2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La marmellata viene bollita da vari frutti, che devono essere perfettamente freschi, sani e ben maturati. Ogni frutto, per sua natura, necessita di un'adeguata lavorazione. Ad esempio, nel caso di fragole e lamponi, è necessario pulire le foglie del calice con i gambi e lavare leggermente il frutto; nel caso di ciliegie, amarene, cornioli, è necessario lavare i frutti e togliere i noccioli; nel caso delle prugne, delle albicocche e delle pesche, salvo che il nocciolo deve essere tolto, ma il frutto va tenuto per qualche tempo in acqua bollita; nel caso di noci, fichi e arance è necessario far bollire la frutta in una o più acque.
La marmellata viene cotta in contenitori poco profondi e larghi, il cui volume è almeno il doppio del volume della marmellata che viene attualmente bollita. Se il contenitore è più piccolo, c'è il rischio che la marmellata bolle. In un contenitore più grande, la marmellata viene stesa in uno strato sottile, per cui lo sciroppo si addensa rapidamente e la frutta può rimanere poco cotta.
Quando si cucina la marmellata, va anche tenuto presente che più breve è la bollitura della marmellata, più brillante è il suo colore e migliore è l'aroma del frutto. Ecco perché non dovresti cucinare marmellata con più di due chilogrammi di frutta in una volta. La marmellata non va fatta bollire a fuoco vivo per accelerarne l'evaporazione e l'addensamento.
La schiuma ottenuta dalla cottura della marmellata viene strofinata con una schiumarola. La schiuma deve essere rimossa con particolare attenzione dopo aver rimosso la marmellata dal fuoco.
Lo zucchero cristallizzato sulle pareti della padella in cui si fa bollire la marmellata va tolto con un cucchiaio o un panno umido.
Per evitare di zuccherare la marmellata, qualche minuto prima di toglierla dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaino di acido tartarico tritato finemente per 1 kg di zucchero.
La marmellata è pronta quando una goccia di sciroppo, lasciata cadere su un piatto di porcellana o su una zolletta di zucchero, mantiene perfettamente la sua forma e non fuoriesce.
Una volta tolta dal fuoco, la confettura viene versata in un piccolo recipiente ben asciutto - zuppiera di porcellana, pentola smaltata o ignifuga.
In questo piatto la marmellata viene lasciata riposare una notte per inzuppare bene la frutta con lo sciroppo, quindi versare nei vasetti e far bollire.
La confettura si conserva al meglio in vasetti con capacità fino a 500 g, conservati in luogo fresco e ventilato.
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