2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sappiamo tutti che la maggior parte di zucchero di canna esiste effettivamente lo zucchero bianco sul mercato con la melassa aggiunta di nuovo. Ma parliamo di quello più scuro zucchero di canna naturale. È più costoso? E che cos'è esattamente? Zucchero Muscovado?
Troverai le risposte a queste domande di seguito nell'articolo.
Cos'è lo zucchero Muscovado?
In poche parole, questo è uno zucchero di canna non raffinato in cui la melassa non viene rimossa. Di solito è indicato come chiaro (con meno melassa) o scuro (viceversa).
Gusto e consistenza dello zucchero di canna Muscovado
Questo zucchero è fantastico. La sua consistenza è come sabbia bagnata, umida e leggermente appiccicosa. Quando lo assaggi, sentirai prima la dolcezza, che poi si dissolve rapidamente in una ricca amarezza vegetale. Sono presenti lievi sentori di gusto fruttato e caramello, che portano alla costruzione di un profilo molto più complesso rispetto al normale zucchero bianco o anche ad altri tipi di zucchero di canna. Lascia un retrogusto intrigante.
Muscovado contiene livelli più elevati di vari minerali rispetto allo zucchero bianco lavorato ed è considerato da alcuni un'opzione più salutare.
Applicazioni dello zucchero di canna Muscovado
Le sue principali applicazioni sono nell'industria alimentare e dolciaria, nella produzione di rum e altre forme di alcol. Puoi aggiungere il Muscovado alla salsa barbecue o ad altri piatti piccanti. Stai tranquillo: i risultati saranno eccellenti.
Usa questo dolcificante completo in ricette che ne esaltano i sapori complessi ma delicati, come il pan di zenzero, il gelato, la pasticceria semplice e altro ancora. Si sposa bene con il cioccolato e si può mescolare al caffè. Offre una buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione relativamente lunga.
Storia dello zucchero di canna Muscovado
La maggior parte di questa canna zucchero di canna Muscovado viene estratto dall'isola di Mauritius al largo delle coste dell'Africa e dell'India. Il nome Muscovado deriva dal portoghese - açúcar mascavado (zucchero non raffinato).
Il processo di lavorazione dello zucchero è stato inventato nel subcontinente indiano 8000 anni fa, quando la canna da zucchero veniva coltivata dalla civiltà dell'età del bronzo.
La produzione di zucchero era una parte importante del commercio nell'impero britannico. Lo zucchero viene prodotto nelle colonie britanniche nelle Indie Occidentali, India, Mauritius e Fiji, nonché in altri territori, tra cui Cuba, Antille francesi, Giava, Brasile, Porto Rico, Filippine, Reunion e Louisiana. La produzione della canna da zucchero spesso implicava la schiavitù o lo sfruttamento.
Lo zucchero grezzo veniva inviato in Europa - Inghilterra, dove veniva raffinato e distillato nel rum, gran parte di esso veniva venduto a prezzi più alti. Anche nel Bihar, nell'India orientale, sono state allestite raffinerie di zucchero.
Produzione di zucchero di canna Muscovado
La produzione mondiale totale va da 10 a 11 milioni di tonnellate all'anno provenienti da 20 paesi. I maggiori produttori sono India, Colombia, Myanmar, Pakistan, Brasile, Bangladesh e Cina.
In India, la maggior parte dello zucchero Muscovado è prodotto da 150 produttori privati di piccole e medie dimensioni che utilizzano metodi di lavorazione biologici tradizionali. Le centrifughe vengono utilizzate sull'isola di Mauritius, dopo di che la melassa viene lasciata drenare. La produzione di Muscovado nelle Filippine, Barbados e altrove, c'è stato un lungo periodo di declino quando i grandi mulini hanno rilevato la produzione di zucchero da piccoli agricoltori con piccoli mulini. Negli ultimi anni, il crescente interesse dei consumatori per gli alimenti sani e biologici ha ravvivato l'interesse per interest Zucchero Muscovado, creando un nuovo mercato per i piccoli mulini.
Composizione nutrizionale dello zucchero di canna Muscovado
Più prodotto naturalmente, lo zucchero Muscovado è ancora più ricco di sostanze nutritive, conservando più minerali naturali rispetto al succo di canna da zucchero.
In 100 g di zucchero Muscovado:
Sali minerali totali 740 mg
Fosforo (P) 3,9 mg
Calcio (Ca) 85 mg
Magnesio (Mg) 23 mg
Potassio (K) 100 mg
Ferro (Fe) 1,3 mg
Calorie 383 kCal
È un meraviglioso dolcificante sano con un carattere specifico, che se qualche casalinga lo padroneggia, sarà in grado di fare miracoli nella cucina dolciaria! Provalo e non rimarrai deluso, anzi otterrai una dolcezza incredibile nella tua vita!
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