2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La varietà di salsicce nel mondo di oggi è inimmaginabile. Questo è facilmente spiegabile da un punto di vista storico. Le prime informazioni note sulla preparazione di prodotti a base di carne durevoli risalgono a 2.600 anni fa da Italia, Grecia e Cina. Oggi si stima che nella sola Germania ci siano più di 1.200 specie salsicce.
La lavorazione della carne è associata a eccedenze di materie prime e carenze nel corso degli anni. Con la produzione degli insaccati, la carne si adatta sempre, con qualità nutrizionali e gustative preservate. Anche il suo trasporto è più facile.
La società dei consumi di oggi ha bisogno della diversità per mantenere la sua attenzione. Le salsicce raggiungono questo obiettivo attraverso vari metodi di lavorazione - salatura, affumicatura, cottura e essiccazione, ma anche con gli ingredienti aggiuntivi che vengono aggiunti - spezie, frutta secca, verdura e noci. Si differenziano anche per il tipo di carne utilizzata e per il tipo di budello. Questi ultimi possono essere naturali (intestino tenue e crasso, stomaco, ecc.) e artificiali (proteine, cellulosa e polimeri).
Quando decidi di fare i compiti salsicce, il primo passo è scegliere la carne per loro. Tradizionalmente vengono utilizzati carne di maiale e manzo, e molto meno spesso bufali, cavalli, pecore e capre. Oltre al tessuto muscolare per la preparazione della maggior parte dei prodotti a base di carne, è richiesta l'aggiunta di pancetta, il più delle volte maiale.
Una volta scelta la carne, segui uno dei processi più importanti nella produzione di salsicce - tagliare e macinare la carne. A casa si fa con un tritacarne. A seconda del prodotto, la carne di carne (carne preparata per essere mescolata con altri componenti della salsiccia) può contenere particelle di pochi millimetri o essere una pasta fine non strutturata. Di solito è usato per preparare salsicce cotte di breve durata, come le salsicce.
Una delle particolarità di questi prodotti è che durante la macinazione viene aggiunta loro una grande quantità di acqua. Garantirà che diventeranno abbastanza succosi.
I seguenti processi - torrefazione e cottura, servono a limitare lo sviluppo di microrganismi dannosi. Anche il fumo viene utilizzato per questo scopo. Tutti questi processi termici non si applicano al crudo affumicato e al crudo essiccato salsicce.
Ecco alcune ricette per salsicce fatte in casa:
Salsiccia di collo di maiale fatta in casa
Prodotti necessari
1 kg. collo di maiale, pepe nero in grani, coriandolo, timo, cumino, sale
Per la salsa
salamoia, prezzemolo, aglio
Metodo di preparazione
Prendete un pezzo di collo di maiale e sfogliatelo. Macinare coriandolo, pepe nero in grani, cumino e timo. Cospargete la carne con le spezie tritate, salatela e arrotolatela in un bozzolo. Legalo con il filo. Lessare il bozzolo finito in una pentola a pressione per circa 30 minuti, quindi lasciarlo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Preparare una salsa di sottaceti con sottaceti e prezzemolo e aglio tritati finemente. Tagliare a fette la salsiccia raffreddata e servire con la salsa.
Salsiccia di maiale fatta in casa
Prodotti necessari
3, 5kg. prosciutto e collo di maiale, 1,5 kg. pancetta, 80 g sale, 25 g nero, una noce moscata.
Metodo di preparazione
La carne viene tagliata a cubetti e salata. Lasciar riposare per 24 ore. La pancetta viene tagliata allo stesso modo e anche salata. I due tipi di materia prima vengono mescolati insieme alle spezie. L'impasto ottenuto viene insaccato negli intestini di maiale, arrotolati in pezzi lunghi 10-15 cm, infilati in due pezzi di bastoncini e lasciati sgocciolare. Vengono affumicati su un fuoco con segatura a una temperatura di 25 - 30 ° fino a quando la loro superficie acquisisce un colore giallo chiaro.
Questa salsiccia non è bollita. Si consuma crudo o scottato per soli 10 minuti in acqua calda. Messo in frigorifero può essere conservato fino a una settimana.
Nuoto vecchio
Prodotti necessari
2000 g di filetto di maiale, 400 g di pancetta, 6 cucchiaini. sale, 1 pancetta di maiale, 5 g di pepe nero macinato, 1 cucchiaino. cumino
Metodo di preparazione
La carne viene tagliata a fettine sottili. Ad essi aggiungere la pancetta tritata finemente, il sale e il pepe nero e il cumino macinati grossolanamente. Mescolate bene il composto, quindi riempite ben stretto la pancia pulita. Il ventre ripieno viene cucito con filo robusto, l'esterno viene strofinato con sale fino e posto tra due assi. La parte superiore viene pressata con il peso. Quindi si lascia riposare per un mese, girando di tanto in tanto. Quindi lavare con acqua fredda, cospargere di cenere di legno e appendere in un luogo ventilato. Servire affettato.
Il ruolo delle salsicce in cucina è più che significativo. Possono essere facilmente accettati come preziosi esempi di patrimonio culturale.
Consigliato:
Manuale Di Cucina: Preparazione Di Salsicce Di Maiale Fatte In Casa
Le salsicce di maiale sono preparate da 4 parti di maiale macinato e 1 parte di pancetta dura, tagliata a quadratini. Ad ogni chilogrammo di impasto aggiungere 25 g di sale, 2 g di nitrato, 2 g di pepe nero macinato, 5 g di peperoncino, 2 g di cumino e un po' di cipolla tritata finemente.
Preparazione Delle Bucce Fatte In Casa
Le croste fatte in casa sono sempre preferibili a quelle già pronte acquistate in un negozio. È vero che ci vuole molto tempo per prepararsi, ma ne vale sicuramente la pena. Il risultato è molto migliore: tutto ciò che viene cucinato con loro diventa più succoso e gustoso.
Prepariamo Le Salsicce Fatte In Casa Più Deliziose
Le salsicce occupano un posto importante tra gli alimenti consumati. Ciò che conta è di che pasta sono fatti. Le salsicce si trovano in diverse varietà: crude, affumicate, essiccate. Possono essere utilizzati nella preparazione di pasta, insalate, antipasti, stuzzichini o semplicemente cotti e in umido.
Tre Idee Su Come Fare Delle Fantastiche Salsicce Fatte In Casa
Le salsicce sono tra le prelibatezze bulgare più popolari. Insieme a salsicce, sanguinacci, bahura e tutte le altre specialità tipicamente bulgare, sono regolarmente presenti sulla tavola bulgara. Indubbiamente, però, le salsicce più gustose sono quelle che ti prepari tu, almeno perché sai esattamente cosa contengono.
Sottigliezze Culinarie Nella Preparazione Delle Baguette Fatte In Casa
Compiti a casa baguette sono un ottimo sostituto del pane. Allungati o rotondi: indipendentemente dalla forma in cui li prepari, saranno sempre freschi, con una crosta croccante e un ambiente morbido e soffice. Prodotti necessari per 2 pezzi:
