2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per la preparazione della maionese occorrono uova fresche e olio di buona qualità senza morchie e dal profumo gradevole. I tuorli devono essere separati con molta attenzione. Sbatterle con l'olio e un po' di sale in un apposito recipiente - porcellana o acciaio inox (preferibilmente a fondo tondo), aiutandosi con un cucchiaio di legno o una piccola scopa.
L'olio va aggiunto a gocce oa filo, sempre mescolando. Prestare particolare attenzione all'inizio durante l'assunzione della maionese. Potete poi versare più olio in una volta, ma per far assorbire gradualmente i tuorli, il contenitore va tenuto inclinato.
Si versa una nuova quantità di olio solo se il precedente viene completamente assorbito dai tuorli e l'impasto risulta omogeneo. Nel caso in cui il composto si addensa, aggiungere un po' di succo di limone o acido tartarico sciolto.
L'aggiunta di olio continua fino a quando la maionese non raggiunge la densità della crema di burro (1 tuorlo d'uovo assorbe 60-80 g di olio - 1 tazza).
Per aumentare la quantità di maionese, aggiungete un po' di acqua fredda e lo yogurt, premontato bene. Infine, la maionese viene ulteriormente salata e condita con succo di limone o acido tartarico, e facoltativamente con senape.
Oltre ai soli tuorli d'uovo crudi, la maionese può essere preparata anche con l'aggiunta di tuorlo d'uovo sodo schiacciato.
In caso di rottura incauta, quando si usa olio a bassa temperatura (sotto i 12 gradi), che spesso accade in inverno, così come quando è satura di olio, la maionese viene tagliata.
Maionese tritata può essere riparato nei seguenti modi:
- Ad un'estremità del recipiente gocciolare alcune gocce d'acqua. A questo punto si mescola la maionese a cerchio in un verso, allargando gradualmente il cerchio e aggiungendo un po' di maionese tritata. Questo semplice metodo non funziona solo se la padrona di casa è goffa o la maionese è molto grassa;
- La maionese tritata viene trasferita in un altro contenitore, e il primo viene lavato molto bene, asciugato con un canovaccio e ricoperto di albume, che viene poi versato. Nella seconda ciotola, mettere un po' della maionese tritata e mescolare continuamente in un senso e in un cerchio che si espande gradualmente. L'aggiunta di maionese tritata avviene a porzioni dopo che la precedente è stata riparata;
- In una ciotola pulita, sbattere il tuorlo, aggiungendo gocce di olio fino ad iniziare una nuova maionese. In questa maionese viene aggiunta in porzioni di maionese tritata. Quindi procedere come nei modi sopra descritti, e gradualmente il cerchio di agitazione si allarga.
La maionese diventa più leggera se mescolata con lo yogurt sgocciolato in un rapporto di 2 parti di maionese e 1 parte di latte.
La maionese funge da salsa principale da cui vengono preparate molte salse derivate come salsa verde, salsa tartara, salsa di senape e altre.
La maionese e le sue salse derivate vengono servite con piatti freddi di verdure, uova, pesce, pollame, carne e altro.
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