avere un fondo pesante.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura di frittura
La temperatura ottimale, che non permette il rilascio di sostanze nocive e dona una buona consistenza alla carne, è di 180 gradi. La carne non brucerà e non sarà impregnata di grasso
Spezie per la carne prima della frittura
La carne non va salata prima della frittura, perché si asciugherà. La salatura dovrebbe essere effettuata poco prima della rimozione definitiva dalla padella. I diversi tipi di marinate mantengono fresca la carne, ma anche aromatizzandola e inzuppandola con le spezie che vengono mescolate per fare la marinata. La panatura inoltre mantiene la carne fresca e croccante.
Consigli per la frittura di carne
La carne bagnata non va fritta, va asciugata con un tovagliolo prima di essere messa in padella, perché la carne bagnata trattiene il vapore, il che rende difficile la frittura. Per friggere piccoli pezzi di carne non bisogna mettere un coperchio, bruceranno più facilmente se coperti.
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