2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nella stagione dei prodotti in scatola per l'inverno, vi proponiamo due ricette per la preparazione di pere secche e in salamoia.
Pere secche
I frutti pre-lavati vengono tagliati a fette, ben puliti dai semi. Mettere in soluzione di acido tartarico all'1% (10 g di acido tartarico per 1 litro d'acqua) per non annerire.
Quindi i frutti vengono sbollentati per non più di 2-3 minuti. Ci sono due opzioni per la loro effettiva asciugatura: al forno o all'aperto.
Se scegli il primo metodo devi sapere che la temperatura iniziale dovrebbe essere intorno agli 85-90 gradi. A poco a poco la temperatura dovrebbe essere ridotta a 65 gradi.
Quando si asciugano all'aperto per i primi due o tre giorni, le pere dovrebbero essere esposte al sole. Quindi è necessario spostarli all'ombra in una stanza ventilata.
Tieni presente che da 10 kg di frutta fresca si ottengono circa 1-2 kg di pere secche.
Pere marinate
Per loro hai bisogno di pere sane con una polpa spessa. I frutti vengono ripuliti da piccioli e semi e tagliati. Le pere con ferite sulla superficie dovrebbero essere sbucciate, questo non si applica ai frutti con una pelle sottile e liscia.
Se avete scelto delle pere dure, è necessario sbollentarle per 1-2 minuti in acqua bollente nella quale è stato posto dell'acido citrico (2 g per 1 litro d'acqua). Se hai scelto frutti più maturi, non è necessario sbollentare.
Quindi disporre le fette ben strette nei vasetti. Versarvi sopra la marinata calda, composta da 1,5 litri di acqua, 500 g di zucchero e 150 ml di aceto. Inoltre, in ogni vasetto di pere vengono posti 2 chiodi di garofano e 0,5 g di cannella.
Dopo la chiusura, i vasetti vengono sterilizzati per 20 minuti. Quindi è necessario versare acqua fredda nel recipiente di cottura.
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