Mele

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

L'aroma morbido e il gusto delle mele cotte sono un segno sicuro che l'autunno è alle porte. Nell'emisfero settentrionale, la stagione delle mele avviene a fine estate e dura fino all'inizio dell'inverno, ma ci sono anche molte varietà che sono disponibili tutto l'anno conservandole al freddo o importandole dall'emisfero australe.

Le mele (Malus domestica) sono frutti croccanti con buccia rossa, gialla o verde e fanno parte della famiglia delle Rosacee. Il loro sapore varia da moderatamente dolce a piacevolmente acidulo, a seconda della tipologia. Le superbe mele dorate e rosse sono morbide e dolci, mentre la Graney Smith è notevolmente più aspra. Le mele acide, che conservano al meglio la loro consistenza durante la cottura, sono preferite per i dolci da forno (come la torta di mele), mentre le varietà eccellenti sono generalmente consumate crude.

Con una grande varietà di specie e varietà, le mele sono enormi distribuito in quasi tutte le parti del mondo, con ogni varietà avente caratteristiche diverse in termini di dimensione, colore, sapore, periodo di fioritura e caratteristiche del frutto.

Ogni anno vengono coltivate più di 55 milioni di tonnellate di mele nel mondo, e questa quantità corrisponde a circa 10 miliardi di mele in numero. I maggiori produttori mondiali di mele sono Cina, Stati Uniti, Iran, Turchia, Russia, Italia e India.

Storia delle mele

Il melo, le cui radici provengono dall'Europa orientale e dall'Asia nordoccidentale, è comune nella maggior parte delle regioni temperate. I meli sono una delle prime specie arboree coltivate. Molti ibridi sono stati creati nel corso dei secoli, dandoci le attuali 7.500 varietà della mela.

È opinione diffusa che il melo sia originario dell'Himalaya nordoccidentale e che la loro coltivazione sia iniziata in Asia Minore e sia andata nel Caucaso, in Egitto e in Palestina. Gli antichi greci coltivavano meleti più di 600 aC. Da lì, la popolarità del melo si diffuse a Roma e solo allora in tutta Europa.

Le mele sono state a lungo associate alla storia biblica di Adamo ed Eva, sebbene non vi sia alcuna vera menzione che il frutto in questione fosse una mela. Nella mitologia norvegese, alle mele viene data una forma più positiva: si dice che i suoi poteri magici mantengano le persone giovani per sempre.

Composizione di mele

Scegli frutti completamente maturi per ottenere il maggior numero di antiossidanti. Condotto presso l'Università di Innsbruck, in Austria, uno studio mostra che con il pieno maturazione delle mele, quasi prima che si rompano, i loro livelli di antiossidanti aumentano effettivamente. 100 g di mele contengono circa: 42 kcal, 0,1 g di grassi, 0,4 g di proteine, 12 g di carboidrati.

Le mele sono soprattutto un'ottima fonte di pectina e cellulosa, che si concentra principalmente nella buccia e nei semi. I frutti di mela contengono quantità invidiabili di acido malico e citrico, flavonoidi, vitamine (del gruppo B, C, E, P e PP), un utile insieme di minerali con predominanza di potassio e boro. Inoltre, le mele sono ricche di zuccheri - fruttosio - 6,8%, glucosio - 2,7%, saccarosio - 2,2%.

Il gradevole aroma di mela è dovuto ai numerosi oli essenziali contenuti nelle mele. I diversi gusti delle diverse varietà di frutta sono invidiabili per il rapporto e la quantità di zuccheri e acidi organici. È interessante notare che il contenuto di vitamina C è diverso nelle diverse varietà di mele e alcune specie possono contenere fino a 3 volte più vitamina C di altre.

Selezione e conservazione delle mele

Cerca frutti duri con un colore ricco. Le mele gialle e verdi con un leggero rossore sono le migliori. Sarai guidato dalla tua preferenza per un frutto agrodolce, o se lo mangerai crudo o lavorato. È importante ricordare che Red e Gold Superb sono tra gli esemplari più dolci, e Graney Smith e Gravenstein hanno il gusto più astringente, ma conservano al meglio la loro consistenza durante la cottura.

