2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La trakhana è un piatto di origine araba, simile al pot-pourri. È spesso presente nelle cucine di Strandzha, Sakar, dei Rodopi e di altre regioni del paese.
Il metodo di preparazione della trachana può essere paragonato alla "pasta" italiana, in quanto il ripieno viene preparato come un impasto di farina e verdure, che dopo vari impasti e lievitazioni viene essiccato e schiacciato. In questo modo il prodotto in scatola può essere utilizzato tutto l'anno per preparare una salsa con cui si inzuppa il pane integrale tostato, guarnito con formaggio e burro.
La cosa specifica nella preparazione della trachana è che viene utilizzata un'erba chiamata Trahanovo. Dà il gusto e l'aroma specifici del piatto e migliora anche la fermentazione dell'impasto.
Ogni regione ha diverse versioni di ricette per trahana.
La ricetta Strandzha per l'impasto include zucca, pomodori, pepe e una speciale spezia verde. Alcuni chef cucinano la trahana con latte fresco.
Ti presenteremo alcune ricette per la trahana fatta in casa:
Ricetta dalla regione di Plovdiv:
Prodotti necessari: 1000 grammi di farina tipo 500, 100 grammi di zucchine, 250 grammi di peperoni rossi, 300 grammi di semi di sesamo, un peperoncino piccante, 1/4 bustina di lievito
Metodo di preparazione: Lessare le verdure e passarle al colino. Aggiungere la farina, il lievito sciolto in poca acqua, i semi di sesamo tritati finemente e il sale qb. Impastare l'impasto e lasciarlo lievitare per un giorno o due. Da esso formare piccole palline. Una volta che iniziano ad asciugarsi, passarli con un colino. Asciugare i grani risultanti.
Ricetta della regione di Sliven:
Prodotti necessari: 1 cucchiaio fottuto, 400 ml d'acqua, 2-3 fette di pane raffermo, 70 grammi di formaggio. Spezie su richiesta: santoreggia, pepe nero, aglio in polvere e 1-2 cucchiai di burro o olio.
Metodo di preparazione: Per ogni porzione, prendi 1 cucchiaio di trachana e 400 grammi di acqua. Portare a bollore l'acqua con un po' di sale e adagiarvi la trachana diluita in poca acqua. Far bollire per circa 10 minuti fino a quando il composto non si addensa. Tostare le fette di pane vecchio e romperlo in una ciotola da portata. Schiacciare il formaggio sul pane.
Se lo si desidera, aggiungere le spezie: pepe, aglio in polvere e altro. Cospargete il pane con la trachana cotta e aspettate circa 5 minuti che bolle. Scaldare (1-2 cucchiai per porzione) olio o burro e friggervi il peperoncino. Versare il ripieno sul piatto.
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