2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Scienziati belgi hanno sviluppato una nuova tecnologia per conferire toni diversi al gusto del cioccolato, proprio come i vini più fini e squisiti.
La tecnologia simile alla fermentazione mira ad aggiungere varietà e cambiare il suo sapore familiare. Diversi lieviti nelle fave di cacao verranno utilizzati per rendere un cioccolato memorabile e unico.
I produttori di cioccolato di solito hanno poco controllo sul gusto del cioccolato, poiché le fave di cacao fermentano poco dopo essere state raccolte.
Tuttavia, gli scienziati belgi di Barry Calbo hanno sviluppato un lievito ibrido molto più forte, dal quale verrà estratto di più dall'aroma e dal gusto del cacao fresco.
L'ibrido è il risultato del lievito di birra e dei microrganismi dell'ambiente naturale delle fave di cacao, formati durante la loro essiccazione.
Ciò significa che per la prima volta, i produttori di cioccolato hanno un'ampia scelta di diversi ceppi di lievito che danno sapori diversi, afferma Jan Sttensels dell'Università di Lovanio.
Lo sviluppo si basa sul fatto che le fave di cacao possono fermentare in modi diversi e, di conseguenza, dare sapori e gusti diversi ai prodotti di cioccolato.
Dopo la raccolta, il cacao viene riposto in grandi scatole di plastica o in enormi pile. La polpa fermentativa si forma intorno a loro per diversi giorni.
Con l'uso dei nuovi ceppi di lievito creati da scienziati belgi, questa polpa non avrà un impatto così forte sul processo di fermentazione, poiché i sapori specifici proverranno dal lievito ibrido.
In questo modo si producono già birra e vino, in modo che le diverse varietà e marche possano differire l'una dall'altra nel gusto.
Una volta che la fermentazione è diventata un processo importante nella produzione del cioccolato, sono attese sul mercato diverse serie di cioccolatini boutique.
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