2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nei tanti stili di cucina esistenti nel mondo, non ce ne sono quasi nessuno che non dipendano da diversi tipi di grassi vegetali e aceto, aromatizzati con spezie locali. La conoscenza di base di quali sapori con quali tipi di olio e aceto si abbinano al meglio, possiamo ricavare dalla cucina internazionale. Si preparano facilmente e velocemente olio aromatizzato e aceto, oltre a vari tipi di senape, essenze dolci e salate, miele aromatizzato e zucchero.
L'olio speciale
L'olio da cucina è composto da diversi tipi di semi, frutta e noci, che vengono pressati per rilasciare il grasso. Il grasso vegetale di solito odora della materia prima da cui è composto, quindi in ogni ricetta dovrebbe essere usato il tipo di olio appropriato.
A seconda del budget, l'olio d'oliva può essere usato per friggere in un po' di grasso per dare un sapore specifico alle olive fresche.
Mescolato con grassi meno aromatici come olio di arachidi, semi d'uva o girasole, è ideale per le insalate.
Il cosiddetto aceto di malto viene utilizzato per l'inscatolamento. Il vino e l'aceto di mele non sono così acidi e sono più adatti per condimenti per insalate. Per secoli, chef coraggiosi hanno usato tutti i tipi di miscele di spezie per ottenere i propri sapori e gusti. A tal proposito, il miele naturale e lo zucchero raffinato sono adatti alla realizzazione di dolci perché assorbono i morbidi aromi delle spezie.
Olio aromatico
Ci sono molti tipi di olio sul mercato. Ognuno ha un sapore specifico e ti dà l'opportunità di creare il tuo stile in cucina.
1. Olio d'oliva - fruttato, spesso sapore di oliva. Probabilmente l'olio più ricercato e affermato. Ideale per pasta e condimenti;
2. Olio di noci - con un ricco sapore terroso. È meglio utilizzato in condimenti speciali per insalata;
3. Olio di arachidi - leggero e dal gusto neutro. Adatto per friggere in maionese;
4. Olio di zafferano - gusto delicato e consistenza leggera.
Olio piccante
Metti 5 peperoncini piccanti in una bottiglia o in un barattolo, versa 250 ml di olio di oliva o di arachidi e lascia in ammollo per 2-3 settimane. Questo olio viene utilizzato per condire piatti speziati.
Olio verde
Per fare l'olio con le spezie verdi, metti le spezie in un barattolo o in una bottiglia, versa dell'olio e lascia in ammollo per 3-4 settimane.
1. Olio d'oliva con aglio, rosmarino e alloro. Mettilo in piatti mediterranei e in un barbecue;
2. Olio di arachidi o di girasole con salvia, timo e santoreggia. Ideale per carni bianche alla griglia;
3. Olio allo zafferano con gambo di finocchio, aglio e timo. Aggiungilo al pesce e ai frutti di mare.
Olio al pepe nero
Scaldare 3 cucchiai. olio di arachidi o zafferano in una piccola padella, mettere 1 cucchiaio. grani di pepe nero e soffriggere leggermente per 3-4 minuti, quanto basta per sprigionare il suo aroma. Versalo in una bottiglia o un barattolo, aggiungi 1 spicchio d'aglio, leggermente pizzicato, aggiungi 175 ml di olio e lascia riposare per 2-3 settimane. Per un'alternativa di colore, mescola i grani di pepe nero, verde e rosa. Questo olio dona un ottimo sapore a carni arrosto e marinate.
Aceto aromatico
Puoi mantenere l'odore fresco delle spezie verdi anche nell'aceto più semplice. Tale aceto è ideale per condire le insalate in inverno.
I tipi di aceto che possono essere aromatizzati sono aceto di vino rosso e bianco, mela, malto e assenzio.
Aceto con spezie verdi
Un risultato interessante si ottiene se si riesce ad aromatizzare l'aceto con spezie verdi di produzione propria, più fresche di quelle acquistate nei supermercati. Per l'aceto di vino bianco sono adatti assenzio aromatico, basilico, finocchio, rosmarino, timo, origano, maggiorana e alloro.
Aromi dolci
Crea qualcosa di eccezionale con budini e dessert insoliti aromatizzandoli con essenze dolci.
Essenza di mandorla
Il sapore di mandorla può essere estratto lasciando delle mandorle leggermente tostate imbevute di olio di mandorle. Questa essenza viene utilizzata per torte e dessert.
Tostare 25 g di mandorle pelate su una griglia moderata. Metterli in una bottiglietta o in un barattolo e versare 75 ml di olio di mandorle. Lasciare per 3-4 giorni.
essenza di caffè
Sciogliere 5 cucchiai. nescafè in 2 cucchiai. acqua bollente. Raffreddare e versare in un barattolo con tappo a vite o in una bottiglietta. Usato subito.
Zucchero vanigliato
Macinare in un robot da cucina 2 baccelli di vaniglia insieme a 100 g di zucchero a velo. Versare in un barattolo.
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