Pomodori

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Pomodori sono probabilmente tra gli ortaggi più diffusi, amati e apprezzati al mondo. Secondo molti, i pomodori sono in realtà un frutto, ma visto il loro grande gusto e la loro ampia applicazione, il duello "frutta o verdura" rimane in secondo piano. Pomodori (Solanum lycopersicum) sono una specie vegetale appartenente alla famiglia delle patate (Solanaceae). Sono coltivati per i loro deliziosi frutti carnosi come raccolto annuale. In alcune zone, dove le temperature dell'aria e del suolo non scendono al di sotto di 0°C, possono essere coltivate anche come piante perenni.

quando pomodori in maturazione acquisire colore rosso, rosa, giallo o arancione con diversa saturazione. Il peso dei frutti varia ampiamente - da 10 a oltre 200 g I frutti sono con semi o senza semi (partenocarpici). L'origine dei pomodori delle foreste equatoriali del Sud America determina i loro requisiti specifici per i fattori di crescita e sviluppo. I pomodori sono particolarmente esigenti in termini di irrigazione, luce solare, che dovrebbe essere abbondante, ma non eccessivamente forte e prolungata.

Nella patria ancestrale del pomodoro oggi si trovano i suoi antenati allo stato brado. Sono piccoli come una noce e sono molto indietro rispetto al sapore dei nostri pomodori familiari. Anche migliaia di anni fa, gli abitanti del Perù, del Cile e dell'Ecuador iniziarono a coltivare pomodori. Dopo la scoperta dell'America, i pomodori cominciarono ad entrare nel Vecchio Continente. Il nome "pomodoro" deriva dalla parola "tomalto", con cui gli aztechi chiamavano il rosso verde quando lo presentavano ai mercanti spagnoli. Inizialmente, tuttavia, venivano coltivate come piante in vaso per la decorazione. Passarono decenni prima che i pomodori venissero usati come cibo e gli spagnoli furono i primi a farlo.

Le varietà di pomodoro sono cambiate significativamente nel corso dei secoli. Oggi, l'ingegneria genetica consente un'enorme varietà di specie (viola, blu, gialla, arancione, ecc.), Con rappresentanti fino a 500 g Il pomodoro è una pianta amante del calore e dell'umidità e cresce meglio a una temperatura di 25- 30 gradi.

L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ha adottato uno standard commerciale internazionale per i pomodori, sviluppato in sette anni. Secondo lo standard i veri pomodori dovrebbero essere con una delle quattro forme - rotonda, a coste, oblunga e ciliegia (cocktail). I pomodori devono essere integri, puliti, freschi e privi di parassiti. Se i pomodori sono in vendita con il picciolo, devono essere freschi, sani e con le foglie private del picciolo.

Oggi la massa produzione di pomodoro è il motivo per cui il mercato è invaso da verdure "artificiali", che sono lontane dal vero gusto e dal potenziale nutritivo dei pomodori coltivati all'aperto durante i mesi caldi. Nelle serre in polietilene vengono coltivate solo varietà ibride che hanno un'elevata maturità precoce. "Zhar" è la prima varietà ibrida semideterminante bulgara, che eguaglia gli standard mondiali per la maturità precoce.

Gli scienziati sono persino riusciti a identificare un gene, una mutazione negativa, che porta a rese di pomodoro estremamente elevate. Riguarda l'effetto della cosiddetta eterosi: quando gli ibridi ottenuti incrociando due specie di piante o due razze di animali sono più vitali dei loro antenati, danno più frutti (lana, carne, ecc.). I coltivatori di pomodori bulgari già coltivano principalmente varietà di pomodori acerbi e di lunga durata (oltre a quelli di massa in tutto il mondo).

Composizione di pomodori

I pomodori sono un'ottima fonte di antiossidanti, licopene e beta carotene. Sono a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamina C e A, che rafforzano il sistema immunitario e scompongono i grassi. Il colorante naturale licopene è un potente antiossidante. I pomodori contengono un'enorme ricchezza di vitamine, minerali e altri nutrienti. Abbiamo bisogno di un pomodoro grande al giorno per ottenere quasi tutta la vitamina C e la vitamina A di cui abbiamo bisogno per la giornata. I pomodori contengono 17 volte più ferro del latte, il doppio delle uova e il triplo del pesce. I pomodori freschi maturi contengono 2-3 volte più vitamina C rispetto ai verdi.

La varietà è determinante per la composizione chimica dei pomodori, che varia a seconda del terreno e delle condizioni climatiche. I pomodori rappresentano il 94,5% di acqua, lo 0,9% di proteine, il 3,5% di carboidrati, una percentuale trascurabile di amido, lo 0,7% di cellulosa, gli acidi organici (citrico, malico, ossalico). Contengono sali minerali come potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro e altri. I pomodori contengono 30 mg di vitamina C, 0,60 mg di carotene (provitamina A), 0,85 mg di vitamina E, 0,50 mg di vitamina K, 0,50 mg di vitamina PP. Le vitamine B1 e B2 si trovano in quantità minori.

Selezione e conservazione dei pomodori

Il pomodoro più buono e salutare è la radice matura, non quella raccolta verde e matura in cassetta pomodori. Questa è una regola importante da seguire quando la scelta dei pomodori anche se oggi si riduce quasi esclusivamente a quelli "artificiali". Quando acquisti i pomodori, assicurati che siano uniformemente e intensamente rossi, carnosi e succosi. Quando il pomodoro viene masticato, non deve mordere. A causa del deterioramento del gusto di pomodori bulgari Negli ultimi anni i consumatori tendono ad acquistare più pomodori rosa, che sono più costosi ma ricordano il gusto dei pomodori bulgari contemporanei.

