2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Olio di colza e olio d'oliva sono due degli oli da cucina più popolari al mondo. Entrambi sono propagandati come sani per il cuore. Tuttavia, alcune persone si chiedono quale sia la differenza e cosa sia più sano.
Cos'è la colza e l'olio d'oliva?
L'olio di colza è prodotto dalla colza (Brassica napus L.), che è stata geneticamente modificata per avere un basso contenuto di composti tossici come l'acido erucico e i glucosinolati, contenuti naturalmente nella colza. Questa tecnologia non olio di colza sicuro per il consumo.
La lavorazione della colza comprende riscaldamento, pressatura, estrazione chimica e raffinazione. L'olio subisce anche sbiancamento e deodorizzazione, che gli conferiscono un colore e un odore neutri.
L'olio d'oliva, invece, si ricava dalle olive spremute, il frutto dell'olivo. Sebbene ne esistano molti tipi, i due più popolari sono il normale o "puro" olio d'oliva e olio extra vergine di oliva. L'olio extra vergine di oliva viene estratto solo per spremitura, mentre l'olio di oliva ordinario contiene una combinazione di olio grezzo (spremuto) e olio d'oliva raffinato (a caldo o estratto chimicamente).
Sebbene olio extravergine d'oliva è più costoso del normale olio d'oliva, è considerato più salutare perché meno raffinato.
In termini di nutrienti colza e olio d'oliva sono abbastanza simili.
I nutrienti in 1 cucchiaio. (15 ml) di olio di colza e di oliva ordinario (raffinato) sono:
colza oliva
Calorie 124 124
Grasso 14 grammi 14 grammi
• Grassi saturi 7% 14%
• Grassi monoinsaturi 64% 73%
• Grassi polinsaturi 28% 11%
Vitamina E 16% di R&S 13% di R&S
Vitamina K 8% di R&S 7% di R&S
In particolare, l'olio di oliva fornisce più grassi saturi e monoinsaturi, mentre l'olio di colza contiene più grassi polinsaturi.
Contenuto di antiossidanti
Colza e olio d'oliva differiscono in modo significativo nel contenuto di antiossidanti - composti che neutralizzano molecole potenzialmente dannose chiamate radicali liberi.
I radicali liberi sono altamente instabili e possono causare danni cellulari quando i livelli diventano troppo alti nel tuo corpo. Gli studi hanno collegato i danni dei radicali liberi a malattie croniche come malattie cardiache, diabete, morbo di Alzheimer e alcuni tipi di cancro.
L'olio d'oliva vanta oltre 200 composti vegetali, inclusi i polifenoli, che agiscono come potenti antiossidanti nel tuo corpo.
Tuttavia, la quantità di polifenoli dipende dal metodo di lavorazione.
Poiché il processo di raffinazione riduce significativamente il contenuto di antiossidanti, l'olio d'oliva normale ha un basso numero di polifenoli.
Intanto olio extravergine d'oliva è ricco di polifenoli. Questi includono oleuropeina, idrossitirosolo e oleocantale, che sono associati a un minor rischio di malattie cardiache e infiammazioni.
Obiettivi culinari
Gli oli di oliva e di colza hanno proprietà uniche che si prestano a vari trattamenti culinari.
Frittura
Nei metodi di cottura ad alta temperatura, come la frittura, gli oli possono raggiungere una temperatura nota come punto di fumo a cui iniziano a fumare. A 460 ℉ (238 ℃) l'olio di colza ha un punto di fumo più alto rispetto all'olio d'oliva ordinario o extra vergine - 410 (210 ℃) e 383 (195 ℃), rispettivamente.
Una volta che l'olio raggiunge il punto di fumo, il suo glicerolo e gli acidi grassi liberi iniziano a degradarsi per formare composti come aldeidi, chetoni e alcoli. Questi composti possono essere tossici e avere un odore sgradevole.
Tuttavia, anche con un punto di fumo più basso rispetto all'olio di colza, sia gli oli di oliva ordinari che quelli extravergini risultano abbastanza stabili alle alte temperature ed è improbabile che formino composti tossici.