Afferra la mela e premi con forza i polpastrelli delle dita contro di essa. Se la mela è soda e non la senti affondare, vuol dire che il frutto è buono. Il contenuto di fitonutrienti delle mele non cambia molto durante la conservazione. Dopo 100 giorni il contenuto di composti fenolici diminuisce leggermente, ma anche dopo 200 giorni di conservazione al freddo la quantità totale di questi composti rimane all'incirca uguale a quella del giorno della raccolta.

Uso culinario delle mele

Di una mela al giorno per la salute, hanno detto le persone, e non è certo una coincidenza. La maggior parte delle sostanze benefiche nei flavonoidi della mela, vitamina C e pectina, si trovano nella buccia e nella polpa appena sotto di essa. Pertanto, non sbucciare le mele al momento del consumo, ma semplicemente pulirle bene. Una mela tagliata con un coltello di metallo diventa rapidamente marrone perché riduce la quantità di vitamina C e la superficie si ossida. Se spruzzi le mele con un po' di succo di limone, puoi impedire questo processo. Nel caso delle mele termotrattate, le sostanze utili diminuiscono di circa il 40%, il che però non dovrebbe impedirvi di preparare la torta di mele o le mele ripiene.

Le mele, infatti, sono molto suscettibili all'uso culinario, in termini di abbinamento del loro gusto con altri prodotti. Le mele sono usate per fare molte torte, strudel di mele, torta di mele e una varietà di torte di mele, dove spesso le mettiamo in combinazione con la cannella. Le mele sono adatte anche per le carni arrosto e sono uno dei frutti preferiti per le conserve, principalmente in marmellata di mele, marmellata di mele, aceto di mele o succo di frutta.

Come gustarli

Oltre ad essere consumate crude, le mele sono un'ottima aggiunta sia alle insalate che ai cibi cotti.

Mance per cucinare le mele:

• Lavare le mele sotto l'acqua corrente pulita. Se sono biologici, non sbucciarli, a meno che la ricetta stessa non lo richieda.

• Per evitare che anneriscano durante il taglio, mettete le fette in una ciotola di acqua fredda alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di succo di limone.

• Per l'uso in futuri dessert di mele, le mele a fette possono essere conservate bene nel congelatore.

Insomma, conservate le mele in frigorifero e gustate la frutta dolce e croccante almeno 3-4 volte a settimana.

Benefici delle mele

Le mele contengono una lunga lista di fitonutrienti che agiscono come antiossidanti e mantengono la salute del nostro cuore. Per sfruttarli al meglio, è importante che li accolgano con la loro corteccia. Naturalmente, poiché è esposto a influenze esterne, ti consigliamo di acquistare mele coltivate biologicamente per ridurre al minimo gli effetti negativi degli spray antiparassitari o di altri potenziali contaminanti.

Insieme agli antiossidanti e alle fibre alimentari contenute nelle mele, i flavonoidi sono la terza ragione per cui questi frutti sono inclusi in una buona dieta a sostegno del cuore.

Sebbene in ricerche meno approfondite, rispetto a quelle riguardanti la salute del cuore, le mele compaiono anche negli studi sul rischio di cancro. Il ridotto rischio di cancro ai polmoni nelle donne è associato al consumo quotidiano di mele. Infatti, quando si tratta di mantenere la salute dei polmoni, le mele sono al primo posto tra i frutti e, a differenza dei pompelmi, o degli agrumi in generale, riducono notevolmente il rischio di asma, ad esempio.

Non la penso così le mele sono meno speciali rispetto ai frutti più esotici e meno comuni consumati. Certamente non lo sono! Le mele combinano flavonoidi, fibre e antiossidanti in un modo unico e incomparabile. È stato dimostrato che il succo di mela è estremamente utile, in quanto il più torbido, contenente peli, è preferibile a quello chiaro. Tuttavia, il massimo beneficio delle mele risiede nel consumarle come un frutto intero e i loro principali vantaggi derivano dal consumo di tre mele di medie dimensioni a settimana.