Se scegli i pomodori veri, possono essere conservati in un luogo fresco fino a diversi giorni. Dopo questo periodo, gli zuccheri iniziano a degradarsi rapidamente, per cui gli acidi aumentano e i pomodori diventano inadatti al consumo. Contemporaneamente, la pectina in essi si decompone, iniziano a marcire e a decomporsi. I pomodori crudi devono essere conservati a circa 10 gradi.

I pomodori dovrebbero essere tritati immediatamente prima dell'uso con un coltello in acciaio inossidabile perché non sono resistenti. Ciò è dovuto alla vitamina C, che è estremamente instabile e si decompone rapidamente in presenza di luce e aria, oltre che a contatto con il metallo. Il succo di pomodoro e i pomodori in scatola adeguatamente pastorizzati e ben conservati possono mantenere il loro valore nutritivo per circa 2 anni. I collaboratori di Nuova Delhi (India) hanno creato una nuova varietà di pomodori geneticamente modificati che vengono conservati molto più a lungo dei pomodori ordinari. Pomodori ordinari iniziano ad appassire e marcire dopo 15 giorni di conservazione, ei frutti della nuova varietà di pomodori geneticamente modificati rimangono freschi per 45 giorni.

Applicazione culinaria di pomodori

Probabilmente le prime associazioni che vengono in mente quando si parla di pomodori sono l'insalata Shopska, la casseruola in scatola o la deliziosa salsa di pomodoro, che può essere consumata praticamente con tutto: verdure, carne, pasta, ecc. Nel nostro paese l'estate è la stagione dei pomodori e in autunno inizia la loro conservazione: da secoli prepariamo il succo di pomodoro, vari stufati o semplicemente i pomodori pelati in scatola. I pomodori sono anche la base del ketchup preferito di molte persone. Il ragù alla bolognese per pasta e spaghetti sarebbe impensabile senza pomodori freschi e maturi.

Nel nostro paese insalate come l'insalata di pastore, Shopska, Krchmarska e altri. sono da tempo venerate per la presenza in esse dei pomodori, che conferiscono loro un gusto unico. I pomodori sono molto usati in cucina, come gadget per quasi tutti i piatti, stufati, stufati, spaghetti o pasta, pasticcini come la moussaka, ecc. La tradizionale lyutenitsa bulgara è stata per secoli una delle preferite da grandi e piccini proprio per la magia del pomodoro che rappresenta.

Oltre all'insalata di pomodori, con i pomodori puoi preparare un'ottima zuppa di pomodoro, riso con pomodori, salsa di pomodoro, gazpacho di pomodoro, guacamole e molto altro.

Benefici dei pomodori

I pomodori sono un fedele aiutante nella dieta. Hanno proprietà diuretiche e sono ottimi nelle diete per calcoli renali, ipertensione, diabete (varietà più acide), malattie cardiovascolari. I pomodori sono un alimento importante per gli uominiper proteggersi dalle malattie della prostata.

Ci sono enormi vantaggi del succo di pomodoro, che scioglie il grasso e funziona bene nelle malattie con disturbi metabolici, come l'artrite, l'obesità, il diabete. Nella gastrite con bassa acidità, ulcera peptica dello stomaco o del duodeno, un grave esaurimento del corpo dovrebbe bere 200 ml di succo di pomodoro appena spremuto 30 minuti prima di mangiare.

Un bicchiere di succo di pomodoro ci fornisce la metà della dose umana giornaliera di vitamina A e vitamina C. Il succo di pomodoro stimola anche l'attività del tratto gastrointestinale, riduce il rischio di cancro. È molto utile per le donne in gravidanza e allattamento. Può dissolvere i grassi animali e quindi proteggere le arterie dall'indurimento.

L'antiossidante licopene contenuto nei pomodori aiuta a mantenere la nostra pelle radiosa e tonica. Inoltre, il licopene funziona ancora più potentemente se adeguatamente conservato pomodori. I pomodori nel menu aumentano il livello di procollagene nella pelle, il che implica protezione dalle scottature. Un adeguato apporto di licopene e beta carotene durante i mesi estivi protegge naturalmente la pelle dai dannosi raggi UV. C'è anche una dieta a base di pomodoro che scioglie con successo il grasso.

Ricercatori in Canada hanno scoperto che due bicchieri di succo di pomodoro al giorno rafforzano le ossa e proteggono dall'osteoporosi. Il succo di pomodoro è anche una ricca fonte di fruttosio. Come il miele, accelera la combustione dell'alcol nel corpo ed è un aiuto nei postumi di una sbornia. Si consiglia anche di bere alcolici con un cocktail di miele, succo di limone e tè per prevenire il mal di testa al mattino.

Alcune ricerche sono persino vincolanti pomodori con aumento della libido e migliorare la vita sessuale. Il motivo sta ancora nel magico licopene e nella tonificazione generale del corpo. Secondo altri studi, è bene consumiamo pomodori con poco grasso, che aiuta il corpo ad assorbire le sostanze più utili al loro interno. Elevate assunzioni di frutta e verdura con carotenoidi, come i pomodori, riducono il rischio di cancro.

Danni dai pomodori

Pomodori può essere controindicato nelle persone con allergie croniche e attive. Possono avere sintomi allergici.