2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo chiamano comunque: zuppa, spezzatino, cibo per la gente… Si prepara in casa, lo trovi anche nel menù di un ristorante. Si trova in bavarese, americano, viennese e ceco. Innumerevoli ricette custodiscono i segreti delle sue diverse varietà, classiche, moderne, regionali.
Ma qualunque cosa lo chiamino o facciano, il gulasch significa solo una cosa: un piatto tradizionale ungherese di carne in umido con verdure e paprika. E se in principio il gulasch era il cibo dei pastori ungheresi, oggi è considerato uno dei piatti emblematici del paese. E non solo: la sua fama ha da tempo lasciato i confini dell'Ungheria.
Popolare nel nostro paese, il gulasch viene spesso servito ai tavoli dell'Europa orientale. È un ospite a tavola in Germania, Austria, e anche i francesi schizzinosi hanno accolto nel loro menù il semplice stufato dal carattere ungherese.
Nella ricetta originale, il gulasch è di carne di manzo. A proposito, il suo nome significa letteralmente zuppa di cowboy. Nel tempo, però, il Goulash subisce molte trasformazioni e variazioni del suo gusto e della sua preparazione classici. Ad esempio, attualmente ci sono ricette per il gulasch ungherese, il gulasch di vitello ungherese, il gulasch di maiale e molte altre varietà.
Anche le verdure utilizzate per fare il gulasch variano a seconda della ricetta.
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Ogni artista in cucina decide da solo se utilizzare carote, pomodori, rape, cavoli o peperoni per dare un po' più di sapore al piatto. Naturalmente, un po' di aglio e cipolla aggiungeranno sapore in più. Un pizzico di pepe e sale vi permetterà di esaltare tutti gli aromi di gulasch.
Infatti l'unico prodotto rimasto inalterato nel tempo nella ricetta è il peperoncino. Questa spezia, molto tipica sia della cucina bulgara che ungherese, permette di tracciare il confine tra il gulasch e la zuppa ordinaria. Conosciuto come lo stesso Goulash, il suo gusto morbido rende il piatto più leggero.
Inizialmente, il gulasch veniva preparato in un calderone attaccato a un fuoco di legna dai pastori ungheresi. Se questo metodo di cottura è scomparso da tempo, oggi abbiamo ancora la tradizione di stufare carne, verdure e spezie in padelle di ceramica o di ghisa. La loro forza permette di cuocere a lungo il gulasch senza bruciare.
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Caratteristiche Tipiche Della Cucina Ungherese
Cucina ungherese è influenzato dalla storia dei Magiari. L'importanza della zootecnia per queste tribù, così come lo stile di vita nomade, rendono obbligatoria la presenza della carne in tavola. I piatti tradizionali di carne, come il gulasch e la zuppa di pesce, possono ancora essere visti cucinati a fuoco vivo in un calderone speciale.
Specialità Della Cucina Ungherese
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