2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Puoi portare un po' di atmosfera giapponese a casa tua se immagini di essere circondato da mari e montagne e di conoscere le tecniche e le ricette culinarie tradizionali di cui il Giappone è orgoglioso.
Selezione naturale
La cucina giapponese segue le stagioni: le verdure e le spezie cambiano, i piatti cambiano anche durante l'anno. In primavera spuntano i germogli di bambù, che vengono utilizzati in molti piatti primaverili. L'autunno è la stagione dei grandi funghi chiamati matsutake, mentre l'inverno è uno dei preferiti dei deliziosi e sostanziosi sukiyaki.
Cultura della nutrizione
La procedura è molto importante: gli ospiti ricevono asciugamani riscaldati bagnati per pulirsi le mani prima di mangiare. I giapponesi siedono a gambe incrociate davanti a tavolini bassi e mangiano con utensili tradizionali: le bacchette, solitamente decorate e verniciate. Ma tutti coloro che usano questi utensili dovrebbero sapere cosa non fare sul tavolo: non dovrebbero leccare, il cibo non dovrebbe essere pugnalato con le punte, il morso non dovrebbe essere trasferito da un paio di bastoncini all'altro. Se lo fai in Giappone, è come servirti i piselli alla bocca con un coltello in Europa!
Prodotti
Servire è una parte indispensabile della riuscita preparazione dei piatti giapponesi. Quindi cerca sempre prodotti freschi e di bell'aspetto.
Spezie
Il gusto dei piatti giapponesi è determinato dalle numerose spezie di base. Uno dei più utilizzati è il miso, pasta di soia fermentata. Le sue varietà chiare sono la base della zuppa di miso e di alcune salse, mentre le varietà scure sono più adatte per zuppe dense e stufati. La versione gialla è la più comune e viene utilizzata nella cucina di tutti i giorni.
Il Mirin è un vino di riso dolce e leggero, spesso aggiunto alle salse o come spezia al brodo. Esistono due tipi di salsa di soia, shoyu: chiara e scura. La luce è più preferita in Giappone perché non cambia il colore dei piatti. Dashi è un brodo di due varietà che vengono utilizzati per zuppe leggere e stufati.
L'olio di sesamo è usato con parsimonia per insaporire il cibo. Il wasabi è una versione giapponese del rafano, si sposa molto bene con sushi e sashimi.
La radice di zenzero fresco svolge un ruolo importante nella cucina giapponese.
Tagliatelle
Somen è una pasta di grano bianca molto sottile. Servire freddo in estate. Shirataki - cascata bianca, è una pasta trasparente, Harusame - pioggia primaverile, è una pasta fine, quasi trasparente, a volte chiamata pasta di cellophane, che è fatta con riso o farina di patate. Utilizzato in piatti cotti in pentola, ma va messo a bagno 5 minuti prima dell'uso. Se vuoi mettere una pasta più piena nel piatto, prendi la pasta di grano udon.
Bevande
Il sake, la bevanda nazionale, è fatto con riso bianco fermentato e cotto a vapore. Va bevuto ad una temperatura leggermente superiore alla temperatura corporea. Viene utilizzato anche in cucina. Il tè preferito è il verde. Il whisky è popolare anche in Giappone.
Tecniche e consigli
In Giappone i prodotti vengono preparati velocemente per evitare che bolliscano, friggino o tostino, così il loro gusto si conserva e si mantengono il più vicino possibile al loro stato naturale.
Il cibo crudo ha un posto centrale nella cucina giapponese. Il sashimi di pesce viene preparato senza trattamento termico, il pesce crudo è l'ingrediente principale di uno dei piatti nazionali più popolari: il sushi.
Cottura a fuoco lento (nimono)
Questo metodo di cottura è molto diffuso in tutto il Giappone, ma poiché il cibo deve conservare la sua struttura, cuocere sempre per poco tempo ea fuoco molto basso. La cottura a fuoco lento aiuta invece il gusto delle spezie a penetrare nei prodotti e non è così importante per la cottura dei prodotti stessi. Lo stesso vale quando cucini pesce, carne tritata o pollame.
Uno speciale apparecchio giapponese, chiamato otoshi-buta, è molto utile per cucinare a fuoco lento. Questo è un coperchio di legno con un diametro leggermente più piccolo di quello della pentola. I prodotti ne vengono ricoperti e li tiene completamente immersi nel brodo. In questo modo il gusto viene preservato al massimo.
Cottura a vapore (mushimono)
Nello spirito della cucina giapponese, la cottura a vapore aiuta a preservare il gusto e la struttura dei prodotti e ne esalta anche il colore. Il piroscafo speciale è realizzato in bambù o metallo. Il cibo giapponese al vapore viene servito con una salsa fondente che gli conferisce un sapore in più.
Grigliare (yakimono)
A questo scopo è necessaria una griglia molto calda. Lo stile giapponese di cottura richiede che la superficie sia sigillata in modo che l'umidità non evapori. Gli chef giapponesi cuociono sul carbone perché è così che ottengono il calore di cui hanno bisogno.
L'infilatura degli spiedini facilita la rotazione dei prodotti e aiuta a mantenerne la forma.
Cottura in pentola (nabemono)
Quindi puoi cucinare direttamente sul tavolo, ad esempio la fonduta e lo stufato.
Friggere in padella
A tale scopo viene utilizzato olio leggero, come quello di soia, di arachidi o di girasole. I prodotti (carne, pollame, selvaggina, verdure) vengono tagliati a listarelle sottili. Il cibo viene fritto velocemente in modo che non perda il suo sapore.
Dashi
Questa zuppa di pesce e alghe è un piatto tipico della cucina giapponese. Si trova in forma concentrata nei negozi di alimentari giapponesi.
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Principali Prodotti Utilizzati Nella Cucina Giapponese
Proprio come mais, fagioli e peperoncino sono associati alla cucina messicana, e l'uso di un gran numero di spezie diverse è tipico della cucina araba, così il giapponese ha le sue preferenze. La maggior parte dei prodotti utilizzati nel Paese del Sol Levante sono tipici della maggior parte dei paesi asiatici, ma ci sono anche quelli che si possono trovare solo in Giappone, o quelli che trovano largo impiego nella preparazione dei piatti giapponesi.
Lo Zenzero Nella Cucina Giapponese Japanese
La cucina asiatica è famosa per l'uso diffuso di prodotti come riso, vari tipi di noodles, soia, salsa di soia e altro ancora. Se parliamo del Paese del Sol Levante, però, arriveremo alla conclusione che esistono degli ingredienti come il wasabi, ad esempio, senza i quali la cucina giapponese non sarebbe quella che è.
Influenze Straniere Nella Cucina Giapponese
Quando si parla di cucina giapponese non si può fare a meno di immaginare i diversi tipi di sushi che vengono offerti nei sushi bar, insieme all'altrettanto popolare sashimi o tempura. Tuttavia, questo non è l'unico cibo preparato in Giappone.
Modi Di Servire Nella Cucina Giapponese
Se parliamo di raffinatezza in cucina, di modi raffinati e di l'estetica al servizio , probabilmente decideresti che questa è cucina francese. Sì, c'è una vera enfasi sul buon design di tutto ciò che viene servito, e non è un caso che la parola gourmet sia francese.
Vacanze E Cibo Nella Cucina Giapponese
Proprio come gli americani preparano tradizionalmente il tacchino arrosto per il Ringraziamento, così uccidiamo un agnello il giorno di San Giorgio e il giorno dei morti in Messico, vengono serviti i piatti preferiti dei loro cari defunti. Allo stesso modo, i giapponesi ne hanno di speciali tradizioni culinarie .
