2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La marmellata di frutta e alcune verdure, preparate adeguatamente e conservate, sono un prodotto molto prezioso per l'uomo. La marmellata fatta in casa è ancora più pregiata perché realizzata con prodotti naturali puri, senza conservanti e coloranti.
La confettura viene cotta in teglie o pentole inox larghe e profonde. Sono preparati in diversi modi.
Uno di questi è spolverizzare la frutta con lo zucchero, che rimane per un po' di tempo (a seconda del tipo di frutta), quindi cuocere prima a fuoco basso e poi a fuoco alto.
L'altro facendo bollire la frutta nello sciroppo di zucchero preparato. La densità dello sciroppo dipende dalla consistenza del frutto, più morbido è il frutto, più denso è lo sciroppo e il frutto duro viene messo in uno sciroppo di zucchero più sottile.
Lo zucchero deve essere puro, se ci sono delle impurità, lo sciroppo viene chiarito con l'albume. La proteina, leggermente montata, viene posta nello sciroppo bollente, che durante la cottura viene tagliato e trascina le impurità. Filtrare con una garza e rimettere nel piatto sciacquato con acqua pulita.
La cottura della marmellata può essere eseguita in una volta fino a completa cottura o cuocendo più volte. Nelle cotture ripetute, la frutta, posta in sciroppo di zucchero o cosparsa di zucchero, viene portata ad ebollizione, tolta dal fuoco e lasciata riposare per 6-8 ore per inzuppare la frutta. Quindi far bollire altre 1-2 volte, aumentando così la densità dello sciroppo.
Di solito la marmellata viene fatta bollire a fuoco vivo e la schiuma viene strofinata con una schiumarola. Puoi controllare se la marmellata è pronta in diversi modi:
- su un piatto di porcellana sgocciolare lo sciroppo e la goccia mantiene la sua forma.
- Una goccia di sciroppo, posta in un bicchiere d'acqua, cade sul fondo senza dissolversi.
- quando si versa lo sciroppo da un cucchiaio, lo sciroppo non scorre come l'acqua, ma viene versato.
Una volta che la marmellata è pronta, per non zuccherare, aggiungere acido citrico - 1 cucchiaino, sciolto in 1 cucchiaio. acqua per 1 kg. zucchero usato. Far bollire per altri 3-5 minuti.
Versare il prodotto finito nei barattoli di conservazione è l'ultimo passaggio nella preparazione della marmellata fatta in casa.
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