2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La melanzana è una delle verdure più utilizzate. Viene utilizzato da solo e in aggiunta a numerose zuppe, piatti e salse. Le melanzane essiccate sono un'aggiunta particolarmente caratteristica e stanno prendendo sempre più piede nel nostro Paese. Sebbene sembrino molto esotici, non sono complicati da preparare ed è fantastico avere alcuni barattoli sullo scaffale nell'armadio. La cosa buona è che possono essere aromatizzate con le spezie proprio come le preferite.
Per fare le melanzane secche fatte in casa, è importante scegliere quelle giuste. Le più adatte sono le melanzane piccole e carnose, che maturano in tarda estate e hanno poca acqua. Dopo la lavorazione, rimangono spessi e carnosi e non devono essere tagliati a pezzetti: è sufficiente tagliarli a metà.
Le melanzane vengono tradizionalmente essiccate all'aperto alla luce del sole. Il processo richiede settimane. Tuttavia, se siete in città, è meglio far essiccare le melanzane in forno o in un essiccatore.
La quantità selezionata di melanzane mature viene tagliata a pezzi per il lungo, in quarti oa fette. Dopo l'essiccazione di circa 1 kg di melanzane si ottiene 1 kg di prodotto secco.
Prendete una teglia capiente e copritela con carta da forno. Su di esso sono disposte le melanzane con il taglio in su. Dovrebbe esserci una piccola distanza tra loro. Guarnire con abbondante olio di oliva, spezie verdi (basilico, origano, rosmarino), sale, qualche pizzico di zucchero e pepe. Il condimento è obbligatorio, perché senza di esso le melanzane rimarranno asciutte e dal sapore neutro. Tuttavia, se li preferite, potete far essiccare le melanzane direttamente sulle griglie del forno.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 60-70 gradi, con ventola. Pertanto, si asciugheranno per un tempo molto lungo - circa 10 ore. Se il tuo forno non ha una ventola, durante il processo di asciugatura la porta dovrebbe essere leggermente aperta per consentire la fuoriuscita dell'aria calda. Sono pronte quando i bordi sono rivolti verso l'interno e al centro sono quasi completamente asciutti.
Un punto importante è fare attenzione che le melanzane non si secchino fino a rompersi. Hanno bisogno di mantenere parte della loro umidità ed elasticità. È possibile che alcuni pezzi siano pronti prima degli altri. Se ciò accade, estraeteli e lasciate il resto in forno fino al momento. Quando tutti saranno pronti, lasciate raffreddare completamente nella teglia.
Le melanzane secche pronte devono essere conservate nella marinata, altrimenti si ammuffiscono. Disporre in vasetti, versando tra gli strati un composto di rametti freschi di basilico o rosmarino, aglio tritato, maggiorana, origano, sale e poco zucchero. Le spezie possono variare a seconda dei vostri gusti. Sono adatte anche olive e prugne naturali.
Le melanzane vengono pressate in modo che siano ben disposte nel vaso. Non ci dovrebbe essere aria in eccesso tra di loro. Riempire i vasetti fino all'orlo con olio d'oliva caldo. Conservare in un luogo buio e fresco. Hanno una durata di due mesi in frigorifero. Devono essere sterilizzati per un periodo più lungo.
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