2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci sono due tipo di pasta: da maggio e senza maggio.
Impasto senza lievito
L'impasto senza lievito si prepara in modi diversi utilizzando lievito in polvere o soda. Con il loro aiuto si preparano torte, panpepato, waffle, pasta non lievitata e altri. Anche l'impasto senza lievito viene preparato con l'aiuto di una battitura intensiva. Questi tipi includono: biscotti, vassoi per torte, frittelle, baci, pasta francese.
Un tipo separato di pasta è la pasta sfoglia, che viene preparata secondo il principio della stratificazione con prodotti contenenti grassi. E l'ultimo modo per preparazione dell'impasto senza lievito è la pasta al vapore. È usato per preparare bignè, tulumbichki, pasticcini, in una parola dolciumi.
pasta lievitata
pasta lievitata si divide in due tipologie, a doppia fermentazione e ad unica fermentazione. Il metodo di impasto è lo stesso, aggiungendo acqua (latte), farina, lievito e altri prodotti. Dolci pasquali, torte e pasticcini, tutmanitsi, ecc. sono preparati con doppia lievitazione. Pizze, ciambelle e pasticceria varia si preparano con una lievitazione.
Pasta croccante
Gli ingredienti principali di pasta frolla sono zucchero, burro e farina. Puoi anche aggiungere panna acida, uova, noci, uvetta, zucchero vanigliato, cacao, scorza di limone e altro ancora. Tale impasto viene preparato abbastanza rapidamente. Quindi è necessario metterlo in frigo, avvolgendolo nella pellicola trasparente. L'impasto deve riposare per circa 30 minuti. È usato per fare torte aperte e chiuse, torte, biscotti, cupcakes.
Impasto per biscotti
Gli ingredienti principali per pasta biscotto sono uova, farina e zucchero. Puoi anche aggiungere cacao, frutta, noci e altro.
Il pan di spagna viene solitamente utilizzato per preparare torte, pasticcini, panini.
Sfoglia
La pasta sfoglia classica è composta da burro e farina. Più il burro è corposo, più sontuosi e croccanti saranno i pasticcini. La pasta sfoglia è ottima con ripieni dolci e salati. Si usa per fare croissant, strudel e torta napoleonica. Preparano anche varie torte con frutta, bacche, ricotta, carne, formaggio e altro ancora.
Pasta al vapore
Si prepara facendo bollire la farina con olio o sale. Quindi aggiungere le uova. All'interno, i prodotti da forno sono cavi con una crosta dura sopra.
È usato per fare bignè, profiteroles e una varietà di torte dolci e salate. E anche deliziosi dessert.
Suggerimenti per realizzare diversi tipi di impasto
Se preparare la pasta lievitata, quindi una delle regole di base è la mancanza di correnti d'aria e la stanza dovrebbe essere abbastanza calda. Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura per far lievitare bene la pasta lievitata.
La temperatura del liquido a preparare l'impasto deve essere di circa 35 gradi affinché il lievito si attivi. Se la temperatura è più alta, il lievito perderà le sue proprietà. Se è basso, non verrà attivato.
Le palline di pasta lievitata vengono poste a distanza dopo la formatura. Se il test non sono abbastanza distanti, i pasticcini non lieviteranno bene e potrebbero anche non essere cotti.
Il burro o altro grasso deve essere sciolto preventivamente in modo che si raffreddi un po'. Pane e torte al burro si preparano al meglio con il latte, quindi saranno più gustosi.
Se la torta è grande e alta, dovrebbe essere cotta a fuoco più basso.
Tutto il grasso viene aggiunto alla fine dell'impasto.
Se ci sono più tuorli nell'impasto, sarà più friabile, con un bel colore giallo.
Per rendere le torte più rubiconde e appetitose, è meglio spalmarle sopra con tuorli d'uovo mescolati con latte.
Succede l'impasto deve essere appiccicoso - coprite con carta da forno, sarà più facile arrotolarla.
Se secondo la ricetta è necessario mettere nell'impasto uvetta o frutta secca, cospargerli di farina.
Aumentando il la quantità di grasso nell'impasto i pasticcini non si asciugheranno a lungo e risulteranno più friabili.
Dovrebbe essere usato lievito fresco. Se usi lievito vecchio, i pasticcini avranno un leggero odore alcolico.
La buona pasticceria dipende anche dalla qualità della farina. La farina buona non dovrebbe essere umida, dovrebbe essere da bianca a cremosa.
L'impasto si attiverà meglio se lo coprite con della pellicola e poi lo mettete in una stanza senza correnti d'aria. Puoi usare un forno leggermente preriscaldato per questo.
Dopo lievitazione dell'impasto circa raddoppia di volume.
Cacao, cannella e altre spezie si mescolano meglio con zucchero o farina. In questo modo si distribuiscono meglio nell'impasto.
Se stai preparando torte alla frutta o muffin, aggiungi un po' di amido.
I prodotti da forno devono essere spalmati di uovo prima di essere messi in forno.
Il forno deve essere preriscaldato bene prima di infornare. Non mettere mai in un forno freddo.
Per evitare che il fondo della torta si bruci, metti una ciotola d'acqua nella parte inferiore del forno.
Pronto prodotti da forno dovrebbe essere leggermente elastico quando viene premuto delicatamente.
Se vuoi che i prodotti da forno siano morbidi dopo la cottura, ungili con burro fuso o olio vegetale e copri. Se si preferisce una crosta croccante, non è necessario coprire e lubrificare.
Se c'è troppo liquido nell'impasto, i prodotti da forno saranno più piatti e sfocati.
Se l'impasto è molto duro, poi fermenta debolmente, la cottura è densa e non lievita durante la cottura.
Quando sostituisci l'acqua con latte, panna o kefir, otterrai torte fragranti, soffici e belle.
Con una quantità molto grande di zucchero pasticcini diventano marroni rapidamente e il centro è leggermente cotto.
Se il numero di uova aumenta, le torte saranno più gustose e friabili.
Mai non esagerare con il lievito nell'impasto, altrimenti le torte avranno un cattivo odore.
E per esserti completamente utile, guarda tutte le nostre ricette di impasti classici.
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