2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tralasciando i vegetariani, difficilmente c'è una persona a cui non piaccia il pollo arrosto con la pelle dorata, il manzo o il maiale teneri o le costolette appena grigliate, le polpette o gli spiedini.
Per ottenere il gusto delle carni sopra descritte, è necessario imparare a cucinarle, perché molto spesso si commettono errori nella preparazione della carne. Ecco cosa è importante sapere in questi casi, e solo l'esperienza ti insegnerà tutto il resto:
- Lavare sempre la carne sotto l'acqua corrente fredda, ma senza farla macerare;
- Evitare di salare la carne prima di cuocerla. Durante la salatura provocherete il rilascio dei suoi succhi e non solo diventerà troppo secco, ma lo priverai anche di alcune delle sue preziose sostanze. Per questo, quando si fanno le zuppe, ad esempio, salare il brodo solo dopo che la carne ha bollito, e quando la si arrostisce o si stufa, aggiungere il sale poco prima che sia pronta, o almeno dopo aver visto che ha rilasciato il suo succo;
- Scongelare sempre le carni congelate lentamente - non immergerle in acqua calda e non scongelarle nel microonde, tanto meno alla luce diretta del sole. È meglio scongelare la carne in frigorifero dalla sera precedente;
- Il manzo richiede un trattamento termico molto più lungo del pollo o del maiale. Tuttavia, se vuoi velocizzare la cottura, puoi cospargerla di aceto, lasciarla in posa per qualche ora e sciacquarla;
- Quando si arrostisce la carne, non punzecchiarla con una forchetta per controllare se è pronta, perché così scorre il suo succo. Inoltre, innaffialo solo con acqua calda o brodo, ma non freddo;
- Quando si griglia la carne, che si tratti di polpette, spiedini, spiedini, ecc., assicurarsi di ungere la griglia. La carne viene messa ad arrostire dopo che la griglia si è sufficientemente riscaldata;
- Quando si stufa la carne, viene messa nel grasso bollente, girata spesso per non bruciare, e solo dopo aver acquisito un gradevole colore dorato, si aggiunge un po' d'acqua o brodo per iniziare il processo di stufatura.
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