2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nella cucina giapponese, ci sono molti modi per tagliare i prodotti. Uno dei più comuni è sainomegiri - cubettatura.
Prendi delle strisce di prodotti pretagliati e tagliale a formare dei cubetti di 1,5 x 1,5 x 1,5 centimetri. Questo metodo viene utilizzato per tagliare carote, bambù, patate e metterlo in insalate, contorni e piatti cucinati.
L'affettatura al dettaglio è nota come middingiri. Ad esempio, questo vale per le cipolle. Viene tagliato in due e posizionato con la parte tagliata sulla tavola.
Le incisioni sono fatte a cinque millimetri l'una dall'altra. Quindi il coltello si trova in posizione orizzontale e vengono eseguiti gli stessi tagli. Aderendo alla testa di cipolla così tagliata, il coltello inizia a tagliarla con una distanza tra i tagli pari a cinque millimetri.
E se vuoi che la cipolla venga tagliata ancora più piccola, premi l'estremità del coltello con la mano e, spostando il manico del coltello su e giù, taglia la cipolla. Quando si trita finemente una cipolla lunga, praticare diverse incisioni nella direzione della fibra e iniziare a tagliare dalla radice.
I bastoncini da taglio si chiamano sengiri e vengono utilizzati principalmente per le carote. È necessario dividerli in pezzi lunghi circa cinque centimetri, che vengono poi tagliati in pezzi più sottili. I piatti vengono posizionati uno sopra l'altro e tagliati a bastoncini.
Kogutigiri è chiamato taglio dall'estremità sottile. Ad esempio, tritare le cipolle verdi. Inizia dall'estremità della piuma perpendicolare alle fibre. Così le cipolle tritate vengono utilizzate per condire i piatti. Se tagli un cetriolo in questo modo, si chiama usugiri e se tagli le carote in questo modo - vagiri.
Sasagaki è il nome per tagliare il bambù, usato anche per le carote. Il bambù o la carota sbucciati vengono presi nella mano sinistra e con un coltello nella mano destra iniziano a tagliare come una matita affilata con un coltello.
I mentori o la levigatura degli angoli sono fatti come misura per migliorare l'aspetto delle carote cotte. Possono essere ottenuti con angoli rotti. Per evitare ciò, le carote affettate dovrebbero essere private dei loro angoli acuti. Questo è fatto principalmente per la bellezza.
Per cuocere al meglio le verdure, puoi usare la tecnica del kakusibu o un coltello nascosto. Tagliare le verdure a cerchi spessi e fare un taglio a croce su un lato. Al momento di servire, questi tagli non dovrebbero essere visibili.
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