2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Burro di cacao (Oleum theobromatis) rappresenta una percentuale significativa della composizione delle fave di cacao. Si ottiene dalla spremitura delle fave di cacao ed è considerato da migliaia di anni un grasso puro naturale, che apporta solo benefici alla salute e alla bellezza dell'uomo. Oggi il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria cosmetica, dolciaria, farmaceutica e altri.
Questo olio vegetale indurito naturalmente è ricco di antiossidanti che gli impediscono l'abbronzatura per lungo tempo. Quando corretto conservazione del burro di cacao può durare dai 2 ai 5 anni. È un prodotto assolutamente puro senza impurità chimiche. Pertanto, non è necessario purificare ulteriormente.
Il burro di cacao è considerato per uno dei grassi più stabili e duri conosciuti dall'uomo. Ha una consistenza piacevole e morbida con un aroma di cacao ancora più gradevole e amato. Il colore è marrone chiaro e può essere facilmente schiacciato in pezzi grandi.
Sebbene il burro di cacao rimanga leggermente all'ombra del cacao in polvere, non è un prodotto meno utile ed efficace, ampiamente utilizzato. Burro di cacao fa parte di gran parte dei prodotti da spiaggia di qualità, vari balsami e lozioni per il corpo, saponi e creme. In farmacia, quale olio viene usato per fare supposte (supposte).
Il nucleo di ogni frutto dell'albero del cacao (Theobroma cacao) contiene da 16 a 60 semi di cacao. Il cacao è un albero sempreverde della famiglia delle Malvaceae. È originario delle foreste subequatoriali dell'America centrale e meridionale, ma successivamente si è diffuso in Africa e in Asia. L'albero del cacao stesso raggiunge un'altezza di 8 - 10 m e, quando fiorisce, è cosparso di bellissimi fiori rosa pallido. L'albero del cacao inizia a dare i suoi frutti dopo il suo quarto anno e questo continua fino al suo 80° compleanno.
I frutti stessi del cacao sono ellittici e grandi e raggiungono fino a 500 g di peso, avendo una lunghezza di circa 30 cm, la loro buccia è gialla, arancione e rossa. Le stesse fave di cacao assomigliano alle fave, quindi a volte puoi trovarle come fave di cacao. Come accennato, quali semi con un contenuto di grassi abbastanza elevato (circa il 50%), che in realtà è burro di cacao.
L'uso del burro di cacao Il cacao è stato coltivato dalla prima civiltà del Sud America, gli Olmechi, che in seguito furono ereditati dai Maya e dagli Aztechi. Hanno conservato le tradizioni secolari di coltivare piantagioni di cacao e produrre cioccolato. Le tribù native americane amavano bere una bevanda calda al cacao con peperoncino.
Spesso venivano aggiunti mais, sale e anato schiacciato (Bixa Orellana). Le fave di cacao venivano frantumate vigorosamente con varie impurità per produrre una densa schiuma in superficie. Per loro, l'albero del cacao era una pianta sacra, profondamente associata a cerimonie e cerimonie religiose, alle celebrazioni familiari e nuziali. Li usavano persino come valuta.
La varietà di cacao più costosa e pregiata è considerata il Criollo, originariamente coltivato in Sud America. Tuttavia, produce solo il 10% del cioccolato mondiale. Dopo la spremitura delle fave di cacao si ottiene il burro di cacao, ingrediente principale per la realizzazione di prodotti di cioccolato e soprattutto di cioccolato bianco.
Composizione del burro di cacao
Le fave di cacao contengono circa il 50% di grassi, che in realtà è burro di cacao, di cui circa il 7% è amido, 5% acqua, 4% cellulosa, 2% teobromina, 20% proteine e 6% minerali. Finora sono state identificate circa 300 sostanze nelle fave di cacao. Una delle maggiori ricchezze del cacao sono molti acidi grassi - acido stearico 34%, acido oleico 34%, acido palmitico 26%, acido linolenico 2%, altri acidi grassi saturi 4%.
Il burro di cacao ha un contenuto concentrato di grassi saturi - circa 2/3, che, tuttavia, sono utili e non influiscono negativamente sui grassi nel sangue e sui livelli di colesterolo. L'acido stearico è un acido grasso saturo, che, tuttavia, ha un effetto positivo sulla riduzione dei trigliceridi e delle placche nei vasi sanguigni e non può causare malattie cardiovascolari.
Il cacao e il burro di cacao sono ricchi di flavonoidi (potenti antiossidanti) e hanno anche un alto contenuto di vitamina E e polifenoli (antiossidanti anche nel burro di cacao). Si ritiene che il cacao contenga molti più antiossidanti del tè nero, del tè verde e persino del vino.
