2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Kokum è un albero il cui frutto è ampiamente utilizzato in cucina, oltre che per scopi farmaceutici e industriali. Viene coltivato nelle regioni costiere occidentali dell'India meridionale e raramente si trova al di fuori di questa zona.
Contiene complesso B, vitamine come niacina, tiamina e acido folico. Sono anche ricchi di vitamina C e sono una buona fonte di magnesio e potassio. I frutti freschi di colore rosso vivo vengono mescolati con lo zucchero e trasformati in una zucca rossa brillante, che viene imbottigliata per la vendita.
Lo sciroppo di Kokum viene diluito con acqua e utilizzato come bevanda rinfrescante.
Per lo più i frutti di Kokum vengono venduti essiccati. Hanno l'aspetto di corteccia essiccata con un colore dal viola scuro al nero e sono appiccicosi al tatto. Quando vengono aggiunti al cibo, gli conferiscono un colore viola-rosato e un sapore agrodolce. Vengono spesso aggiunti a zuppe, piatti di pesce, verdure e altro.
Kokum ha le stesse qualità del tamarindo. Il concentrato di frutta viene anche usato per preparare il famoso sorbetto musulmano rosso vivo.
I semi di Kokum contengono il 23-26% di olio, che rimane solido a temperatura ambiente perché ha un alto punto di fusione (34-40 °C) e contiene fino al 60-65% di acidi grassi saturi. L'olio si scioglie facilmente a contatto con la pelle.
È per questo motivo che viene spesso utilizzato al posto del burro di cacao. Questa qualità lo rende una scelta ideale per usi cosmetici e dolciari.
L'olio di Kokum ha una consistenza non grassa ed è facilmente assorbito dalla pelle. Poiché non è facile da ossidare e contiene vitamina E, questo olio è un additivo molto popolare in creme e lozioni.
Nell'industria dolciaria viene utilizzato principalmente per la produzione di cioccolatini grazie al suo alto punto di fusione e quindi le caramelle diventano adatte ai climi più caldi.
L'acido idrossicitrico (HCA) è uno dei componenti di Kokumche è conosciuto come un killer grasso. Ha la funzione di sopprimere la sintesi degli acidi grassi nel corpo e di provocare la perdita di peso. Gli studi dimostrano che l'HCA sopprime l'appetito.
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Burro Di Cacao
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