2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il formaggio giallo è un tipo di formaggio a pasta dura che ha subito un processo di rapida fermentazione dell'acido lattico. Viene prodotto con latte vaccino o ovino, oppure da una miscela di latte ovino e vaccino scremato. Il formaggio giallo è un prodotto caseario prodotto principalmente nella penisola balcanica. Originariamente era prodotto solo con latte di pecora.
Secondo il BDS, il formaggio giallo prodotto con latte di pecora è chiamato "Balkan", quello di mucca è chiamato "Vitosha", e il formaggio giallo, una miscela dei due latti, è chiamato "Preslav". Sempre secondo il BDS, il formaggio a pasta gialla di latte vaccino deve stagionare 45 giorni, e quello di pecora o misto - 60 giorni. In termini di gusto e durata, il formaggio giallo di pecora è significativamente superiore formaggio "Vitoscia".
Già nel XVIII secolo i francesi conoscevano più di 839 specie. In Francia è tradizione bere vino con formaggio giallo ad alto contenuto di grassi. Da appassionati amanti del formaggio giallo, i francesi sono all'ultimo posto nei casi di infarto del miocardio.
Il formaggio di latte vaccino è caratterizzato da un colore giallo più intenso, pasta morbida, minor contenuto di grassi e maggiore contenuto di acqua. Il colore dell'interno del formaggio dovrebbe essere uniforme, giallo crema. La consistenza del formaggio giallo a 15-18 gradi deve essere ben elastica. La consistenza eccessivamente dura, friabile o grassa è indice di formaggio giallo di scarsa qualità. L'odore e il sapore sono gradevoli, tipici del formaggio giallo stagionato, senza sfumature collaterali.
La tecnologia di produzione di questo prodotto è stata migliorata nel corso di molti secoli. La stessa tecnologia di acidificazione del formaggio e successiva scottatura con acqua calda e salatura è nota fin dall'antichità, perché questo processo ne aumenta la durata.
C'è una differenza significativa tra Formaggio giallo bulgaro e formaggi gialli popolari in Europa. I formaggi gialli sono prodotti con lieviti che possono essere importati dopo la coagulazione. A volte vengono utilizzati due tipi di latte e condizioni tecnologiche specifiche. Una differenza significativa tra formaggio giallo e formaggi gialli è la presenza di buchi nel formaggio e la loro assenza nel formaggio giallo. La dimensione dei fori è un criterio di qualità per i formaggi europei, mentre la loro presenza nel formaggio giallo è un segno di non conformità alle norme igienico-sanitarie in produzione.
Composizione di formaggio giallo
Il formaggio giallo contiene fino al 32% di grassi, 26% di proteine, 2, 5-3, 5% di sali organici. Contiene anche vitamine A e B. È anche molto ricco di calcio, un oligoelemento essenziale per rafforzare il sistema osseo, i denti e le ossa. Il pregio maggiore del prodotto è che le proteine in esso contenute sono solubili e quasi completamente (98,5%) digeribili dall'organismo. Dicono il formaggio giallo è più calorico, in quanto 100 g contengono 208-400 kcal. In termini di nutrizione, il formaggio giallo è superiore al formaggio, poiché contiene circa il 10% in più di sostanza secca, incl. 5% in più di grassi e 3-4% in più di proteine. Ha un contenuto d'acqua inferiore, che lo rende un prodotto più durevole.
Produzione di formaggio giallo
Oggi la produzione del formaggio giallo avviene in enormi centrifughe, utilizzando latte non pastorizzato, termizzato ad una temperatura di 60-63°C per 20 secondi. Lo scopo di questo processo è ridurre il numero di microflora dannosa, preservando in questo caso gli organismi benefici dell'acido lattico. La tecnologia consiste nell'acidificazione del formaggio e successiva scottatura con acqua calda e salatura, infine il prodotto finito viene lasciato stagionare per 60 giorni. Durante la stagionatura si formano anche gli amminoacidi presenti nel formaggio giallo. Il formaggio giallo ben stagionato è sodo e non si attacca al coltello al taglio e non si sfalda.
