2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Recentemente, è stato ampiamente affermato che più ci allontaniamo dal colore bianco dei prodotti, più ci avviciniamo alla natura e alla corretta alimentazione.
È un fatto indiscutibile che negli ultimi anni la quota di mercato dello zucchero in Bulgaria sia in costante aumento venduto zucchero di canna.
Perché il consumatore lo preferisce davvero al bianco? Lo zucchero ordinario viene raffinato con una tecnologia che mira ad avvicinarsi il più possibile al saccarosio puro. Lo zucchero bianco raffinato contiene oltre il 99% di saccarosio, mentre lo zucchero di canna è stimato al 92% di saccarosio.
Il trattamento avviene rimuovendo tutti gli ingredienti della pianta fino a quando rimane solo lo zucchero. Per riscaldamento, oltre che per processi meccanici e chimici, vengono rimossi vitamine, minerali, proteine, grassi, enzimi, ad es. tutti i nutrienti.
Nel processo di raffinazione dello zucchero bianco sono coinvolti anche processi come bollitura, candeggio, trattamento con acido fosforico e formico, anidride solforosa, latte di calce, carbone vegetale e carbonato di calcio.
La raffinazione distrugge o rimuove nutrienti ed elementi. Lo zucchero bianco raffinato, ad esempio, è completamente privo di potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, fosfati e solfati. Anche le vitamine A, B e C si degradano.
In confronto, lo zucchero di canna viene raffinato in un modo molto più morbido, che preserva i minerali, il colore, gli aromi (tonalità di caramello chiaro) e il gusto.
Il vero zucchero di canna è prodotto dalla prima cristallizzazione del succo di canna e ha cristalli più piccoli. Secondo l'associazione dei consumatori "Consumatori Attivi", durante la lavorazione dello zucchero di canna non vengono utilizzati agenti chimici aggressivi, coloranti o additivi di alcun tipo.
Quindi, oltre ad essere circa il 7-10% in meno di calorie, lo zucchero di canna, a differenza di quello bianco raffinato, contiene i seguenti preziosi per l'organismo e l'assorbimento degli zuccheri, minerali (per 100 g di prodotto):
Fosforo - 3,9 mg
Calcio - 85,0 mg
Magnesio - 23 mg
Potassio - 100 mg
Ferro - 1,3 mg
Sodio - 97 mg
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