2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tra i villaggi bulgari ci sono i piatti più deliziosi che si possono provare, e il più delle volte sono cucinati dalle nonne locali - con peperoni, pomodori, cipolle e merudia del loro piccolo orto. E oltre alle verdure, c'è spesso un posto di pollo appena macellato, maialino.
Ma il quadro non sarà completo se tutto questo non viene fatto sobbollire per alcune ore in una pentola di terracotta dipinta, il cui coperchio è coperto di pasta in modo che il vapore non esca e tutto soffochi bene. Tale ricetta è tradizionale per la cucina bulgara.
Oggi, tuttavia, fa sì che i giovani raggiungano attivamente pentole a pressione e altri utensili in metallo, con i quali il piatto viene preparato rapidamente, ma diventa anche più insapore. In campagna, i nostri nonni preferiscono ancora, soprattutto durante le giornate estive e autunnali, cuocere più a lungo il piatto in una pentola di terracotta, e spesso cuocerlo nel piccolo forno costruito in quasi ogni cortile del paese.
Fino a quando la casseruola è pronta, sul tavolo sotto la vigna provate il brandy fatto in casa con un'insalata di pomodori raccolti dall'orto (vino fatto in casa con salsiccia di stagione invernale).
Quando il piatto finito è servito, il suo profumo e il suo sapore sono sorprendenti e non hanno nulla a che fare con i piatti cucinati in fretta dalla frenetica vita di tutti i giorni.
I più giovani stanno cominciando a tornare a questo modo dimenticato di preparare il piatto, per i quali sembrava impensabile aspettare il pasto per due o tre ore. L'inversione è dovuta alle affermazioni secondo cui il rivestimento in teflon degli utensili da cucina è dannoso, così come la cottura in un forno a microonde.
Le giovani casalinghe hanno guardato indietro alle vecchie ceramiche dipinte familiari dalla cucina della nonna e hanno imparato a cucinarci, con successo. Sfogliarono di nuovo le ricette della nonna e della mamma e si precipitarono a cercare pentole e padelle di terracotta adatte. Internet ha facilitato la situazione: puoi trovare tutti i tipi di ricette per piatti deliziosi a fuoco basso.
Le esperienze vengono scambiate sui social network dove trovare i migliori utensili da cucina. A proposito, oltre alla tradizionale casseruola bulgara con coperchio, il mercato era pieno di elettrodomestici per la cottura lenta, prodotti in Europa e in Cina. L'interesse per loro è serio e sempre più casalinghe le acquistano per riassaporare il gusto unico del cibo così come lo assaporavano nella loro infanzia.
È abbastanza di moda invitare gli ospiti e offrire loro un piatto cucinato in una pentola di terracotta. Il forno elettrico lo cuoce a 160-170 gradi per diverse ore di notte, quando l'elettricità costa meno. Questi possono essere i tradizionali fagioli maturi bulgari cotti con salsiccia o kapama - un piatto esclusivo di diversi tipi di carne e crauti, cotti al forno in una pentola di terracotta.
Banska kapama
Foto: Lydia - Gerry
Bansko kapama, tipico della Bulgaria sudoccidentale, affascina i turisti stranieri nella località sciistica di Bansko. Richiede carne di maiale, manzo e pollo e come supplemento - salsiccia e crauti fatti in casa. Una fila di cavoli, una di carne… e così via fino a riempire la casseruola di ceramica. Versare sopra un bicchiere di vino rosso.
Naturalmente ci sono segreti sulla preparazione del kapama, che la gente del posto custodisce gelosamente. Così è con l'artigianato. Il resto di noi conosce solo le regole di base della preparazione. E che il piatto deve essere cotto lentamente per preservare vitamine e succo, e il gusto è unico.
Peperoni ripieni di fagioli
Tradizionali per la cucina nazionale bulgara sono i peperoni rossi ripieni di fagioli, cotti nel forno a legna - un piatto tipico della Bulgaria nordoccidentale. Se non c'è la stufa, funziona anche la stufa a legna rustica o il forno elettrico.
Negozio di formaggi in stile sci
Una cena veloce familiare per la famiglia, che le donne bulgare conoscono e preparano con piacere, è il formaggio ricoperto di peperoni arrostiti e cotto in piccoli vasi di ceramica. Quando il formaggio sarà pronto, sbatteteci sopra un uovo e infornate per qualche minuto.
Cosciotto di agnello con spezie
Foto: Siya Ribagina
Ovviamente la ciliegina sulla torta è l'agnello con tante spezie, che la tradizione vuole che sia cotto nel forno a legna. L'aroma è incredibile e la carne è così tenera che si scioglie in bocca.
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