Selezione e conservazione del formaggio giallo
Non dovresti comprare formaggio giallo che è schiumoso, molto morbido o ha un liquido torbido nella confezione. Non acquistare formaggio giallo che non ha un'etichetta con un produttore e una data di scadenza chiaramente indicati. Il formaggio giallo non va consumato se ha odore sgradevole e forte, sapore amaro e aspro, colore bianco atipico, e dopo il taglio compaiono dei piccoli fori.
Il formaggio giallo si conserva in frigorifero in una confezione in modo che non si secchi. Il formaggio giallo a pasta dura può essere conservato fresco fino a 10 giorni e morbido - da 2 a 3 giorni. Chef esperti consigliano di non tagliare mai il formaggio giallo in anticipo, perché perderà il suo aroma e sapore, si indurirà rapidamente e non sarà piacevole da mangiare.
Formaggio giallo in cottura
Il formaggio giallo è uno dei prodotti più amati da grandi e piccini. Di norma, è fatto con il latte, ma per la gioia dei vegetariani rigorosi (vegani), sul mercato viene venduto anche il formaggio giallo a base vegetale. Il culinario uso del formaggio giallo è vasto - viene messo in piatti riscaldati, al forno, insalate, persino zuppe. I panini e la nostra pizza preferita non sarebbero gli stessi senza il formaggio giallo. Condisci gli spaghetti, la pasta e prepara loro molti sughi con formaggio giallo e formaggi vari.
Il formaggio giallo è un ottimo antipasto, può essere consumato crudo o impanato, abbinato alle verdure. Fa parte di una serie di piatti, usati principalmente per cospargere e cuocere il cibo.
Benefici del formaggio giallo
100 g di formaggio giallo al giorno copre il fabbisogno di acidi grassi di un adulto. Mangiare formaggio giallo provoca più salivazione, che a sua volta porta alla secrezione di succo gastrico. Per l'alto contenuto di proteine, grassi e sali minerali, il formaggio giallo è un alimento estremamente utile per tutte le età. Gli esperti di nutrizione raccomandano il prodotto lattiero-caseario come aiuto in alcune malattie come anemia, fratture, ustioni e lesioni.
Il formaggio giallo è una preziosa aggiunta al menu delle donne in gravidanza e in allattamento. tipi formaggio con grasso medio sono adatti a persone con diabete, sovrappeso e disturbi del sistema cardiovascolare e del fegato. Quello grattugiato formaggio è più digeribile perché è un prerequisito per quantità minori di prodotto consumato.
Se hai il formaggio giallo, ti consigliamo di preparare il formaggio giallo impanato, il formaggio giallo fatto in casa o perché no il formaggio al forno.
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Il Formaggio Wisconsin è Il Miglior Formaggio Del Mondo
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Sostituiscono Il Formaggio Giallo Con Il Formaggio Gouda
Nei negozi locali sostituiscono massicciamente il formaggio giallo con il formaggio Gouda, poiché il prezzo del latticino olandese è molto più basso del familiare formaggio giallo. Sebbene sia offerto a prezzi interessanti per i consumatori, come 6-7 BGN per chilogrammo, il gusto del formaggio Gouda non assomiglia affatto al formaggio giallo.
Pro E Contro Formaggio Giallo Vegetale E Formaggio
Nei negozi si possono vedere regolarmente formaggi gialli e formaggi, sull'etichetta dei quali è scritto che contengono grassi vegetali o che si tratta di un prodotto interamente vegetale. Ciò significa che non sono realizzati con la tecnologia antica - con grasso di latte di mucca, pecora o capra.
Sottigliezze Nella Panatura Di Formaggio Giallo E Formaggio
Quando si impana il formaggio giallo e il formaggio, bisogna osservare alcune sottigliezze per rendere la panatura croccante e il formaggio o il formaggio giallo per rimanere morbido e sciogliersi in bocca. Per impanare con successo i formaggi fusi, è necessario preraffreddarli fortemente nel congelatore, ma non congelarli.
Tre Marche Di Formaggio Contraffatte E Due Marche Di Formaggio Giallo Sono State Catturate Dalla BFSA
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