2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I sottoprodotti sono parti e organi della carcassa dell'animale che sono di importanza nutrizionale. La loro composizione e il loro significato per la salute sono significativamente differenti. La classificazione più generale li divide in interni ed esterni.
Dopo l'escrezione dal corpo dell'animale, i sottoprodotti vengono ripuliti da contaminanti, tessuti non necessari e sangue, che sono la ragione principale del loro rapido deterioramento. In questo modo vengono preparati come semilavorati per un ulteriore utilizzo.
I sottoprodotti domestici sono chiamati condizionatamente frattaglie. Questo gruppo include il fegato, il cuore, la milza e altri. Il secondo gruppo sono i sottoprodotti esterni come gambe, orecchie, pelle.
I sottoprodotti domestici sono divisi sia per la composizione che per il colore: frattaglie rosse e bianche. Possono essere composti da tessuto parenchimale - fegato, rene e milza; dal tessuto connettivo - stomaco, intestino e polmoni, nonché dal tessuto muscolare - cuore e lingua.
A causa della grande diversità della composizione nutrizionale di sottoprodotti non è lo stesso. I prodotti domestici sono molto più nutrienti e ricchi di sostanze nutritive, mentre quelli esterni non godono di tali sostanze. Ad esempio, i polmoni sono ricchi di collagene ed elastina, il cuore ha un valore nutritivo vicino a quello della carne di prim'ordine, i reni sono ricchi di lipidi e sostanze azotate, e il fegato è ricco di proteine complete, glicogeno, creatina, colina, acqua e vitamine liposolubili.
Al giorno d'oggi, tuttavia, c'è un fattore spesso trascurato: l'uso di molte sostanze chimiche nell'allevamento degli animali. Gli antibiotici, le vitamine sintetiche, gli stimolanti della crescita ei coloranti, e talvolta gli ormoni utilizzati, si accumulano principalmente negli organi degli animali.
Si trovano in maggior quantità nel fegato e nella milza, e in alcuni casi nei reni, nel cervello, nello stomaco e nell'intestino. Gli specialisti identificano i fegatini di pollo come il contingente più rischioso.
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