Tuttavia, il loro surriscaldamento può ridurre alcuni dei loro composti benefici come gli antiossidanti oleocantali, che possono influire sul loro gusto generale.
Ecco perché l'olio di colza è più adatto per friggere ad alte temperature, compresa la frittura profonda. Tuttavia, entrambi gli oli sono adatti per friggere a fuoco moderato.
Altre applicazioni
Sebbene olio d'oliva può essere usato per friggere, è più spesso consumato crudo. Funziona bene anche come condimento per l'insalata ed è delizioso spruzzato direttamente dalla bottiglia sul tuo piatto preferito.
Ha un colore brillante e un sapore quasi piccante, quindi la cottura con esso conferisce ai piatti un ricco sapore mediterraneo.
Alcune persone potrebbero trovare questo profumo non così piacevole. In questo caso, l'olio d'oliva semplice, che ha un sapore più neutro, può essere una buona alternativa.
D'altro canto, olio di colza viene sbiancato e deodorato per conferirgli un profilo neutro. a differenza di olio d'oliva grezzo, non viene spesso utilizzato in alimenti diversi da fritti e prodotti da forno.
Uno dei principali svantaggi dell'olio d'oliva è il suo prezzo elevato. Ecco perché l'olio d'oliva non è ampiamente utilizzato nella maggior parte delle cucine e dei ristoranti commerciali.
Qual è più sano?
Olio d'oliva
Dal punto di vista nutrizionale, l'olio d'oliva, in particolare l'olio extra vergine di oliva, è più salutare della colza. Le persone che usano regolarmente l'olio d'oliva hanno fattori di rischio ridotti per malattie cardiache, livelli di zucchero nel sangue migliorati e un minor rischio di morte.
Ad esempio, un'analisi di 33 studi ha mostrato che le persone con una maggiore assunzione di olio d'oliva avevano un rischio inferiore del 16% di diabete di tipo 2 rispetto a quelle con una minore assunzione. Inoltre, un maggiore consumo di olio d'oliva è associato a un minor rischio di ictus e a una riduzione dei fattori di rischio per le malattie cardiache, inclusi il colesterolo LDL (cattivo) e i livelli di trigliceridi.
I benefici dell'olio d'oliva grazie ai suoi antiossidanti e altri composti vegetali, che sono particolarmente comuni nelle varietà extra vergini.
Olio di colza
D'altra parte, l'olio di colza è altamente raffinato, il che riduce drasticamente il contenuto di nutrienti come acidi grassi essenziali e antiossidanti.
Sebbene la colza sia spesso promossa come salutare, la ricerca attuale è controversa. Sebbene alcune ricerche dimostrino che questo è vantaggioso, altre mostrano il contrario.
Uno studio su 2.071 adulti in sovrappeso o obesi ha osservato che coloro che usavano olio di colza avevano spesso un rischio maggiore di sviluppare la sindrome metabolica rispetto a coloro che lo usavano raramente o mai.
La sindrome metabolica è un gruppo di condizioni caratterizzate da eccesso di grasso addominale e alti livelli di trigliceridi, colesterolo, pressione sanguigna e livelli di zucchero nel sangue a digiuno, che generalmente aumentano il rischio di malattie cardiache.
Tieni presente che molti studi che collegano l'olio di colza ai benefici per la salute del cuore sono stati finanziati dall'industria della colza, portando potenzialmente a conflitti di interesse. In generale, sono necessarie ulteriori ricerche su i benefici della colza per la nostra salute.
L'olio d'oliva e l'olio di colza sono popolari oli da cucinache condividono un uso simile. Mentre i semi di colza possono essere più adatti alla frittura, entrambi possono essere utilizzati per la cottura a una temperatura media. L'olio d'oliva è una scelta migliore per i condimenti come condimento per l'insalata.
È notevole che l'olio d'oliva è più sano della colzain quanto fornisce molti antiossidanti che combattono le malattie e fanno bene al cuore.
Se stai cercando olio da cucina sano, l'olio d'oliva non extra vergine è un'ottima scelta.
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