2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il burro è un prodotto caseario ottenuto direttamente dal latte o dalla panna montata fresca o fermentata. Si usa come spezia, da spalmare, per cuocere al forno, per preparare salse o per friggere. L'olio è un prodotto che viene utilizzato quotidianamente in molte parti del mondo.
Se per qualche motivo hai deciso di escludere il burro dal tuo menu, devi trovare dei sostituti alternativi. E non sono pochi.
In cucina, l'olio vegetale liquido può essere usato al posto del burro. Per evitare sostituti artificiali, evita i prodotti che contengono grassi vegetali idrogenati.
Il sostituto più adatto è l'olio di girasole. In Bulgaria è la fonte di grasso più consumata dopo il burro. Viene estratto dai semi di girasole, i maggiori paesi produttori sono la Repubblica popolare cinese, la Russia, l'Argentina, la Francia, l'Ucraina e l'Australia.
L'olio di girasole è estremamente ricco di acidi grassi omega-6 e omega-9, la cui percentuale varia notevolmente. Questo è il suo grande svantaggio.
Un'altra opzione è l'olio di girasole naturale, non raffinato e spremuto a freddo. Questo tipo di olio è estremamente ricco di vitamina E e omega-6 e omega-9 EMC, e non contiene residui tossici (acidi) da trattamenti chimici, perché nel processo di estrazione non vengono utilizzati.
Viene utilizzato solo nella cucina fredda - insalate, tasche di verdure o aggiunto ai cibi cotti solo quando questi si sono raffreddati.
L'olio raffinato è adatto per friggere e cuocere al forno. In dietetica è considerato estremamente dannoso.
Anche margarine vegetali e oli idrogenati (margarine "senza colesterolo") possono essere sostituti adatti del burro.
La margarina è stata inventata proprio come sostituto del costoso e scarso burro anni fa. Fu scoperto nel 1869 da un chimico francese, durante l'epidemia di peste e la generale penuria di cibo.
Quindi la margarina è composta da grasso di manzo, latte e pezzi di mammella di pecora e mucca. Nei primi anni del secolo scorso, tuttavia, i chimici trovarono un modo per addensare gli oli liquidi con l'idrogeno con l'aiuto di elettrodi metallici e calore.
A poco a poco, gli oli vegetali e di pesce iniziarono ad essere utilizzati nella sua ricetta per la produzione. Oggi vengono aggiunti additivi per migliorare l'aspetto, la sua capacità di lubrificazione e il suo aroma. La margarina è considerata una "sana alternativa" al burro per i poveri.
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