2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sembra che le ricette per Maionese fatta in casa ha iniziato lentamente a sprofondare nell'oblio, a causa del fatto che è molto più conveniente per noi acquistare questo prodotto già pronto dal negozio.
Ma qualunque sia la marca che preferiamo, anche la più lodata, non può essere paragonata al gusto e alla consistenza di Maionese fatta in casa.
Allora perché non ci spaventiamo e iniziamo a farcela da soli a casa? Provalo e vedrai che è più facile e veloce di quanto immaginassi.
La maionese è in realtà un grasso emulsionato - olio o olio d'oliva. Ma come avviene che unendo l'olio con un liquido (aceto, succo di limone, acqua) e un uovo, si ottiene una sostanza soffice, una crema che spalmiamo su una fetta?
Il colpevole di questo miracolo è l'uovo e più precisamente il tuorlo. È formato da acqua e fosfolipidi, che fungono da mediatori, un legame tra le molecole dell'olio e il liquido.
Se proviamo a rompere solo l'olio con il succo di limone, per esempio, e otteniamo un'emulsione, è impossibile anche con il miglior frullatore al mondo.
Il motivo è che le molecole dei due componenti sono incompatibili (su un polare, sull'altro - apolare). È qui che viene in soccorso il tuorlo d'uovo, i cui fosfolipidi hanno entrambi i tipi di molecole e quindi li attraggono e li combinano per formare una crema densa perfetta, emulsione.
Ecco le istruzioni specifiche e dettagliate su come essere te stesso prepara la vera maionese fatta in casa:
Prodotti:
Uovo-1 pz. Taglia M
Sale-1 pizzico, 4 g
Aceto o succo di limone-10 g
Olio o olio d'oliva - 200 ml
Preparazione e istruzioni:
È il più appropriato maionese da preparare in un vaso stretto e alto. Di solito ogni frullatore ne ha uno, ma se il tuo non lo fa, scegli uno adatto e conveniente per te.
Sbattete l'uovo in una ciotola a parte e poi versatelo nella ciotola in cui faremo la maionese. Perché stiamo facendo questo? Assolutamente no, perché vogliamo sporcare di più i piatti:
Il motivo è che in questo modo saremo in grado di vedere se c'è un guscio caduto accidentalmente e lo rimuoveremo facilmente. Questo è estremamente importante per il fatto che è nel guscio d'uovo che si trovano i batteri della Salmonella ed è bene fare attenzione quando si cucina con le uova.
Dopo aver trasferito l'uovo nella ciotola alta e stretta, versare l'aceto o il succo di limone, metà dell'olio o dell'olio d'oliva e aggiungere il sale.
Ecco l'altra caratteristica ed è che per non tagliare la maionese non versiamo il grasso subito.
Posizioniamo il frullatore a riposare sul fondo del recipiente e lo accendiamo a bassa velocità. Tieni l'apparecchio fermo finché il composto non inizia a emulsionarsi e diventa bianco sotto. E proprio allora è il momento di iniziare a versare l'olio rimanente o l'olio d'oliva a filo e allo stesso tempo tirare molto lentamente il frullatore fino a raggiungere la superficie e l'intero composto diventa bianco.
Se il diametro del tuo contenitore è maggiore di quello della testa del frullatore, dovresti farlo scorrere leggermente di lato per emulsionare anche i bordi. E così in pochi secondi con la tecnica giusta hai meravigliosa maionese fatta in casa.
Se non hai intenzione di mangiarlo tutto in una volta, devi conservarlo in frigorifero in un contenitore ben chiuso per non più di 2 giorni, poiché contiene un uovo crudo.
Come riparare la maionese tritata?
Anche se questo non dovrebbe succedere a te con questa tecnica, se succede, stai tranquillo, perché c'è un modo per risolverlo.
Pulisci e asciuga il contenitore in cui spezzerai. Metti un tuorlo d'uovo e due cucchiai di maionese tritata. Disponete il frullatore come sopra e frullate fino a farlo diventare bianco, poi aggiungete poco alla volta la restante maionese tritata, tirando l'apparecchio verso l'alto fino a quando il composto non sarà completamente emulsionato e addensato.
Uso Maionese fatta in casa per compagnia a vari pesci e pollame, verdure arrostite o cotte, tante insalate, panini o salse.
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