2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pugno all'uovo è una bevanda preferita associata alle vacanze di Natale in alcuni paesi ed è la bevanda a base di uova più famosa. Ma ci sono molti altri buoni cocktail e bevande che includono un uovo crudo.
Molti di questi drink sono classici creati nell'età d'oro dei cocktail all'inizio del XX secolo. Altre sono creazioni più recenti, spesso influenzate da queste vecchie bevande. Tra questi ci sono i cocktail "chic", che ottengono una schiuma setosa grazie all'albume, mentre altre bevande richiedono l'uovo intero o solo il tuorlo.
Uso sicuro delle uova nei cocktail
Prima di parlare di come e perché usiamo uova nei cocktail, dobbiamo affrontare il problema numero uno con questo ingrediente: la salmonella. Le uova possono essere uno dei portatori di batteri. Questa è una cosa molto seria, ma ci sono modi per ridurre i rischi. Tuttavia, se sei preoccupato o non ti fidi delle opzioni seguenti, è consigliabile evitare semplicemente i cocktail con e con le uova.
Le persone più suscettibili alla salmonella sono i bambini piccoli, gli anziani, le donne incinte e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso. Diverse bevande analcoliche includono anche le uova, quindi anche questi gruppi potrebbero essere interessati.
Per il resto di noi, è possibile occuparsi di bere uova crude, anche se non c'è mai una garanzia. Innumerevoli bevitori hanno goduto di centinaia cocktail con le uova senza effetti dannosi, ma è possibile anche l'opzione opposta.
Suggerimenti per un uso sicuro delle uova
Ci sono diverse cose che puoi fare per renderti il più fresco e il più sicuro bevande a base di uova:
- Acquista in modo intelligente: acquista le uova solo dai frigoriferi. Scegli uova senza crepe o gusci danneggiati. Controlla le date di scadenza e le date di scadenza.
- Uova pastorizzate - le uova pastorizzate sono disponibili e sono una buona scelta per le bevande, poiché il processo di pastorizzazione è progettato per uccidere tutti i batteri nell'uovo. Lo svantaggio dell'utilizzo di queste uova è che alcuni dei sapori vengono persi. Le uova pastorizzate saranno chiaramente contrassegnate come tali.
- Uova "Prodotto" - un'altra alternativa è l'uso di ovoprodotti - principalmente uova lavorate, che vengono vendute intere o solo come albumi o tuorli. I prodotti a base di uova includono melange e uova in polvere. Con loro noterai una differenza significativa nel gusto e la maggior parte dei baristi ne sconsiglia l'uso nei cocktail.
- Conserva in modo intelligente: vorrai raffreddare immediatamente le tue uova crude (soprattutto non pastorizzate). Conservateli nella parte più fredda del frigorifero. Non conservarli sulla porta (dove trovano più spesso posto), poiché la temperatura lì varia ad ogni apertura. Conservare anche le uova nella confezione originale.
Se decidi di utilizzare un prodotto a base di uova, va usato subito dopo averlo aperto, nel dubbio buttalo via. Se l'uovo ha un brutto aspetto, presenta crepe o non ha un bell'aspetto, non utilizzarlo in un drink.
Quando rompi un uovo, se una parte sembra insolita, scolorita, torbida o (di nuovo) non normale, scartala. Si consiglia inoltre di conservare le uova per non più di 3 settimane.
Se hai dei dubbi sulla qualità delle tue uova, provale con l'acqua. Per fare bevande, quelle che affondano sul fondo sono le migliori perché sono le più fresche. Se l'uovo galleggia, scartalo perché non è più adatto.
Come mescolare le uova nei cocktail
Foto: Albena Assenova
miscelazione uova in un cocktail richiede un po' più di lavoro. Questo perché la densità dell'uovo richiede una miscelazione aggiuntiva per integrarsi completamente con gli altri ingredienti della bevanda. Inoltre, quando lavoriamo con l'uovo, dobbiamo tenere a mente le precauzioni di sicurezza che abbiamo appreso sopra.
Agitare senza ghiaccio, agitare con ghiaccio
Le uova si mescolano meglio agitandole. Per ottenere la migliore schiuma (soprattutto con albume e uova intere), è meglio unire gli ingredienti della bevanda in uno shaker e agitarli senza ghiaccio. Questo è chiamato "scuotimento secco". Quindi aggiungere il ghiaccio e agitare nuovamente la bevanda.
Dovrai agitare queste bevande per almeno 30 secondi e molto spesso ti faranno male le mani in seguito (nel senso che lo stai facendo bene). Il punto è agitare fino a quando non sei sicuro che l'uovo sia completamente integrato con il resto della bevanda.
Separare il tuorlo dall'albume in modo sicuro
Se la bevanda che stai preparando richiede di utilizzare l'albume o il tuorlo, dovrai separarli. È importante tenere presente che l'uovo può contenere batteri, quindi è meglio evitare di separare l'uovo dal guscio.
Le alternative alla separazione includono:
- Versare le uova in un colino e far colare l'albume in una ciotola o tazza;
- Usa un separatore di uova. Questo è un pratico strumento da cucina che fa tutto il lavoro per te.
Cosa aggiungono le uova ai cocktail?
Ci sono tre opzioni per aggiungere le uova ai cocktail e per ogni ricetta specificheremo quale parte utilizzare.
Le uova intere e gli albumi sono i più comuni.
Gli albumi avranno pochissimo effetto sul gusto del cocktail. Aggiungeranno solo una consistenza piacevole, ricca e setosa.
I tuorli d'uovo aggiungeranno un sapore di "uovo" alla bevanda, simile al punch all'uovo. I tuorli sono usati raramente da soli, sebbene siano essenziali nei cocktail.
Le uova intere contribuiscono al meglio di entrambi i mondi: sapore d'uovo e consistenza setosa. Se la ricetta menziona solo "uovo", usa l'uovo intero.
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