In 100 grammi di cacao ci sono: circa 500 Kcal, proteine 18 - 22 g, grassi 25 - 30 g, carboidrati 40 g, minerali 6,5 g, calcio 100 - 120 mg, magnesio 400 - 500 mg, potassio 1500 mg, fosforo 650 mg, zinco 3,5 mg, ferro 10 - 12 mg, nonché rame, selenio, acido ossalico 470 mg, teobromina 2300 mg, molte vitamine del gruppo B (vitamina B1 0,13 mg, vitamina B2 0, 40 mg, vitamina B3 e 2,70 mg, vitamina B6 0,14 mg, vitamina B9 0,038 mg). La stessa quantità di cacao contiene 68 mg di caffeina.
Applicazione culinaria
Oltre a trovare diverse applicazioni per la produzione di prodotti di cioccolato nell'industria dolciaria, si aggiunge spesso burro di cacao cocoa a varie bevande e dessert fatti in casa, dove puoi essere sicuro che questo grasso non avrà un impatto negativo sulla tua salute.
Si usa il burro di cacao nella preparazione di bevande con latte, viene aggiunto al gelato, al caffè, al miele, alle noci e alla frutta secca. Una condizione importante nella lavorazione culinaria del burro di cacao è non riscaldare più di 35-40 gradi, il che consente la conservazione delle sue sostanze utili.
Benefici del burro di cacao
Sebbene il cioccolato fosse uno dei più grandi nemici della vita sottile fino a pochi anni fa, queste affermazioni sono state a lungo scosse. Al contrario, si afferma che il prodotto a base di cacao aiuta a regolare il peso corporeo e non ad aumentare di peso. Naturalmente questo è possibile solo con un consumo controllato di cioccolato naturale fino a 40 g al giorno.
È importante notare che i prodotti a base di cacao proteggono i denti dagli effetti dannosi dello zucchero, che rimuove automaticamente l'accusa dal cacao di rovinare i denti. in regola la maggior parte del burro di cacao ci sono in cioccolato naturale, più scuro, fondente che è preferibile.
Inoltre, puro cacao e il burro di cacao è utile per il lavoro del cuore. Ciò è dovuto ai flavonoidi antiossidanti, grazie ai quali il consumo di prodotti a base di cacao riduce il rischio di ictus e infarto fino al 39% anche con un consumo giornaliero minimo. Il cioccolato con almeno il 75% di cacao è molto utile per mantenere le arterie elastiche e sane e il buon funzionamento del sistema cardiovascolare.
Anche gli Aztechi consideravano il cacao e il cioccolato un forte afrodisiaco, che fino ad oggi rimane in gran parte tale. Con la differenza che oggi esiste una giustificazione scientifica per questo. L'effetto stimolante del cacao e del burro di cacao si basa sul contenuto di teobromina e caffeina. Inoltre, i prodotti a base di cacao stimolano il cervello, stimolando la produzione di endorfine, gli ormoni della felicità. Ciò è dovuto alle fenilamina, che stimolano l'attività delle cellule nervose e attivano l'attività cerebrale.
Il più grande vantaggio del burro di cacao è che è estremamente benefico per la pelle e la sua forza e protezione. Se lubrificate la vostra pelle con burro di cacao prima dell'esposizione al sole, otterrete una carnagione spessa e sana. Non è un caso che l'olio di semi di cacao sia così ampiamente utilizzato nei cosmetici. È stato dimostrato che idrata e rigenera la pelle, rendendola liscia e morbida. Ha un effetto salutare e rigenerante perché colma la carenza di vitamine e minerali nella pelle, donandole elasticità.
Molte donne ricorrono all'uso esterno del burro di cacao perché ha un effetto molto efficace sulla rimozione di smagliature e cicatrici. A tal proposito, le donne in gravidanza possono trattare la propria pelle con burro di cacao per proteggerla dalle spiacevoli conseguenze derivanti dal naturale processo di allungamento e aumento di peso.
Se lubrifici regolarmente il tuo corpo con burro di cacao, godrai di una pelle liscia, senza rughe, protetta da processi allergici e infiammatori, ben idratata e uniformemente pigmentata. Il burro di cacao ha un effetto antiossidante e neutralizza i radicali nocivi.
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Applicazione Culinaria Del Burro Di Cacao
Il burro di cacao viene estratto dall'albero del cacao, diffuso in America Centrale, Messico e nelle regioni equatoriali dell'Africa. Porta frutti allungati che contengono fave di cacao. L'olio da essi estratto è uno dei grassi naturali più stabili e altamente concentrati.
La Differenza Tra Cacao Biologico E Cacao Ordinario
Ci sono molti prodotti biologici diversi nei negozi che sono più benefici per la salute rispetto ai prodotti normali. Il cacao biologico sta diventando sempre più popolare. È molto più salutare del normale cacao. Il cacao biologico viene coltivato in piantagioni ecologicamente pulite, dove non vengono utilizzati fertilizzanti chimici.
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