2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il formaggio blu si crede sia stato inventato per caso quando un pastore si nascose in una grotta all'ombra per pranzare. Prese il pranzo: una pagnotta e un pezzo di formaggio di pecora. Passò una ragazza, distraendolo, e lui la seguì, dimenticandosi del pranzo. Mesi dopo, a causa di una pioggia improvvisa, il pastore si nascose nello stesso posto nella grotta e trovò pane e formaggio intatti. Il formaggio era ricoperto di fili blu-verdi. Per pura curiosità, il pastore assaggiò il formaggio, ma era buono e lo mangiò intero.
Il formaggio blu è un termine usato per fare il formaggio con latte di mucca, pecora o capra e aiutato a stagionare con la muffa del Penicillium.
Il prodotto finale è caratterizzato da fili o macchie di muffa verdi, grigie, blu o nere su tutta la superficie. Questi filamenti si creano durante la fase di produzione quando il formaggio viene "avvolto" con bacchette di acciaio inossidabile per consentire la circolazione dell'ossigeno e stimolare la crescita. Questo processo ammorbidisce anche la consistenza e sviluppa il caratteristico profumo blu.
Il processo di produzione del formaggio blu segue gli stessi sei passaggi standard utilizzati per produrre la maggior parte dei tipi di formaggio:
1. cagliatura;
2. coagulazione;
3. Ricotta e siero di latte;
4. Salatura;
5. Formare;
6. Maturazione.
Da dove vengono queste strisce blu o verdi?
L'aspetto unico del formaggio erborinato è il risultato di un tipo specifico di muffa aggiunta durante il processo di produzione del formaggio.
I batteri più utilizzati in questi formaggi sono Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum. Questi funghi sono comuni in natura e vengono "scoperti" dai casari.
Il momento esatto in cui questo batterio benefico viene aggiunto durante il processo di produzione del formaggio dipende dal tipo di formaggio erborinato che viene prodotto. Quando si prepara il formaggio blu, i batteri vengono spesso introdotti dopo che la cagliata è stata immersa in contenitori per drenare e formare tutto il formaggio.
Penicillium Roqueforti
Questo batterio prende il nome dalla città francese di Roquefort, famosa per le sue grotte piene di spore naturali di muffe Penicillium. I casari della città di Roquefort creano e producono ancora il famoso formaggio blu Roquefort.
Le ricette originali del formaggio Roquefort richiedono ai casari di lasciare un pezzo di pane di segale nelle grotte vicino alla città. Il pane diventa l'ospite di questo tipo di muffa. Dopo circa un mese, lo stampo nel pane viene essiccato, macinato e unito al formaggio.
Formaggio blu non è affatto facile da preparare in casa. Tuttavia, sul mercato c'è una vasta selezione di formaggi erborinati. È importante quando si sceglie il formaggio blu guardare i fili, che dovrebbero essere di colore saturo. Il formaggio non deve avere la crosta gialla, non deve avere una superficie appiccicosa, deve essere ben confezionato e conservato in frigorifero.
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Il Formaggio Wisconsin è Il Miglior Formaggio Del Mondo
Il formaggio, prodotto nello stato americano del Wisconsin, ha vinto il concorso per il miglior formaggio del mondo. Questa è la prima volta in 28 anni dall'ultima volta che il formaggio è stato premiato nel 1988 nel Wisconsin. Il vincitore del concorso è un'opera della società Emmi Roth, il cui direttore - Nate Leopold, ha affermato che l'anno precedente è stato il migliore per loro ed è orgoglioso del premio.
Formaggio Blu
Alcune delle prelibatezze più deliziose di questo mondo sono apparse a causa dell'insaziabilità delle persone o del tutto per caso. Di solito, quando la muffa appare da sola su un prodotto, viene immediatamente scartata, ma questo non è il caso del preferito da milioni di persone.
Cosa Cucinare Con Il Formaggio Blu
Formaggi a muffa nobile, teneri e piccanti, con una strana rete di venature blu e un aroma superbo, possono essere utilizzati con successo come ingrediente di un piatto delizioso. La maggior parte delle persone mangia con piacere formaggi erborinati e non può immaginare di poter cucinare qualcosa con loro.
Uso Culinario Del Formaggio Blu
I formaggi erborinati sono considerati un'aggiunta squisita a qualsiasi tavola. Sono ricoperti da una muffa nobile che penetra nel loro nucleo. Maturano in condizioni speciali, di solito in grotte. I formaggi erborinati sono serviti con diversi tipi di frutta, pane appena sfornato e vino.
Il Formaggio Blu Inglese Ha Superato Il Francese In Termini Di Qualità
Il miglior formaggio del mondo è il formaggio blu inglese Bath Blue, che stagiona per almeno otto settimane in appositi locali di pietra. Alla 26a edizione dei World Cheese Awards di Londra, il formaggio blu inglese ha battuto la concorrenza battendo i formaggi di produttori svizzeri, olandesi e francesi.
