2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogni casalinga sa che un piatto senza salsa è come uno stufato senza sale o un pesce senza limone. Con questo articolo vi porterò nel mondo della buona cucina e vi parlerò un po' dei tipi di salse e della loro preparazione. Non ho dubbi che la maggior parte di voi conosca le salse menzionate di seguito, ma cercherò comunque di tenervi interessati.
Probabilmente spesso quando vai al ristorante ti chiedi cosa dia un sapore così divino e perché il piatto che provi è così profumato. Ebbene, la risposta a queste domande sta nelle salse. Loro, come tutti gli altri alimenti, hanno un'etichetta di servizio. Possono essere serviti da soli o come aggiunta al piatto. E se ti stai chiedendo cosa rende la pasta un piatto così popolare, queste sono le salse e i diversi tipi di pesto. Sono loro che danno questa popolarità a tutti i tipi di pasta.
Le salse possono essere utilizzate anche per insaporire le insalate. In loro, però, la salsa si chiama condimento. Numerosi sono anche i condimenti utilizzati nelle insalate. Oltre al tradizionale olio, sale, aceto e prezzemolo, per insaporire le insalate si possono utilizzare tutti i tipi di succhi di frutta, ma anche la senape e spesso il miele.
Le prime testimonianze scritte di salse in Europa risalgono all'Impero Romano. La stessa parola salsa contiene radici romane. Sause è una parola francese il cui significato deriva dal latino salsus / salato /. In Cina, gli storici affermano che anche prima della nuova era, la salsa di soia è apparsa per fermentazione accidentale dei semi di soia.
Durante il Medioevo in Europa era pratica basilare cucinare piatti con salsa. Re e regine hanno sempre ordinato una grande varietà di salse sulle loro tavole. Negli anni sono aumentate anche le ricette con salse di diverso tipo e gusto. Molte delle salse di quel tempo utilizzavano spezie che oggi consideriamo esotiche. Nel XVIII secolo, Antoine Karem, che era il cuoco più famoso e prezioso dell'epoca, classificò le salse come segue:
- Alemand - preparato con brodo debole, tuorli d'uovo e succo di limone;
- Besciamella - a base di farina e latte;
- Espanyol - è preparato con brodo di carne scuro e farina fritta fino a doratura;
- Velute - è preparato da un brodo debole e porridge e farina molto leggeri.
Questo sistema è stato ulteriormente sviluppato nel tempo da un altro famoso chef francese, Auguste Escoffier. Questo è successo alla fine del 20 ° secolo. Divide i derivati della salsa di mandorle in due gruppi, per la salsa principale su cui sceglie salsa olandese e maionese. Aggiunge un altro gruppo alla classificazione: quello della salsa di pomodoro.
Ora ti presentiamo i principali tipi di salsa.
Besciamella
È una delle salse più facili da preparare. Le salse bianche, come la besciamella, sono sempre a base di rub blanc, farina fritta nel burro. C'è un'ampia varietà di salse che vengono preparate a base di besciamella. Alcuni di loro sono:
- Salsa Morney - con formaggio stagionato grattugiato, groviera o parmigiano.
- Salsa Nantua - con panna e gamberi.
salsa olandese
La prossima salsa più importante è la salsa olandese. Nonostante i pochi prodotti con cui viene preparata, ovvero tuorli d'uovo, succo di limone e burro fuso, Hollandez è una delle salse più apprezzate e preferite dagli europei. Tuttavia, realizzarlo non è affatto facile. I maestri chef raccomandano di frantumare tutti i prodotti a base di salsa in una ciotola a bagnomaria, ma la ciotola non deve toccare l'acqua bollente.
Se aggiungi scalogno e dragoncello alla salsa e sostituisci il succo di limone con l'aceto di dragoncello, la salsa si trasforma in Bearnez.
Se aggiungi bucce d'arancia sbollentate e succo d'arancia, Hollandaze si trasforma in maltese.
Crema, rafano e timo trasformano Hollandez in salsa bavarese.
salsa spagnola
La salsa spagnola prende il nome dalla famosa salsa Robert nel 17° secolo. È un porridge scuro di farina e burro, che viene diluito con una grande quantità di brodo di manzo forte.
Salsa Vellutata
La salsa vellutata è composta da porridge leggero e brodo leggero di pesce, pollo o manzo. Condire con sale e pepe.
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