Tipi Di Impasto E Tecniche Di Impasto Base

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

L'impasto è un impasto omogeneo di farina con un po' d'acqua. A questa miscela possono essere aggiunti esaltatori come sale, zucchero, agenti lievitanti, uova, latte e latticini, grassi e altro.

Esistono diversi tipi di impasto: pane, al vapore, torta pasquale, pasta sfoglia, burro (sfoglia), biscotto, friabile (sabbioso), cereali (patate, manioca, ecc.). L'impasto può avere una consistenza diversa a seconda dello scopo. Può resistere a vari trattamenti termici (frittura, cottura, cottura al forno).

I prodotti da forno rientrano nei seguenti gruppi principali:

- ripieni - muffin salati e dolci, ravioli, gnocchi, empanadas, frittelle e altri;

- avvolto - doner, prata indiana e nan e altri;

- pasta con ripieno - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, torta;

- guarnito - pizza, focaccia e altro.

Quasi ovunque nel mondo, il pane è una frittella piatta e rotonda fatta di pasta non lievitata (tortillas messicane, prata e nan indiani, pane arabo, torte di manioca africane e altri). Successivamente vengono sviluppati anche i piatti di pasta con ripieno. In Serbia è popolare il pane con la panna, in Austria il pane viennese, in Italia la pizza e la pasta. I prodotti a base di farina scura sono comuni in Germania e bianchi in Francia.

Il componente principale nell'impasto è considerato la farina. E l'acqua e altri ingredienti comuni che vengono aggiunti all'impasto hanno lo scopo di renderlo più facile da preparare, oltre a dargli un gusto e un aspetto migliori.

Ecco alcune informazioni su ciascuno dei prodotti di pasta comuni:

La farina viene conservata in un luogo asciutto e sempre setacciata prima di impastare. Questo lo saturerà di aria, sarà in grado di assorbire meglio l'acqua e si otterrà un impasto omogeneo.

Le uova migliorano il gusto e la porosità e aumentano anche il valore nutritivo. Puoi controllare se sono freschi in una ciotola con soluzione salina. Quelle fresche rimangono sotto e quelle vecchie emergono. In caso di rottura, il tuorlo dovrebbe essere posizionato centralmente.

Lo zucchero rallenta i tempi di lievitazione dell'impasto, aumenta il valore nutritivo e colora la superficie del prodotto finale.

I grassi aumentano la plasticità dell'impasto, danno un gusto migliore. Dimezzano l'assorbimento d'acqua. L'olio buono è denso e la sua superficie è asciutta e lucida. Non deve formare un precipitato una volta sciolto.

Il latte (fresco o acido) aumenta il valore nutritivo, migliora il gusto, il volume e la porosità. I latticini sono utilizzati anche nella realizzazione di creme per farciture, glasse e altro.

Gli agenti lievitanti aumentano il volume dell'impasto. Questi sono lievito, bicarbonato di sodio e lievito. Il lievito si conserva in frigorifero e si può congelare. Quando viene utilizzato dovrebbe essere a temperatura ambiente. Usato sciolto o secco. Il lievito secco viene conservato in un luogo asciutto e buio per un massimo di 6 mesi. Sciogliere in acqua tiepida prima dell'uso. Si attiva con un po' di zucchero e si mantiene per 20 minuti. La soda dà un sapore di soda, che viene neutralizzato con yogurt, aceto, acido citrico. Questo aumenta il volume dell'impasto circa due volte. Gli agenti lievitanti devono essere preventivamente sciolti in acqua in modo da poterli poi distribuire uniformemente nell'impasto ed evitare sapori e odori sgradevoli.

Come impastare l'impasto?

Per le torte: sono necessarie sfoglie di farina arrotolate sottili con elevata estensibilità ed elasticità. Aceto, vino bianco o acido citrico possono essere aggiunti per rafforzare l'impasto. È importante che la farina sia invecchiata, asciutta e setacciata. L'acqua deve essere fredda e aggiunta gradualmente. Le uova vengono sbattute in anticipo. Fare un buco al centro della farina e versarvi il sale e gli altri prodotti. Lo scopo è ottenere un impasto omogeneo. Per l'affilatura con il mattarello, deve essere più soda per ottenere una sfoglia sottile e senza buchi. Per un impasto tirato, è necessario che sia morbido e batti per circa mezz'ora fino a renderlo poroso. Una volta impastato, avvolgere l'impasto con un canovaccio o ungerlo in modo che non diventi croccante. Lasciare riposare per 15 - 30 minuti.

Per pane e dolci: si setaccia la farina, si fa un pozzo in cui si versano il lievito già sciolto, il sale e altri prodotti. Al posto del lievito si può usare il bicarbonato di sodio. L'impasto è di media consistenza e caldo. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate lievitare.

Foto: marcheva14

Per muffin, torte pasquali, tutmanitsi, cuties: l'impasto può comprendere latte o latticini, uova, burro o zucchero. Si prepara direttamente (quando i prodotti sono in piccole quantità) o in due fasi (impasto lievitato e pasta madre). Nella preparazione diretta si ottiene un impasto morbido e caldo. Mentre fermenta, aumenta di volume una volta e mezzo perché viene rilasciata anidride carbonica, che forma delle bolle. Ecco perché è bene mescolare ogni 30 minuti e far lievitare ancora. L'impasto finito è asciutto, denso, elastico e malleabile e non si attacca.

Va tenuto presente che lo zucchero e il grasso sopprimono l'azione del lievito e la fermentazione è rallentata. Per prima cosa, quindi, impastare il lievito con un po' di farina, acqua e un pizzico di zucchero. Quindi aggiungere la farina rimanente e impastare. Lasciare in un luogo caldo, coperto con un asciugamano. Pertanto, l'impasto impastato aumenta il suo volume due volte e mezzo ed è coperto di bolle. L'impasto è pronto quando le bolle si fanno più piccole e l'impasto riduce un po' il suo volume. Si possono poi aggiungere altri ingredienti: burro, zucchero, sale, uova.