2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tra persone che sembrano in salute un'alternativa allo zucchero raffinato e dolcificanti artificiali, lo zucchero di canna sta diventando sempre più popolare. Tuttavia, prima di dedicarci ad esso, è bene conoscere i suoi vantaggi e come scegliere il prodotto giusto.
Lo zucchero di canna è un prodotto ottenuto dalla produzione di zucchero bianco. Tuttavia, ha un colore e un aroma specifici dovuti alla presenza di melassa nella sua composizione.
Secondo la classificazione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti tipi di zucchero di canna ce ne sono due: buio e luce. Questa differenza di colore è dovuta alla diversa quantità di melassa nel prodotto finale.
Lo zucchero di canna o di barbabietola non raffinato è spesso considerato marrone. Alcuni includono anche zucchero di canna derivato da zucchero raffinato con un ulteriore arricchimento di melassa. Tuttavia, non ha tanti nutrienti preziosi quanto lo zucchero di canna non raffinato.
Il non raffinato o cosiddetto lo zucchero di canna grezzo si ottiene durante la prima cristallizzazione della canna. Le varietà più popolari hanno nomi che le hanno rese un marchio di fabbrica. Questi sono Demerara, Turbinado e Muscovado.
Demerara è uno zucchero di canna chiaro con cristalli grandi e dorati. Sono leggermente incollati dalla melassa. Lo sciroppo denso di canna si ottiene macinando la canna e il succo della prima pressa, che lo addensa. Dopo la disidratazione di questo sciroppo, rimangono grandi cristalli di zucchero di canna.
Lo zucchero di canna Demerara non subisce ulteriori raffinazioni. Il suo nome deriva dal luogo in cui ha avuto origine: la regione di Demerara in Sud America, nell'attuale Guyana. Oggi il principale esportatore di Demerara è p. Maurizio.
Turbinado è uno zucchero di canna parzialmente lavorato. In esso, durante la lavorazione vengono rimosse quantità minime di melassa. Turbinado ha un ricco colore marrone dorato ed è ottenuto da canna da zucchero appena tritata, da cui viene separato il succo. Parte del contenuto d'acqua viene evaporato da esso per ottenere una cristallizzazione parziale. Al termine del processo, i cristalli vengono macinati in una centrifuga.
Turbinado è lo zucchero di canna più comunemente offerto. A differenza dello zucchero bianco raffinato, non viene lavorato per scolorire e sbiancare i cristalli e il suo colore naturale viene preservato.
Il muscovado è lo zucchero più scuro. Ha un gusto più specifico rispetto ad altri tipi grazie allo sciroppo di canna, che non viene separato da esso durante la lavorazione. Sembra molto più appiccicoso. Si ottiene dalla disidratazione del succo di canna senza ulteriori lavorazioni. I maggiori esportatori sono p. Barbados e Filippine.
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