2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Un fatto interessante è che dopo l'acqua, il liquido più necessario per scopi culinari è l'olio d'oliva. Non è affatto una coincidenza, ma l'olio vegetale ottenuto dalle olive è una delle cose più utili che possiamo trovare nella nostra cucina.
Prima di farvi conoscere i diversi tipi di olio di oliva, è importante notare che qualunque cosa vi dicano in negozio o qualunque cosa sia scritta sulle etichette, qualsiasi altro olio liquido ottenuto utilizzando solventi, metodi di riesterificazione o miscelando con altri oli vegetali non si qualificano come olio di oliva. La tecnologia per la produzione dell'olio d'oliva è rigorosamente definita e, ad eccezione di alcune moderne tecnologie, non è cambiata da millenni.
Innanzitutto alcune differenze nel gusto dell'olio d'oliva derivano dalle diverse varietà di olive da cui è prodotto. Ognuno ha le sue qualità e gusti unici che influenzano il prodotto finale.
Alcuni tipi di olio d'oliva si ottengono mescolando diverse varietà di olive, mentre altri tipi, detti oli di oliva unigradi, sono ottenuti da olive della stessa varietà. La varietà delle olive utilizzate, così come la maturazione del frutto, sono i componenti che contribuiscono maggiormente al gusto dell'olio di oliva.
Esistono tre tipi principali di olio d'oliva. Si tratta di olio d'oliva spremuto a freddo, spremuto e puro. Il migliore è l'olio d'oliva spremuto a freddo, detto anche extra vergine.
È ricco di vitamine e sostanze nutritive. Non è soggetto ad alcun trattamento termico o chimico. Si ottiene dalla spremitura a freddo di olive di altissima qualità.
Questo tipo di olio d'oliva è puro, genuino ed eccellente sotto ogni aspetto. Contiene due tipi di preziosi acidi grassi in un rapporto ottimale: 80% di acido oleico e 10% linoleico. È anche una fonte di vitamine A ed E, note come le vitamine dell'eterna giovinezza.
Dalla prima spremitura del frutto si ottiene anche l'olio di oliva vergine o appena franto, prodotto senza raffinazione. In termini tecnici, l'olio d'oliva grezzo può avere un livello di acidità fino al 3,3%, tuttavia, la pratica industriale nei paesi produttori è di mantenere l'acidità al di sotto del 2%. Il suo profumo intenso varia e ha un sapore più leggero dell'olio d'oliva spremuto a freddo.
L'olio d'oliva puro è una miscela di olio d'oliva crudo e raffinato. Ha un contenuto molto basso di vitamina E. Pertanto, i produttori aggiungono olio d'oliva non raffinato per dare sapore, colore e aroma alla combinazione.
Il suo contenuto di nutrienti inferiore rispetto all'olio d'oliva crudo lo rende più economico. Questo olio d'oliva non può essere utilizzato per condire ed è più adatto per cotture a temperature più elevate.
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