2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quasi tutti amiamo patatine fritte, in particolare le patatine fritte - patatine fritte - croccanti fuori e morbide dentro, fresche, calde e con ketchup.
Ci sono diversi modi di base per Affettare le patate per friggere. Ma il principio di base è dare alle fette la stessa forma e, se possibile, le stesse dimensioni.
Taglio corretto
La lunghezza non è così importante, a scapito della sezione trasversale - qui tutte le fette devono essere fritte allo stesso modo, perché quelle piccole bruceranno e quelle più grandi rimarranno fritte a metà.
Il modo più semplice per ottenere l'uniformità è tagliarlo a fette, a forma di fetta d'arancia. Per renderlo più chiaro, le patate accuratamente lavate vengono tagliate in due mezzelune uguali. Adagiate le metà su un tagliere e tagliate in 3 o 6 fette con un coltello ben affilato, a seconda della grandezza delle patate. Immagina un'arancia invece di una patata e tutto ti sarà chiaro.
Il segreto delle patatine fritte croccanti
Dovresti ottenere il giusto equilibrio tra patate, amido e acqua. Di norma, hanno più amido del necessario e meno acqua. Ecco perché le patate già tagliate vanno messe a bagno in acqua ghiacciata, coperte e lasciate riposare per almeno un'ora e mezza. È bene cambiare periodicamente l'acqua per lavare via l'amido che è venuto a galla. Quindi sciacquate le patate, passatele al colino e versatele su un canovaccio pulito e asciutto per farle asciugare completamente. Friggere le patate bagnate è semplicemente pericoloso.
Il prossimo compito è quello di rendere le patate croccanti fuori e morbide dentro. Per diventare croccanti, è necessaria un'alta temperatura e per un nucleo morbido - un riscaldamento lungo e uniforme. È impossibile combinare questi due fattori - o le patate rimarranno chiare ma morbide, o dorate - ma crude, addirittura bruciate. Pertanto, dobbiamo risolvere questi problemi separatamente.
Nucleo morbido
Iniziamo con il compito: un nucleo morbido. Prendi una casseruola larga e bassa, versa dell'olio vegetale raffinato con uno strato di almeno 5 cm e scalda a una temperatura minima di 135 gradi. L'olio può essere di girasole, mais, oliva, senape, colza e cotone. L'olio di semi d'uva ha il punto di riscaldamento più alto.
Crosta croccante
Siamo arrivati alla seconda fase, in cui otteniamo la crosta croccante desiderata. Lo stesso olio viene riscaldato a 175-180 gradi - a questa temperatura patate arrosseranno all'esterno e continueranno a bruciare all'interno. Ora la frittura è più veloce. Una volta che diventano marroni e sei soddisfatto del colore delle patate, toglile dall'olio. Non conservare le patate nell'olio - ricorda che, rimanendo nell'olio, la frittura continua per un po' di tempo.
Quando le patate saranno pronte a nostro gusto, le mettiamo su carta da cucina in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Solo allora possono essere salate, prima che sia impossibile: dal sale le patate rilasciano acqua e il tuo olio inizierà a sparare ed esplodere come un terrorista.
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