2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La parola acquafaba è il nome comune del liquido che buttiamo all'inizio della preparazione dei fagioli o di altri legumi come i ceci. Aquafabba può essere usato per sostituire l'albume, per questo è chiamato anche uovo vegetariano.
La sua miscela unica di amido, proteine e altri solidi vegetali solubili che sono migrati dai semi nell'acqua durante il processo di cottura dà acquafabata una vasta gamma di proprietà emulsionanti, schiumogene, leganti, gelatinizzanti e addensanti.
È il nuovo cibo moderno, un'interessante opportunità per i vegani. Può essere tranquillamente utilizzato sia in piatti dolci che salati.
La parola deriva dalle parole latine faba (fagiolo) e aqua (acqua). Le possibilità offerte da aquafab sono davvero illimitate: può essere utilizzato come sostituto di formaggio, burro, panna, per fare la maionese e quant'altro.
Usare acquafaba come un albume o come sostituto di un uovo intero, segui questo rapporto: 3 cucchiai di aquafab equivalgono a un uovo grande, 2 cucchiai di albume e 1 cucchiaio di tuorlo.
Foto: Albena Atanasova
La migliore aquafaba è fatta con i ceci. Che tu sia vegano o meno, questa straordinaria scoperta ti dà spazio per nuovi esperimenti in cucina, che possono essere piuttosto interessanti, o salvare il tuo lavoro culinario con le uova, nel caso in cui hai iniziato a cucinare, ma hai dimenticato di comprare le uova.
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