2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Un uomo di 60 anni del villaggio di Smolyan, Borikovo, produce formaggio da cinque secoli. Il maestro del formaggio Salih Pasha proviene da una famiglia di pastori e conosce il segreto del formaggio specifico del suo bisnonno.
Grazie alla speciale tecnologia, i nostri antenati hanno potuto conservare il prodotto caseario senza avere frigoriferi nelle loro case.
Ma qual è la tecnologia di questo insolito formaggio? Il formaggio di pelliccia, noto anche come formaggio tolum e formaggio montato, differisce dagli altri tipi di latticini in quanto viene conservato in una borsa di pelle. È molto simile a una cornamusa, ma a differenza di essa è costituita da un punteruolo / agnello più grande /.
Ma prima di raggiungere la pelle come il formaggio, il latte di pecora passa attraverso molti processi. Inizialmente viene filtrato attraverso una garza, mescolato con lievito e versato in una vasca, quindi aspettato che diventi come un grasso.
Poi arriva il momento di battere. Questo processo viene eseguito manualmente, il maestro si assicura che i movimenti siano uniformi e continui. Puoi anche aggiungere un po' d'acqua.
Il formaggio montato viene posto in un paiolo, dove c'è anche acqua calda. Tutto questo viene mescolato fino ad ottenere una sostanza densa. Dopo che il materiale risultante è stato drenato dall'acqua, viene utilizzato per riempire il soffietto.
Devi caricarlo in modo che non ci sia aria all'interno. Devi legarlo e metterlo sulla lavagna. E così lo giri ogni giorno, rivela alcuni passaggi della tua tecnologia Salih Pashov a BTV.
La sacca, farcita con formaggio, viene riposta in un luogo fresco e girata di tanto in tanto. Di solito ci vuole circa un mese per la maturazione del formaggio.
Tuttavia, il prodotto lattiero-caseario non può essere rimosso dalla pelle più a lungo. In passato, ad esempio, veniva conservato in questo modo fino a tre anni.
Salih Pashov, 60 anni, è un allevatore. Alleva pecore, capre, agnelli e vitelli. Sua sorella e suo genero lo aiutano a prendersi cura degli animali. Gli dispiace che i giovani non siano interessati alla zootecnia.
Tuttavia, non perde la speranza che il suo mestiere sarà preservato e prevede persino di presentare la tecnologia dell'unico formaggio in pelliccia durante la Fiera di Rozhen.
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