2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le cotolette hanno un posto fisso nella cultura culinaria dell'Europa centrale e occidentale. Molti di loro sono famosi in tutto il mondo e hanno una vasta gamma di fan. A seconda dell'influenza nel rispettivo paese, ci sono anche cambiamenti piuttosto curiosi. Ad esempio, in Brasile e in molti altri paesi sudamericani, la cotoletta viennese si chiama Milanski.
Sotto l'aspetto culinario, la cotoletta è una carne affettata sottile destinata al trattamento termico in padella - fritta o impanata. Certo, ci sono già così tante varianti di questo delizioso piatto che difficilmente possono essere elencate. Quindi oggi ti presenteremo 5 modi originali per fare le cotolette.
Senza dubbio la cotoletta più famosa al mondo, che è già diventata un classico, è la viennese. Si prepara con carne di manzo, pestata leggermente fino ad ottenere uno spessore medio di circa 4-5 mm, condita solo con sale, impanata successivamente in farina, uova e pangrattato e fritta a bagnomaria.
L'unico requisito nella preparazione di questo tipo di cotoletta è che deve letteralmente galleggiare nel grasso. Diversamente, quando si avvia la cotoletta fredda, il grasso perde improvvisamente temperatura e penetra nella panatura, che a sua volta rende il prodotto stesso unto, non croccante.
La cotoletta di cordon bleu viene piegata in due cotolette di manzo, farcite con una fetta di prosciutto essiccato o bollito e un formaggio che si scioglie dolcemente. L'Emmental è una buona scelta, ma i formaggi usati per la raclette possono essere facilmente inclusi. La cotoletta viene chiusa premendo ai bordi e impanata alla viennese.
Nel caso della cotoletta tritata, si insaporisce la carne macinata, si aggiungono ingredienti per la saldatura - uova, pangrattato o altro - e si formano fette sottili e larghe. Le fette vengono impanate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e fritte in olio vegetale riscaldato.
La cotoletta con carne macinata e patate è una ricetta economica e molto più leggera. Le patate vengono lessate, pelate e grattugiate. La carne macinata viene impastata con patate, uova, farina e spezie e si formano le cotolette.
Se pensate che il composto sia troppo liquido e non si possano formare cotolette, aggiungete altra farina o pangrattato. In una padella con olio caldo, friggere le cotolette di patate su entrambi i lati.
Le cotolette di patate con ricotta sono una buona opzione per le persone a cui non piace mangiare la carne. Lessare e schiacciare le patate, aggiungere 2 albumi, farina, ricotta e spezie a piacere, impastare fino a ottenere un impasto. Dall'impasto modellato, rompere delle palline e formare delle cotolette con le mani, friggerle in grasso molto caldo.
Altre ricette di cotolette: Cotolette di pollo, Cotolette di manzo alla griglia, Cotolette ucraine, Cotolette di zucchine, Cotolette di carne macinata e formaggio giallo, Cotolette al forno, Cotolette di verdure, Cotolette di maiale
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